Varför vi äter för mycket: 5 vanliga orsaker

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Lifehacker förklarar vad som är den fysiologiska mekanismen för överätande och varför vi äter mer än vi behöver.

Den välnära världens sjukdom, 2000-talets gissel, kontorsanställdas sjukdom – allt handlar om fetma. Vi är vana vid att tro att detta är ett problem för väst. Men enligt FN ligger Ryssland på 19:e plats i världen när det gäller antalet överviktiga medborgare. Enligt RAMS är 60 % av kvinnorna och 50 % av männen över 30 i vårt land överviktiga och 30 % av befolkningen är överviktiga.

Samtidigt är de globala trenderna en besvikelse: enligt experter kommer antalet överviktiga människor på planeten att nå en miljard år 2025. En av anledningarna till att vara överviktig är att äta för mycket. Låt oss försöka ta reda på vad det är och varför vi äter så mycket.

Vad är att äta för mycket

Nu anses tre måltider om dagen vara normen (cirka 2 500 kcal per dag för män och 2 000 kcal för kvinnor). Men betyder det att en person äter för mycket om han äter 4-5 gånger om dagen?

Människans ätbeteende bestäms av två ömsesidigt komplementära hormoner: ghrelin och leptin. Ghrelin är ett peptidhormon som stimulerar aptiten, ökar matintaget och ökar fettmassan.

När magen är tom produceras ghrelin och släpps ut i blodomloppet. Dessa signaler går till hypotalamus, som är ansvarig för människans ätbeteende, där celler i den bågformade kärnan aktiveras. Som ett resultat väcks aptiten, en känsla av hunger uppträder.

När magen fylls produceras fettvävnadshormonet leptin. Det är ett peptidhormon som reglerar energiomsättningen och dämpar aptiten. Leptin interagerar med nervändar i magväggarna och hypotalamiska receptorer och signalerar därigenom mättnad till hjärnan.

Denna process visas tydligt i den här videon.

Ur en fysiologisk synvinkel är överätande en saknad signal om mättnad. Men varför ignorerar vi honom? Vilka är orsakerna till att äta för mycket?

Orsaker till att äta för mycket

Dopamin

Processen för matabsorption är förknippad med produktionen av dopamin. Det är en signalsubstans som produceras i hjärnan, liksom ett hormon som produceras av binjuremärgen och andra vävnader.

Dopamin tros vara en kemisk faktor i hjärnans belöningssystem. Samtidigt är en professor vid Stanford University, expert på studier av förhållandet mellan mentala och fysiska tillstånd hos en person, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) övertygad om att dopamin inte är ansvarigt för nöje som sådant, utan bara för dess förväntan.

Många bevis på detta ges i hennes bok "Viljestyrka. Hur man utvecklas och stärks."

Naturen har sett till att vi inte svälter. Evolution bryr sig inte om lycka, men den lovar det så att vi kan kämpa för livet. Därför använder hjärnan förväntan på lycka, och inte den direkta upplevelsen av den, så att vi fortsätter att jaga, samla, arbeta och uppvakta.

Kelly McGonigal

Synen och aromen av utsökt mat utlöser en ökning av dopamin. Det här är okej. Problemet är att vi lever i en värld där mat är lättillgänglig. Varje sådant utbrott är ett steg mot överätande, och inte en enkel tillfredsställelse av instinkt. Förförisk mat finns överallt: på de mest framstående hyllorna i butiker, på gatustånd, skyltar. Dopamin får oss att tänka:”Jag vill ha den här eclairen!” Även när vi inte är hungriga.

Det värsta av allt är att dopaminerga nervceller vänjer sig vid välbekanta belöningar med tiden, även de de verkligen gillar.

Forskare från University of Texas i Austin har funnit att graden av njutning från mat korrelerar med nivån av dopamin. När en person inte längre upplever samma tillfredsställelse från en favoriträtt som tidigare, verkar det för honom att han bara behöver äta mer.

Socker och andra smakförstärkare

Nära besläktad med dopaminfällan är en annan orsak till överabsorption av mat - dess smak.

David Kessler, M. D. och tidigare chef för Federal Food and Drug Administration i USA, har undersökt i flera år varför ju mer söt, salt eller fet mat du äter, desto mer vill du ha. Han presenterade resultaten av sin vetenskapliga forskning i boken "The End of Gluttony".

Och även om Kesslers teori om en global konspiration är mycket kontroversiell, är det faktum att världens livsmedelsindustri aktivt använder formeln "fett + salt + socker = inte bara utsökt, utan supergod mat" ett obestridligt faktum.

En person äter för mycket inte bara för att det är gott och omöjligt att bryta sig loss, utan också för att socker och andra livsmedelstillsatser blockerar mättnadssignalen. Så forskare vid Yale University fann att fruktos undertrycker aktiviteten hos de delar av hjärnan som är ansvariga för aptiten.

Vi saknar mättnadssignalen, och det verkar som om vi fortfarande är hungriga.

Robert Sherwin endokrinolog

En liknande uppfattning delas av Robert Lustig, som märkte att fruktos ökar kroppens motståndskraft mot leptin. Det hindrar det från att komma in i hjärnan och gör att du känner dig hungrig.

Portioner och kalorier

Signalen om mättnad kommer inte direkt till hjärnan. En person, som förlitar sig på sin syn och försiktighet, äter tills han tömmer tallriken.

Professor Brian Wansink, chef för Food and Brand Research Lab vid Cornell University, har forskat på människors ätbeteende i många år. För detta ändamål genomförde han många intressanta experiment.

I en av dem sattes försökspersonerna vid ett bord och erbjöds att smaka på tomatsoppa. Haken var att pipor fördes till botten av tallrikarna, vilket omärkligt tillsatte soppa till dem. Som ett resultat åt försökspersonerna i genomsnitt 73 % mer soppa än under normala förhållanden. Wansink förklarade detta med att för många människor är orden "full" och "tom tallrik" synonymer.

Ett annat experiment som bevisade att stora portioner leder till överätande utfördes vid University of Michigan. Forskarna placerade två skålar med kakor (80 g vardera) i pausrummet, men en märkt "medium" och den andra sa "stor". Det visade sig att om en person valde kakor från den första skålen, åt de i genomsnitt 12 g mer än de som åt från en tallrik med "stora" kakor. Samtidigt trodde de första bestämt att de åt mindre.

Serveringsstorleken är också relaterad till kaloriinnehållet i maten. Till exempel är grönsaker förknippade med hälsosam mat, så många tenderar att tro att en standardportion inte räcker för att stilla hunger. Har du märkt att dietare ofta beställer en dubbelsallad? Rättens låga kaloriinnehåll skapar en illusion av säkerhet och leder till överätande.

Tv

I BBC-dokumentären "How to feed children" (från cykeln "The Truth About Food") genomfördes ett demonstrativt experiment som bevisade att en person äter mer än att äta i tysthet när han tittar på TV.

13-åriga Rosie och hennes mamma är överviktiga, trots att flickan ständigt ägnar sig åt sport och kvinnan är på jobbet hela dagen. Deras familjs middag äger rum i vardagsrummet medan de tittar på TV.

Experimentet ägde rum i två steg. Först bakades pizza till Rosie och bjöds på henne under hennes favoritprogram på TV. Flickan åt 13 stycken. Nästa gång Rosie satt vid bordet stod pizza på menyn igen. Flickan åt 10 stycken och hennes lunch varade bara i 11 minuter.

Det som händer på tv-skärmen distraherar oss, så vi missar mättnadssignalen. Vi kan fortsätta äta i timmar medan vi brinner för överföringen.

Kommunikation är en lika distraherande faktor. Enligt professorn i psykologi John de Castro (John de Castro), under samtalet, slutar en person att kontrollera mängden som äts. När du äter med någon ensam äter du 35 % mer än ensam.

Familj och miljö

Bland de antropogena faktorerna för överätande är uppfostran och kultur- och hushållstraditioner.

"Förrän du äter allt går du inte på promenad", säger mamman till barnet. Naturligtvis tror hon inte ens på att hon genom att göra det lär honom att äta för mycket. Föräldrar formar barns ätbeteende. En person som är uppfostrad i anden "som inte äter gröt kommer inte att växa upp" är benägen att äta hela portionen, även när kroppen har informerat om mättnad.

Dessutom, enligt forskare från University of Pennsylvania, i familjer där föräldrar är överviktiga, manifesteras detta problem oftare hos barn. Och det handlar inte om genetik. Vuxna bildar matmiljön där barnet växer upp (matlagning, servering av portioner), och är också ett exempel på ätbeteende. Om barn ser okontrollerad överkonsumtion varje dag, anser de att detta är normen.

Slutligen kan man inte undgå att notera samhällets kulturella och vardagliga traditioner. Så, Brian Wansink konstaterar att amerikaner är vana vid att fylla magen till fullo, men i Japan tror man att det är bättre att lämna bordet när magen bara är 80 % full.

Dessutom, om en person någonsin har svalt i sitt liv, till exempel under ett krig, kommer han att komma ihåg detta varje gång han sätter sig vid bordet. Rädslan för att matavbrott kan återkomma gör att maten inte blir kvar på tallriken.