De viktigaste hemligheterna och recepten för läckra hemlagade kotletter

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Detaljerade instruktioner för dem som bestämmer sig för att förvandla vanliga kött- och fiskkakor till en smaktriumf. Ta reda på vad du ska lägga till i referensfärsen, hur du panerar och tillaga saftiga kotletter ordentligt, ångade, i ugnen eller i en stekpanna.

Vad man ska laga kotletter av

Kött

Det är bättre att själv göra malet kött till kotletter från kylt icke-magert kött. En nästan klassisk version är en blandning av nötkött och fläsk i förhållandet 2: 1. Rena fläskkotletter kan visa sig vara väldigt feta och nötkotletter inte tillräckligt saftiga.

Du kan också lägga till kyckling, kalkon eller bara fågel till kotletter.

En fisk

I princip är vilken fisk som helst lämplig för kotletter. Huvudsaken är att det finns få ben i den. Därför är det bättre att välja filéer av stora raser: det är mycket lättare att laga kotletter från den än från små benfiskar. Lax, torsk, pilengas, hälleflundra är idealiska.

Andra ingredienser

Lök. Det måste malas med kött eller hackas fint (i det här fallet är det bättre att steka och kyla det lite), och sedan lägga till köttfärsen. Du kan naturligtvis hacka löken med ett fint rivjärn, men denna process är ett mycket tveksamt nöje.

Till 1 kg kött räcker det med 2-3 medelstora lökar.

Inaktuellt vitt bröd (limpa). Det behövs för att hålla kotletterna i form och bli mer möra. Brödet ska blötläggas i kokt vatten, mjölk eller grädde, pressas ur, ta bort skorpan och passera genom en köttkvarn. För mycket av det krävs inte: 100-200 g per 1 kg köttfärs är tillräckligt.

Grönsaker: squash, morötter, potatis, rödbetor, pumpa. De gör kotletterna mer saftiga och möra. Om så önskas kan de ersättas med bröd. Det är bättre att hacka grönsaker med ett rivjärn.

Ägg. Kontroversiell ingrediens: Vissa kockar tror att de gör biffarna sega. Ägg hjälper dock till att limma ihop köttfärsen. För att inte överdriva det är det bättre att inte använda mer än två ägg per 1 kg malet kött.

Salt. Till 1 kg köttfärs räcker det med ca 1 tsk salt.

Kryddor och örter. Var noga med att tillsätta svartpeppar, vitlök och andra kryddor – om så önskas.

Vatten, olja etc. Du kan lägga till ett par matskedar isvatten, en sked vegetabilisk olja eller en tärning smör till köttfärsen för att göra kotletterna mer saftiga.

Du kan tillsätta grädde till fiskkakor, vilket gör att maträtten blir mjukare, eller citronsaft, som förhöjer fiskens smak.

Hur man förbereder köttfärs och gör kotletter

1. Innan du hackar kött, ta bort alla ådror, filmer, ben och brosk från det.
2. Om du hackar alla ingredienserna, försök att varva dem så att köttfärsen blir mer enhetlig.
3. Köttfärs måste knådas väl med händerna och vispas bort - på så sätt blir det mättat med syre. Detta kan göras i en kastrull med hög vägg för att undvika fläckar på köket. I det här fallet måste du kasta köttfärsen i botten av behållaren flera gånger.
4. Det är bättre att täcka den färdiga köttfärsen med matfilm och lägga den i kylen i 30 minuter så att den får vila. Efter det ska det blandas igen.
5. Du måste skulptera kotletter med våta händer så att köttfärsen inte fastnar på fingrarna.
6. Försök att forma kotletter av samma storlek, slipa inte för små: ju större kotletter desto saftigare är de. Klappa kotletterna med handflatorna för att hålla dem släta och sömlösa.

Hur man panerar kotletter

Paneringen hjälper saften att stanna inne i kotletterna, så du bör inte försumma det. Du kan använda brödsmulor (köpta i butik eller hemgjorda av torrt bröd), mjöl, krossade nötter och sesamfrön.

Tänk på att kex absorberar mer olja. Därför, om du vill minska fetthalten i kotletterna, välj andra paneringsalternativ eller torka de färdiga kotletterna med hushållspapper.

Hur man steker kotletter

Lägg biffarna i en väl uppvärmd stekpanna med smör. Se till att lämna ett avstånd mellan dem, annars kommer de inte att steka, utan stuva.

Stek först ena sidan på hög värme i 1-2 minuter, sänk sedan värmen och fortsätt tillagan i 3-4 minuter till. Upprepa detta på andra sidan. Därefter kan du mörka kotletterna under lock i 5–8 minuter.

20 minuter räcker för att steka eventuella kotletter. Om du är osäker, stick hål på en av dem med en kniv: lätt juice indikerar att rätten är klar.

Hur man lagar kotletter i ugnen

Lägg biffarna på en smord plåt och ställ in dem i ugnen som är förvärmd till 180-200 grader. Efter 15–20 minuter, häll ett halvt glas vatten på en plåt och grädda biffarna i ytterligare 10–15 minuter.

Du kan också laga stekta biffar i ugnen. I det här fallet är det bättre att baka dem vid en temperatur på 160-180 grader.

Hur man lagar kotletter i en långsam spis

För matlagning i en multicooker är lägena "Frying" eller "Baking" lämpliga. Genomsnittlig tillagningstid är 40-50 minuter.

Vänd kotletterna var 15-20:e minut. Om de börjar brinna kan du tillsätta lite vatten (cirka ¼ kopp).

Hur man ångar kotletter

Det enklaste sättet att förbereda en måltid är i en dubbelpanna. Du behöver bara hälla den mängd vatten som anges i instruktionerna inuti, lägg kotletterna, slå på enheten och laga mat, beroende på köttfärsen:

• 20-30 minuter - för fjäderfä och fiskkotletter;
• 30-40 minuter - för köttkotletter.

Om du inte har en ångkokare kan biffarna tillagas i vattenbad. För att göra detta, koka vatten i en kastrull, lägg en stor sil ovanpå så att den inte vidrör vätskan och täck strukturen med ett lock. Observera att i detta fall bör pannan och silen ha ungefär samma diameter.

Recept

Pozharsky kotletter

Ingredienser

• 750 g kycklingkött (lika delar bröstfilé och lårfilé);
• 350 g gammal bröd;
• 220 ml mjölk;
• 30 g smör;
• 2 ägg;
• 1 tsk salt
• ½ tesked mald svartpeppar;
• ghee eller smör - till stekning.

Förberedelse

Blötlägg 150 g limpa i mjölk. När den sväller, pressa den och passera den tillsammans med kycklingmassan genom en köttkvarn. Häll inte ut mjölken: det kommer fortfarande att vara användbart. Tillsätt 30 g mjukt smör, salt och peppar i köttfärsen, blanda väl och ställ åt sidan.

Förbered ströbrödet separat. För att göra detta skär du de återstående 200 g av limpan i små kuber (cirka 4 mm sidor) och torka dem. Tillsätt ägg, en nypa salt i en skål med mjölk och rör om.

Forma köttfärsen till medelstora kotletter med blöta händer. Doppa var och en i mjölkblandningen, rulla sedan i ströbröd och lägg i en väl uppvärmd stekpanna med smör. Stek biffarna på medelvärme på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Köttkotletter med svamp

Ingredienser

• 300 g nötkött;
• 200 g fläsk;
• 150-200 g färska champinjoner;
• 1 lök;
• 1 ägg;
• 2 skivor gammalt vitt bröd;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• mjöl - för panering;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• salt, peppar och andra kryddor efter smak.

Förberedelse

Förbered svampfyllningen först. För att göra detta, skölj och torka svampen noggrant och skär dem sedan i små skivor. Finhacka löken, fräs tills den är mjuk. Tillsätt svampen och stek tills allt vatten har kokat bort. Smaksätt till sist med salt och peppar och låt svalna.

Medan fyllningen svalnar kan du tillaga köttfärsen. Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt bröd indränkt i vatten (utan skorpor), ett ägg och hackad vitlök till det. Rör färsen slät, tillsätt salt och kryddor, blanda igen och vispa med händerna. Du kan kyla köttfärsen i kylen, men kom ihåg att röra om och vispa igen efter det.

Forma köttfärsen till en platt kaka med blöta händer. Lägg svampfyllningen i mitten. Täck den med en ny malet biff och gör en rund biff. Försök att se till att fyllningen inte kommer ut ur köttfärsen, och själva kotletten är jämn, utan sömmar.

Doppa kotletterna i mjöl och lägg i en stekpanna förvärmd med olja. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna (som beskrivits ovan) och koka över låg värme, täckt.

Fiskkakor med malet ägg och havregryn

Ingredienser

• 700 g torskfilé;
• 1 lök;
• 2 ägg;
• 9 matskedar havregryn;
• 3 msk hackad koriander eller persilja
• 1 msk citronsaft
• salt och mald peppar efter smak;
• 100 g smör;
• vegetabilisk olja - för stekning.

Förberedelse

Passera torskfilén och löken genom en köttkvarn. Tillsätt grönt, 3 matskedar havregryn, citronsaft, salt, peppar till köttfärsen. Rör om allt och låt stå i 30 minuter. Vid denna tid, koka äggen, kyl och skär i tärningar. Tillsätt ägg i köttfärsen och rör om.

Mal 6 matskedar havregryn i en kaffekvarn eller mixer: de kommer att behövas för att panera kotletter. Gör med våta händer en tortilla av köttfärsen, lägg en tesked smör i mitten och forma en kotlett.

Doppa kotletterna i hackad havregryn, stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och överför omedelbart till en ugnsform. Skicka den till en ugn som är förvärmd till 180 grader och grädda i 10-15 minuter.