Varför mat smakar bättre i en skål än på en tallrik

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Hur valet av köksredskap speglar en förändrad livsstil och förhållningssätt till mat.

Tidigare åt alla oftast från tallrikar, men nu både hemma och på restauranger serveras maten allt mer i skålar. Quartzy-journalisterna kom på orsakerna.

En kort historia om skålar

"I de flesta nationella köken är skålar huvudredskapet för mat", säger Matthew Weingarten, kulinarisk chef på Dig Inn, en restaurangkedja som specialiserar sig på att servera rätter. – Jag förknippar dem med en känsla av tröst och mättnad. Förmodligen verkar det så för många av våra besökare. Men det här är ett relativt nytt sätt att se på mat."

Upplagt av Dig Inn (@diginn) 16 juli 2018 kl. 8:14 PDT

På 1900-talet i Amerika dominerade tallrikar på matborden: en vardera för bröd, sallad, huvudrätt och dessert. Många medelklassfamiljer hade två uppsättningar maträtter: för varje dag och för speciella tillfällen. Från skålar åt de bara gröt eller soppa.

"Användningen av flera tallrikar, såväl som mycket specialiserade bestick som fiskknivar, speglade den traditionella önskan att inte blanda mat", säger mathistorikern Helen Zoe Veit. "Att äta från skålar ansågs omodernt under större delen av 1900-talet."

Hur vi äter speglar vad vi äter. I västerländsk populärkultur har det traditionellt varit någon form av proteinkälla med tillbehör, sallad och bröd. "En sådan skarp skillnad mellan komponenter ansågs vara ett tecken på uppförande, utbildning och status", fortsätter Veit.

Tallrikar med separata diabilder av mat var en symbol för amerikansk identitet och välstånd, en av fördelarna med kapitalism och en växande medelklass. Skålar förknippades med fattigdom. Förändringen började på 60-talet, när skålar blev ett attribut för den bohemiska livsstilen, och rätterna i dem blev en symbol för den kulturella revolutionen.

Skålar är bekväma eftersom du kan äta nästan allt från dem.

Soppor, nudlar, dumplings äts från djupa skålar av nödvändighet. Men nyligen började de servera rätter som inte är mindre välsmakande på en tallrik. Det finns många varianter av de så kallade skålarna (från engelska skålen - en skål): en skål med flingor, en buddhaskål, en buritoskål.

Dessa rätter är baserade på fullkorn, färska och kokta grönsaker, örter m.m. Smoothie bowls och granola med yoghurt, frukt, nötter och andra trendiga ingredienser som acaibär, hampafrön och chia har blivit populära till frukost.

Spannmålsskålar är basen i många hälsosamma snabbmatsrestauranger. De är bekväma eftersom sammansättningen kan ändras beroende på säsongens grönsaker. Besökarna kan kombinera ingredienserna som de vill. Det gör dem lätta att laga hemma: du behöver inte följa komplicerade instruktioner, du kan använda rester från andra rätter, och viktigast av allt, äta mer grönsaker.

Inlägg från Dig Inn (@diginn) 4 maj 2018 kl. 6:03 PDT

Det är ingen överraskning att skålar har blivit så populära i en tid av hälsosam kost.

Mat från en skål väcker trevliga känslor

Rätter påverkar hur vi uppfattar mat. "När vi sätter oss ner för att äta skapas vissa förväntningar i våra hjärnor om hur maten kommer att smaka och hur mycket vi kommer att gilla den", säger Charles Spence, professor i experimentell psykologi vid University of Oxford. "Ljuset, musiken, besticken, allt bidrar mer än vi tror."

När vi ser en skål ser vi fram emot en rik, mättande och hälsosam måltid.

”Vi känner tyngden av skålen i våra händer och tror att maten blir mer. Vi kommer med största sannolikhet att tycka att det är mer smakfullt än samma mat på tallriken, förklarar Spence.

I processen att ta upp mat från skålen finns en intimitet som tallrikarna saknar. Detta förklarar delvis attraktionskraften hos sådana rätter. Maten på tallriken, som måste skäras med kniv och gaffel, ser enligt Weingarten väldigt formell, strikt ut. Och vi för skålen närmare oss. Detta gör det möjligt att verkligen njuta av maten och fördjupa dig i processen. Idag söker många tröst i maten och skålar ger den känslan.

Upplagt av Dig Inn (@diginn) 30 mars 2018 08:56 PDT

De är inte bara trevliga att hålla i händerna, de är också väldigt vackra. Enligt Lukas Volger, kock och författare till böcker om vegetarisk mat, beror deras popularitet också på "instagramifieringen" av mat. Med den växande efterfrågan på sådana rätter har intresset för handgjord keramik blivit förnyat. Skålar har blivit en del av den visuella upplevelsen av matkonsumtion.

Dessutom, när vi äter från en skål ser vi världen som vänligare. Detta beror på att vi håller skålen i våra händer och känner dess värme. Och enligt en studie, när vi har något varmt i våra händer, verkar allt bättre.

Om skålar på 60-talet i Amerika blev en kulinarisk symbol för den sociala revolutionen, är de idag ett positivt uttalande om sig själv. När vi äter från en skål mår vi bättre för oss själva.