Hur man gör riktigt läckra smördeg hemma

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Att laga jäst och jästfri smördeg är inte särskilt lätt, men att baka av det visar sig vara magiskt. Det är definitivt värt ett försök.

Vad man gör smördeg

För att göra din hemmagjorda smördeg riktigt god, använd premiummjöl. Se till att sålla den innan du använder den. Mjöl mättat med syre ger luftigare produkter.

Den flytande komponenten i degen är mjölk eller vatten. Mjölk gör bakverk sötare, medan vatten gör degen elastisk. Om du föredrar en kompromiss, använd en blandning av vatten och mjölk i lika stora proportioner.

Mjölk och vatten kan ersättas med äggulor: de kommer att göra degen fluffig. 1 kopp vatten eller mjölk motsvarar ½ kopp vispad äggulor.

Det speciella med smördeg är att du behöver mycket smör eller margarin för att skapa det (välj efter din smak). Dessa ingredienser bör vara i rumstemperatur. Om du tar dem direkt ur kylen kan degen gå sönder.

Dessutom, ju fetare smör eller margarin, desto mörare blir bakverken.

Hur man gör jäst smördeg

Denna typ av deg är idealisk för desserter: semlor, semlor och croissanter. Bakning med jäst visar sig vara mjuk, mör och mycket lätt. Observera: genom känsla, inte av kaloriinnehåll!

Ingredienser

• 1 ½ tsk torrjäst
• 2 matskedar socker;
• 1 ½ koppar varm mjölk;
• 1 ägg;
• 4 koppar mjöl;
• 2 matskedar mjölkpulver;
• 4 matskedar vegetabilisk olja;
• 100 g smör.

Om du vill kan du ersätta mjölk med vatten eller äggulor i receptet och smör mot margarin.

Förberedelse

Ta bort smöret från kylen. Lös upp jäst och ½ tesked socker i ett glas mjölk. Vänta 10 minuter tills skum visas. Tillsätt resten av sockret, vispa i ägget. Blanda noggrant och låt stå i rumstemperatur i 10-15 minuter.

Häll mjölet i en skål, gör en brunn. Häll mjölkpulver i denna depression, tillsätt vegetabilisk olja, jästblandning och mjölkrester där. Knåda degen väl och täck med en handduk. Låt stå på en varm plats i 90 minuter, knåda sedan igen och låt den brygga i ytterligare en timme.

Lägg det mjukade smöret mellan 2 bitar plastfolie. Rulla smöret till ett 5 mm tjockt lager och ställ in i frysen i 5-10 minuter.

Kavla ut degen till ett lager 5–8 mm tjockt. Placera det beredda smöret i mitten.

Vik kanterna på sängen så att oljan är inuti.

Kavla ut degen till ett långt, 5–8 mm tjockt lager, tryck ner kaveln med lika kraft. Oljan ska vara jämnt fördelad.

Dela degen i 3 delar mentalt. Vik den ⅔ från ena smala kanten och täck med resten av degen. Den ska vikas i 3 lager.

Slå in degen i plastfolie och ställ in i frysen i 20 minuter. Kavla sedan ut lagret igen, vik det i 3 lager och ställ in det i frysen i ytterligare 20 minuter. Upprepa denna procedur 2-4 gånger till.

Hur man gör jästfri smördeg

Jästfri (ojäst) deg förbereds mycket snabbare. Den är lämplig för varma aptitretare, grönsaks-, kött- och fiskpajer, piroger, pizzor. Du kan också göra en efterrätt av den, men lär dig att en sådan produkt kommer att visa sig vara platt, tunn, väldigt smulig.

Ingredienser

• 1 glas varmt vatten;
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 1 ägg;
• 1 matsked vinäger
• 3 ½ koppar mjöl;
• 200 g smör.

Förberedelse

Lös upp salt och socker i vatten. Tillsätt ägg och vinäger. Blanda väl. Tillsätt mjöl gradvis och knåda till en elastisk deg. Rulla den till ett lager och olja på samma sätt som med jästdeg.

Hur och hur mycket man förvarar hemmagjord smördeg

Smördeg kan förvaras i kylen i 2-3 dagar. Det räcker att slå in den i matfilm och lägga den på mittenhyllan.

Degen kommer att ligga i frysen i upp till sex månader. Efter upptining, använd den inom 24 timmar.

Vad man lagar av smördeg

• Vad man lagar av smördeg: 20 snabba och goda rätter →
• 20 fler enkla och läckra smördegsrätter →
• Hur man gör en rejäl grönsakstårta →
• Enkel ostpaj med ägg →
• Vad man lagar till te: puffar med jordgubbar och färskost →