Hur man gör den perfekta kycklingpajen

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-13 03:02

Kycklingleverpastej är lätt att servera vid ett buffébord, breda på kex eller bitar av baguette, eller effektivt serveras till en bankett, täckt med smör eller tranbärsgelé. Den perfekta klassiska patén är snabb och enkel att tillaga, och önskad konsistens och smak är lätt att uppnå genom att följa grundreglerna.

Ingredienser

• 500 g kycklinglever;
• 200 g smör;
• 1 liten lök;
• 1 tsk torkad timjan
• 100 ml sött vitt vin;
• 100 ml tung grädde;
• ⅔ tesked salt;
• en nypa muskotnöt.

Förberedelse

I en förvärmd stekpanna, stek finhackad lök och timjan (färsk eller torr) i smör. Överför den färdiga löken till en tallrik.

Det viktigaste i leverpastej är förstås själva levern. Kycklinglever har inte täta filmer på ytan. Det är lätt nog att dela upp den i delar genom att skära ut en senig mellanvägg, så kan du börja steka.

Det går att blötlägga kycklinglevern i mjölk eller marinad innan stekning, men det är inte nödvändigt eftersom kycklinglevern har en mycket mjukare smak med en aning beska.

För att den naturliga beskan inte ska intensifieras i den färdiga rätten bör bitarna stekas ordentligt. Om du är rädd för att lämna slaktbiprodukterna rosa inuti, som det klassiska receptet kräver, stek levern lite längre. Ta sedan kastrullen från värmen och täck. Bitarna ska vara helt kokta under påverkan av restvärmen.

Att rosta levern tar 7-8 minuter. Salta skivorna i den fjärde minuten av tillagningen och krydda med muskotnöt.

Överför allt till en separat tallrik. Klibbiga bitar av lever, lök, aromatiskt smör med timjan blir kvar i pannan. I inget fall bör ett sådant förråd av aromer gå förlorat, så pannan hälls med vätska (bäst av allt, sött vitt vin) och får avdunsta över medelvärme till ungefär en fjärdedel av den ursprungliga volymen.

Häll det ångade vinet i levern, tillsätt grädde, lök med timjan, 75 g smör och vispa allt med en mixer tills det är slätt eller passera genom en köttkvarn.

Nästa steg är valfritt om du väljer att servera den redan breda pajen på brödet. Smält resten av smöret, dra försiktigt bort den vita filmen från ytan och häll över pajen. I mitten kan du lägga bladpersilja, timjan, dragon, rosmarin.

Låt pajen stå i kylen tills smöret är helt fast på ytan, servera sedan.

Du kan lägga ut patejen i små skålar och servera förrätten i portioner till var och en av gästerna.