Det vetenskapliga sättet att baka perfekta pannkakor

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Gillar du pannkakor och pannkakor? Då kommer du definitivt att vara intresserad av hemligheten med vilken pannkakor beredda enligt vilket recept som helst kommer att ha en idealisk form och ett konkurrenskraftigt utseende.

Att baka pannkakor är en ganska komplicerad process. De visar sig vara för tunna, sedan för tjocka och ibland till och med - fulla av hål. Vill du att de alltid ska vara perfekta? En av de senaste forskningarna inom matematik och oftalmologi kommer att hjälpa dig. (En dag kommer den här forskningen att rädda någons syn, men nu handlar det om något helt annat.)

Forskare från University College London har publicerat resultaten av en studie av 14 pannkaksrecept från hela världen i Mathematics Today. Överraskande nog antas det att detta kommer att hjälpa till att studera mer i detalj orsakerna och utvecklingen av glaukom, vilket kommer att leda till upptäckten av nya, mer avancerade metoder för dess behandling.

Forskare har introducerat flera specialiserade koncept för att beskriva pannkakor. Den första är "bildförhållande". Det är förhållandet mellan pannkakans diameter, upphöjd till tredje potens, och volymen på degen för att göra den. Nästa term var "bakningsförhållande": volymen vätska som användes till volymen mjöl som användes. Ju högre denna indikator är, desto mer flytande blir degen.

Som studien har visat finns det ett direkt beroende av bildförhållandet på receptet. Tjocka holländska pannkakor, som liknar små pannkakor, har ett bildförhållande på 3, och tunna ryska pannkakor eller franska crepes - 300. Bakförhållandet för alla studerade recept balanserar mellan 100 och 225. Det visade sig att pannkakornas rodnad beror främst på det.

Siffror efter siffror, men hur fungerar det? Om du gör en deg med ett bakförhållande på cirka 100 och försöker baka en tjock pannkaka blir slutresultatet inte en smakrik produkt, utan en månyta. Det finns vatten i degen, som måste gå någonstans, och när den avdunstar bildas märkliga kratrar, som inte hinner dra åt när man bakar med sådana förhållanden.

Om du försöker baka en tunn pannkaka med ett bakningsförhållande på cirka 225, bildas en massa små mörka fläckar och en mörk ring längs kanten på dess yta: en mycket tunn deg, när vattnet avdunstar, börjar brinna redan innan pannkaka bakas. Och i mitten av en sådan maträtt kommer det att finnas många små hål genom vilka vatten förångas. Om du bakar en pannkaka med ugnförhållandet 175 blir färgen enhetlig oavsett formens tjocklek då vattnet kommer att rinna ut gradvis.

Och vad har glaukom med det att göra? Faktum är att forskarna först studerade det. Under sjukdomsprocessen ansamlas vätska i ögonen och kan inte fly. Detta sätter press på synnerven, skadar den långsamt och orsakar blindhet. För behandling måste du hitta ett sätt att ta bort vatten från synorganet, vilket innebär att du behöver en modell för att ta bort vatten från komplexa strukturer. Därför började forskare baka pannkakor.

Låt oss försöka testa teorin: har forskarna vid University College London rätt? Vi väntar på dina matte recept i kommentarerna!