4 recept på ricotta som smakar bättre än köpt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Klassisk och några icke-standardiserade varianter, bland annat av Jamie Oliver.

1. Klassisk vassle ricotta

Äkta ricotta görs av vasslen som blir över från osten. Helst mozzarella. Dessutom behöver du definitivt en matlagningstermometer.

Ingredienser

5 l vassle

Förberedelse

Täck behållaren med serum med en ren handduk och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar eller över natten.

Häll vassle i en kastrull, sätt på hög värme och värm till 80 ° C. Öka sedan temperaturen till 90 ° C, men på låg värme, rör om då och då. Ostmassa kommer att dyka upp i kastrullen. Se till att massan inte kokar.

Placera ett durkslag i en stor behållare och klä den med flera lager gasväv. Häll försiktigt innehållet i grytan i den.

Låt ricottan stå i cirka 1 till 2 timmar för att rinna av överflödigt vassle. Om du vill göra osten torrare, knyt ostduken ovanpå med en knut och häng i några timmar.

Förvara den färdiga produkten i kylen i högst tre dagar.

Hur man gör hemgjord ost →

2. Milk Ricotta av Jamie Oliver

Tekniken från den berömda kocken liknar processen att göra hemlagad keso. Oliver använder vinäger för att koagulera mjölk.

Ingredienser

• 2 liter helmjölk;
• 1 tsk havssalt
• 100 ml ris eller vit vinäger.

Förberedelse

Häll mjölk i en djup kastrull och ställ på medelvärme. Tillsätt salt och rör om så att det löser sig helt.

När mjölken börjar koka, rör om den igen och häll i vinägern. Använd en träspatel och flytta försiktigt de bildade klumparna mot mitten för att göra plats för nya.

Koka upp blandningen, ta kastrullen från värmen och låt den stå övertäckt i 15 minuter. Klä ett stort durkslag eller sil med 2-3 lager ostduk. Lägg den i en djup behållare så att durkslaget eller silen inte nuddar botten.

Överför försiktigt den jästa mjölken till ostduken och låt vila ytterligare 15 minuter. Samla ihop kanterna på ostduken ovanpå och krama ur överflödig vätska något. Förvara färdig ricotta i kylen i högst två dagar.

10 recept med keso för alla smaker →

3. Ricotta gjord på mjölk, grädde och gräddfil

Det här receptet är enkelt men inte snabbt. Men ricottan visar sig vara otroligt mör och luftig.

Ingredienser

• 1 liter helmjölk;
• 400 g grädde, 20% fett;
• 200 g gräddfil 20% fett.

Förberedelse

Ta ut ingredienserna ur kylen i förväg så att de inte blir för kalla. Häll mjölk och grädde i en kastrull, tillsätt gräddfil och blanda noga.

Stäng locket och låt stå i rumstemperatur i 6 timmar eller lite längre. Det ska bildas en tjock mjölk i pannan.

Sätt den på låg värme och värm upp den. Rör inte i något fall i massan och låt inte koka upp. För att göra det jämnt varmt, gör ett korsformat snitt på toppen av koageln. Om kastrullen är väldigt varm att ta på är det dags att ta bort den från spisen.

Täck grytan med ett lock och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar.

Lägg sedan ett durkslag i en djup behållare och täck den med gasväv vikt i 4 lager. Överför innehållet i grytan dit.

Knyt gasväven ovanpå med en knut och häng över behållaren. Låt verka i några timmar för att släppa vasslen i ricottaglaset. Förvara ost i kylen i högst fem dagar.

Hur man gör hemgjord färskost →

4. Ricotta från mjölk och kefir

Det här receptet använder citronsaft för att kyla mjölken direkt.

Ingredienser

• 1 liter helmjölk;
• ½ tesked salt;
• 150 ml fet kefir;
• 3 matskedar citronsaft.

Förberedelse

Häll mjölk i en kastrull och värm, men koka inte. Tillsätt salt, kefir och citronsaft och rör om. Vasslen börjar separera nästan omedelbart.

Ta kastrullen från värmen, täck över och låt stå i 30 minuter. Lägg ett durkslag i en djup behållare och täck den med gasväv vikt i 4 lager. Överför den jästa mjölken till den.

Vrid kanterna på ostduken och låt ricottan sitta i några timmar. Om du vill göra osten torrare, häng ostduken över behållaren. Förvara ricotta i kylen i högst fem dagar.