Vad du behöver veta om smör

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Vi kommer att berätta hur du läser etiketten och hur du väljer riktig olja efter färg, smak och konsistens.

Varför smör är användbart

Smör är rikt på vitaminerna A, B, C, D, E, som har en gynnsam effekt på hudens, hårets, naglarnas tillstånd, normaliserar matsmältningskanalen, bibehåller energin på rätt nivå, ökar effektiviteten och till och med förbättrar humöret.

Men det mycket höga kaloriinnehållet och det dåliga kolesterolet i oljan är myter. Faktum är att 100 gram av produkten innehåller cirka 717 kalorier (beroende på fetthalten). Men knappast någon kommer att äta smör i förpackningar! Till ett par smörgåsar eller flingor till frukost räcker det med 10 gram som innehåller cirka 72 kalorier. Som jämförelse har samma mängd extra virgin olivolja 90 kalorier.

När det gäller åsikten att olja är en källa till dåligt kolesterol, så är allt inte så enkelt här heller. Experter har funnit att smör är en neutral produkt. Om du inte konsumerar mer än 30 gram per dag kommer det bara att vara fördelaktigt.

Hur man läser etiketten korrekt

Vad ska stå på etiketten så att du kan vara säker på att det här är riktigt smör?

Lakonisk sammansättning

Klassiskt smör ska inte innehålla annat än grädde. De kommer att anges på förpackningen som helmjölksgrädde eller pastöriserad grädde. Dessutom kan receptet sörja för närvaron i sammansättningen av salt (om det är saltat smör) och surdeg (för en gräddfilsprodukt).

GOST

GOST av äkta smör - R 52969-2008. Om du ser GOST R 52253-2004, vet att detta är Vologda-smör (detta betyder att produkten tillverkas på ett av de tre mejerierna i Vologda-regionen). Det finns en annan mellanstatlig standard, GOST R 32261-2013, som trädde i kraft som en nationell standard för Ryska federationen den 1 juli 2015. Även han bevisar att detta är naturligt smör. Men GOST R 52178-2003 indikerar att det finns margarin i förpackningen, och det spelar ingen roll vad som står på etiketten.

Produktens namn

Smörgås- och margarintillverkare gör mycket för att framställa sin produkt som riktigt smör. De kan skriva på förpackningen - "riktigt krämigt", men så blir det inte. Leta efter en naturlig produkt endast med dessa namn: "smör", "amatör" smör, "bondsmör". Tillverkare av pålägg och margariner är enligt lag förbjudna att använda ordet "smör" i produktnamn om de innehåller vegetabiliska fetter.

Och om adjektiven "söt grädde", "salt", "osaltad", "gräddfil" läggs till namnet på riktigt smör, är detta bara detaljer som indikerar produktens smak.

Fetma

Enligt GOST finns det flera typer av olja med olika grader av fettinnehåll:

• traditionellt 82,5 % fett;
• amatör 80 % fett;
• bonde med en fetthalt på 72,5%.

Smör med en fetthalt på 72,5% har en rik historia. Dess recept utvecklades av Nikolai Vereshchagin. 1870, på en jordbruksutställning i Paris, provade han smör med en ljus smak och nötaktig arom och bestämde sig för att göra detsamma i Ryssland. För att göra detta använde han grädde uppvärmd till 80–85 grader - ingen hade använt sådan teknik tidigare. Oljan som erhölls på ett nytt sätt började kallas parisisk och började produceras i många länder. Det andra namnet på denna olja är bonde, eftersom den smakar rustikt.

Förresten, många tror att riktig olja inte kan ha en fetthalt på mindre än 70%. I själva verket är detta inte slutsatsen. Det finns tesmör med en fetthalt på 60% och smörgåssmör med en fetthalt på 50%.

Pris

Borde inte vara misstänkt lågt. För att få ett kilo smör behöver du bearbeta cirka 20 liter mjölk. Detta är en dyr produktion, så det är sant att för en 200-grams förpackning ber tillverkaren om minst 150-200 rubel.

Hållbarhetstid

60 dagar vid temperaturer från 0 °C till +5 °C. Vid förvaring vid lägre temperaturer (-18 ° C till -14 ° C) kan hållbarheten fördubblas, det vill säga upp till 120 dagar. Det viktigaste är att inte frysa oljan igen efter avfrostning - du kan inte göra detta.

Paket

Det ska vara papper, kartong eller folie så att oljan inte tar upp främmande lukt.

Förpackningen av Krestyanskoye-olja av varumärket Umalat är gjord av miljövänlig kartong, som inte tillåter att lukten av andra produkter absorberas. Den har formen av en oljeburk, så det är bekvämt att förvara den i kylen. Och även på paketet finns telefonnumret till företagets kvalitetsdirektör. Om du har förslag för att förbättra kvaliteten på produkten eller om du bara ville tacka tillverkaren kan du ringa eller skriva, så kommer du definitivt att få svar.

Vad ska inte vara i smör

Vegetabiliska fetter

Först och främst bör det inte innehålla vegetabiliska fetter. De står på förpackningen som "mjölkfettsersättning". Ofta används palmolja för framställning av pålägg, mer sällan jordnöts- och kokosolja.

Konserveringsmedel

De kan identifieras genom att titta på utgångsdatumet. Om den är misstänkt stor är det inte en naturprodukt.

Smaker

Riktigt smör luktar knappt.

Färgämnen

Om oljan är tonad får den en rik gul nyans. Så tillverkaren kan dölja pålägget eller margarinet för dig och framställa det som naturligt smör.

Hur man kontrollerar olja hemma

Även om förpackningen med produkten inte är misstänkt behöver oljan fortfarande testas hemma.

Efter färg

Färgen på naturligt smör är ljusgul, inte ljusgul eller vit (en ljus färg indikerar närvaron av färgämnen, och nästan vit indikerar att det finns vegetabiliska fetter i kompositionen).

Efter konsistens

Riktig mat kommer att bita ihop och smulas sönder när den är fryst. Lämnar du det på bordet smälter smöret långsamt och jämnt. Men om det smulas och smulas i ett redan smält tillstånd, indikerar detta allvarliga brott mot produktionsteknik.

Genom snitt

Smöret är tätt, torrt och glänsande när det skärs. Om det dyker upp vattendroppar på snittet är detta redan margarin eller ett pålägg. Även om enstaka droppar är tillåtna i en naturprodukt.

Smak

Riktigt smör har en ren, krämig mjölksmak. Och i bonde- och Vologdaoljan kan subtila nötnoter finnas (på grund av den speciella produktionstekniken). Dessutom, beroende på de ytterligare komponenterna, kan smöret vara sött, salt och gräddfil.

Vid matlagning

Om du lägger en bit smör i en förvärmd panna kommer den att smälta snabbt och jämnt utan vatten och skum, och utstrålar en behaglig arom.

Företaget "Umalat" har producerat smör "Krestyanskoe" med en fetthalt på 72,5% enligt ett strikt godkänt recept och samma teknik sedan 1972. Förresten, denna olja hette förr parisisk: den har en delikat krämig smak och anses vara den lättaste av naturliga oljor.

"Krestyanskoe" är gjord av färsk pastöriserad grädde och tvättas inte med vatten, på grund av detta oxiderar den långsammare och behåller användbara ämnen längre. Produkten smakar som äkta lantsmör, eftersom den har samma procentuella fetthalt - det är helt enkelt omöjligt att uppnå mer med den manuella produktionsmetoden. Och under varumärket Unagrande produceras smör med havssalt och sött smör med en fetthalt på 82,5 %.