Vad du ska laga till middag: 7 recept från Jamie Oliver för hela veckan

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Den berömda brittiska kocken kan mycket om läckra och hälsosamma rätter.

Måndag: tagine med grönsaker

Tajine är en av de mest kända nationella rätterna i Marocko. I detta afrikanska land är det vanligt att laga det med lamm, kyckling, fisk eller grönsaker. Men eftersom du förmodligen har unnat dig tillräckligt med kött och annat gott under helgen, låt oss börja med det vegetariska alternativet. Du kommer att få en väldoftande rätt som smakar lika gott både varm och kall.

Bonus: på tisdag morgon kan tagine läggas i matlådan och tas med som kontorslunch. Om det såklart fortfarande finns något kvar av honom.

Ingredienser

• 400 g konserverade eller 200 g torra kikärter;
• 8 små lökar;
• 2 morötter;
• 2 zucchini;
• 1 stor potatis;
• 5 små auberginer;
• 500 g pumpa;
• ½ knippe färsk persilja;
• ½ knippe färsk mynta;
• 30 g ingefära;
• 1 generös nypa saffran
• 1 tesked spiskummin
• 1 msk korianderfrön
• 1 msk tomatsås
• 1 liter saltad grönsaksbuljong (du kan helt enkelt ersätta den med en liter saltat vatten);
• 300 g couscous (kan ersättas med runt polerat ris);
• gräddfil eller varm ketchup efter smak.

Förberedelse

Vi börjar med kikärter. Om du använder torr, blötlägg den i 8-10 timmar. Skölj sedan under rinnande vatten, lägg i en stor kastrull, täck med kokande vatten, låt koka upp och koka på medelvärme tills de är mjuka (ungefär en timme). Häll av vattnet.

Lägg löken i en djup skål, täck med kokande vatten och låt stå i ett par minuter. Ta sedan försiktigt bort lökarna och skala dem.

Skala morötter, zucchini, potatis, aubergine, skär i stora (ca 2 × 1 × 1 cm) tärningar. Hacka pumpan grovt.

Skölj persiljan och myntan under rinnande vatten och hacka grovt.

Skala ingefäran, hacka den grovt med en kniv och lägg i en stor kastrull. Skicka saffran, kummin, korianderfrön, det mesta av mynta och persilja (lämna lite för att pudra), tomatsås dit, häll grönsaksbuljong (vatten). Koka upp och tillsätt sedan lök, morötter, pumpa och potatis.

Täck över och låt blandningen puttra på medelvärme i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan de återstående grönsakerna, beredda kokta (eller konserverade) kikärter, täck igen och låt stå på låg värme i 20 minuter, rör om då och då.

Medan grönsaksblandningen är klar, koka couscousen enligt anvisningarna på påsen (eller koka riset, var noga med att tillsätta lite salt i vattnet).

Lägg 1-2 matskedar couscous (ris) på varje tallrik, toppa med 3-4 matskedar tagine, strö över resterande örter och servera. Om du vill kan du lägga till lite gräddfil eller ketchup till rätten.

Tisdag: pichi pasta med spenat

Om du har barn kommer de att älska Jamie Olivers recept för tisdag: ljusgrön hemlagad pasta med hälsosam, näringsrik spenat. De kan lagas tillsammans genom att arrangera ett riktigt kulinariskt familjeteam efter middagen.

Ingredienser

• 200 g ung spenat;
• 300 g siktat mjöl;
• 1 liter saltat vatten;
• 2 matskedar olivolja
• 4 vitlöksklyftor;
• ¹⁄₄ tesked chilipulver
• 200 g ung zucchini;
• 300 g körsbärstomater på en gren;
• 50 g skalade pinjenötter;
• ¹⁄₂ gäng basilika;
• 50 g riven parmesanost;
• olivolja till servering.

Förberedelse

Mal spenaten och mjölet i en matberedare tills degen bildas. Se till att degen inte fastnar på händerna. Om det fastnar, tillsätt lite mer mjöl.

Pichi-pasta görs så här: nyp av en degbit av sådan storlek att du från varje kan rulla en boll med en diameter på cirka 2 cm. Rulla bollarna till långa tunna korvar. Barn kan hjälpa dig med detta om de också deltar i förberedelserna av middagen. Du kan koka persikorna direkt, eller så kan du låta dem torka i några timmar – gör som du vill.

Koka upp vatten. Placera samtidigt en stor djup stekpanna med 2 matskedar olivolja på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt den skalade och finhackade vitlöken och strö över chili.

Hacka zucchinin fint och lägg i pannan. Befria tomaterna från gröna, skölj under rinnande vatten, skär i halvor och skicka även till pannan. Koka grönsaker i 5 minuter, rör sedan om, tillsätt pinjenötter och häll 200 ml kokande vatten från en kastrull. Täck kastrullen med lock och låt puttra på svag värme medan du kokar pichi.

Blötlägg pichikorvarna i en kastrull med det resterande vattnet och koka tills de är mjuka - ca 8-10 minuter. Häll av vattnet genom att reservera 50-100 ml i ett separat glas.

Lägg färdiga pici i pannan med grönsaker.

Hacka basilikan grovt och skicka den även till pannan, lämna några blad för att pudra.

Strö innehållet i pannan med riven parmesan, täck över och skaka väl för att blanda. Om skålen är torr, tillsätt reserverat vatten till den.

Servera på stora skålar med olivolja och basilika.

Onsdag: laxsallad

Det här receptet är för fyra portioner, men du behöver inte ha en familjemiddag. Den överblivna salladen kan tas med som lunch till kontoret dagen efter: den smakar gott och är kall.

Ingredienser

• 160 g quinoa (kan ersättas med vitt ris);
• 2 citroner;
• salt, svartpeppar - efter smak;
• 2 medelstora zucchini;
• 1 knippe örter (persilja, dill, basilika);
• 4 matskedar osötad yoghurt
• olivolja;
• 4 laxfiléer med skinn.

Förberedelse

Förbered quinoa enligt instruktionerna på förpackningen (koka ris), pressa ¹⁄₂ citronsaft i en behållare med flingor, salt och peppar.

Tvätta zucchinin noga, skär dem på längden i tunna (högst 0,7 cm) tallrikar. Grilla 2 minuter på varje sida, ställ åt sidan på ett fat.

Lägg finhackade gröna i en separat skål (lämna lite för att pudra), pressa ut saften av de återstående citronerna, tillsätt yoghurt, 2 matskedar olja, salt och peppar, blanda.

Laxfilé med salt och stek på grill eller panna 3-4 minuter på varje sida tills den är mjuk.

Servera på stora skålar, först med quinoa, sedan några skivor zucchini, och strö över en blandning av örter och skuren lax. Strö på toppen med resterande hackade örter.

Torsdag: Krispigt nötkött i asiatisk stil

Den här rätten verkar bara exotisk. Faktum är att den är näringsrik, snabb att tillaga och har alla chanser att bli en av dina favoriter.

Ingredienser

• 1 matsked osaltade jordnötter
• 2 vitlöksklyftor;
• en bit ingefära ca 5 cm lång;
• 1 msk sesamolja
• 2 stjärnor av anis;
• 200 g köttfärs;
• 1 tesked flytande honung;
• 1 tsk sojasås
• 2 limefrukter (kan ersättas med små citroner);
• 150 g risnudlar;
• 2 små lökar;
• 1 liten chilipeppar;
• 200 g av alla färska grönsaker (morötter, rädisor, spenat, etc.);
• 4 kvistar färsk koriander.

Förberedelse

Stek jordnötterna lätt i en torr stekpanna, krossa med en mortelstöt.

Skala och hacka vitlöken och ingefäran.

Sätt en stekpanna på medelvärme, tillsätt 1 msk sesamolja och anis, värm upp. Skicka köttfärs och hälften av tillgänglig vitlök, ingefära och honung hit. Rör om, koka i ca 5 minuter, tills köttfärsen är knaprig. Vänd och knåda köttet tills skorpan är jämn.

Slå den återstående vitlöken och ingefäran i en mortel, tillsätt sojasås, pressa ur limesaften, rör om.

Förbered risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka löken i skivor, hacka chilipeppar.

Hacka grönsaksblandningen för att göra den lättare att äta.

Varva grönsaksblandningen, nudlar, vitlök och ingefära med sojasås, krispigt biff, lök, chilipeppar och hackade jordnötter på varje tallrik. Toppa med koriander.

Fredag: tacos med lax och kryddor

Den förbereder sig snabbt, ser utsökt ut, smakar som en saga!

Ingredienser

• 4 laxfiléer med skinn (ca 125 g vardera);
• 2-3 teskedar av kryddblandningen;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• någon vegetabilisk olja;
• ¹⁄₂ knippe färsk koriander;
• ¹⁄₂ gäng färsk mynta;
• 150 g osötad fettfri yoghurt;
• 1 gurka;
• 2 schalottenlök (kan ersättas med vanliga);
• 1 chilipeppar;
• 1 nypa socker;
• 1 msk vitvinsvinäger
• 4 tortillas.

Förberedelse

Gnid in kryddblandningen, salt och mald peppar i laxen och ringla över olja. Låt verka i 10-15 minuter.

Placera en nonstick-panna på medelvärme och stek filéerna i 8-10 minuter på varje sida, tills köttet är mört och skinnet är knaprigt.

Ställ åt sidan några korianderkvistar, finhacka resten, blanda med hackad mynta och yoghurt.

Skär gurkan i tunna band i en spiral, lägg i en skål. Tillsätt den skalade och finhackade schalottenlöken och hackad chili där. Salta, strö över socker, tillsätt vinäger, kryddor och mosa gurkorna försiktigt med fingrarna så att de absorberar och blandar dofterna.

Lägg tortilla på varje tallrik. Lägg filéerna ovanpå i stora bitar. Tillsätt yoghurt med örter, lägg i gurkor som är ringlade med valfri olja och garnera med resterande korianderblad.

Lördag: havsfisk curry

Till lördag har Jamie förberett något ovanligt - en kryddig och samtidigt mör curry, som traditionellt tillagas på det avlägsna sagolika Ceylon.

Ingredienser

• 500 g av valfri havsfisk (abborre, gädda, torsk), skalad och urtagen;
• 1 tsk mald gurkmeja
• salt, svartpeppar - efter smak;
• 2 limefrukter (kan ersättas med citroner);
• 400 ml kokosmjölk;
• 400 ml saltat vatten;
• 200 g brunt ris (vanligt ris duger också).

Till såsen:

• 2 små lökar;
• 2 vitlöksklyftor;
• en bit ingefära ca 5 cm lång;
• 2 färska gröna chilipeppar
• 10-12 små körsbärstomater på rankan;
• 1-2 matskedar flytande jordnötssmör;
• ¹⁄₂ gäng färska curryblad
• 3 kardemumma;
• 2 tsk senapsfrön
• 1 tesked spiskummin
• ¹⁄₂ tesked mald gurkmeja
• 1 ¹⁄₂ tsk citronsaft

Förberedelse

Ta bort benen från fisken, skär i stora bitar och lägg i en djup skål. Tillsätt gurkmeja, en nypa salt och pressa limejuice där. Rör om och ställ i kylen i minst en timme.

Häll 100 ml kokosmjölk och 300 ml vatten i en kastrull, låt koka upp, tillsätt ris och koka tills det är mjukt.

För att förbereda såsen, skala och finhacka löken, vitlöken, ingefäran, tillsätt hackad chili. Grovhacka skalade tomater i en separat skål.

Hetta upp en kastrull på medelvärme, tillsätt jordnötssmör, hackad lök, ingefära, vitlök, chili och curryblad. Koka, rör om då och då, i 5-10 minuter, tills löken är mjuk och gyllenbrun. Ta sedan bort kastrullen från värmen.

Mal kardemumman i en mortel, tillsätt senapsfrön, kummin och gurkmeja. Lägg blandningen i en stekpanna med kryddor och sätt tillbaka den på medelvärme i ca 1 minut. Kom ihåg att röra om.

Tillsätt hackade tomater, citronsaft, resterande 300 ml kokosmjölk och 100 ml vatten i stekpannan. Sjud såsen på svag värme i cirka 10 minuter, tills tomaterna börjar gå sönder.

Tillsätt fisken i såsen och låt puttra tills den är mjuk.

Servera direkt i stekpannan. Lägg en tallrik ris bredvid.

Söndag: Marockansk friterad kyckling

Denna exotiska, aromatiska, verkligt festliga rätt är en värdig avslutning på Olivers "middagsvecka". Njut av!

Ingredienser

• 2 citroner;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• 1 matsked ras el hanoot krydda (kan ersättas med en blandning av mald ingefära, spiskummin, koriander, anis, kryddnejlika, muskotnöt, svartpeppar och så vidare);
• 1 torr chilipeppar;
• beredd (skalad och tvättad) kycklingkropp som väger ca 1,6 kg;
• olivolja;
• några kvistar färsk koriander.

Förberedelse

Värm ugnen till 180°C. Ta bort skalet från citronerna. Finhacka en av citrusfrukterna, peppra, salt, tillsätt ras el hanut och hackad chili. Blanda noggrant. Marinaden är klar.

Skär resten av citronen i tunna skivor, klä dem med en plåt på platsen där kycklingen ska ligga.

Gör flera grunda snitt längs ytan på kycklingkroppen, gnugga in marinaden noggrant. Ringla över olivolja och lägg på en plåt.

Stek tills det är mört - ca 1 timme 20 minuter, tills skinnet är gyllenbrunt och köttet mört. Strö över grovt hackade korianderblad före servering.