3 enkla tkemalisåsrecept

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Tkemali är en berömd georgisk sås, mycket god och hälsosam. Man tror att det hjälper till att rena kroppen på grund av den stora mängden pektin som finns i körsbärsplommon. Förutom pektin innehåller den en stor mängd vitamin C. Eftersom det är körsbärsplommonsäsong nu är det helt enkelt omöjligt att avstå från kulinariska experiment! Det är därför vi erbjuder dig tre olika tkemali-recept.

Tkemali - Georgisk sås, används främst till fisk, kött, fågel, potatis och tillbehör till pasta. Tkemali är baserad på sura plommon. Modifieringar av denna sås består i att ersätta det sura plommonet med andra sura frukter, till exempel krusbär, röda vinbär.

Tyvärr har såsen också kontraindikationer: på grund av dess höga syra bör du inte äta den om du har problem med mag-tarmkanalen.

Det finns röd, gul och grön tkemali. Eftersom min vän gav mig en hel korg med gult körsbärsplommon valde jag det gula alternativet. I originalreceptet används tkemali plommon och ombalo (mint) krydda, men i brist på dessa produkter använde jag gult körsbärsplommon och mynta. Det blev otroligt gott!

Vi uppmärksammar dig också på ytterligare två alternativ för att göra tkemalisås.

1. Tkemali med körsbärsplommon

Ingredienser

• 1 kg körsbärsplommon;
• 1 vitlökhuvud;
• 1 varm paprika;
• 150 g mynta;
• 150 g koriander;
• 150 g dill;
• 2 teskedar salt
• 3 teskedar socker;
• 1 tsk saffran
• 1 tsk korianderärter.

Förberedelse

Skölj körsbärsplommon, lägg i en kastrull, täck med kallt vatten och skicka till elden. Efter kokning, koka frukten i 15–20 minuter. Torka av det kokta körsbärsplommonet genom en sil. Släng inte vätskan som blir kvar efter tillagningen, eftersom den kan späda ut såsen om den visar sig vara för tjock.

Medan körsbärsplommon kokar, mal alla örter med vitlök, färsk peppar, salt, socker, koriander och saffran i en mixer. Tillsätt sedan denna blandning till det rivna körsbärsplommonet och vispa väl igen med en mixer.

Skicka tillbaka såsen till spisen, låt koka upp och koka i ytterligare 10 minuter Lägg den färdiga tkemalin i steriliserade burkar, häll lite vegetabilisk olja på toppen och stäng. Förvara på en sval, mörk plats.

Mitt körsbärsplommon var väldigt surt, så jag var tvungen att lägga till en tesked socker till. Såsen är utsökt!

2. Tkemali med plommon

Ingredienser

• 1-2 baljor av torkad röd peppar;
• 3 kg plommon eller körsbärsplommon;
• 250 g dill (paraplyer och stjälkar);
• 2 glas vatten;
• 1-2 matskedar socker;
• 250 g färsk mynta;
• 300 g färsk koriander;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• salt att smaka.

Förberedelse

Skölj plommonet eller körsbärsplommonet, lägg i en stor kastrull, täck med kallt vatten och sätt på eld. När vattnet kokar kokar du plommonet i 20-30 minuter eller tills det kokar ner.

Gnid frukten genom en sil. Överför fruktköttet tillbaka till kastrullen. Knyt ihop dillparaplyerna med ett snöre och lägg i plommonet. Skicka varm röd peppar och salt dit. Koka blandningen tills den är tjock, cirka 30 minuter.

Medan såsen kokar, mal alla färska örter och vitlök i en mixer. När 30 minuter har gått, ta bort dillparaplyerna från såsen och kassera dem. Tillsätt örter och vitlök i såsen och koka i ytterligare 15 minuter.

Häll den färdiga såsen i sterila burkar, tillsätt en droppe vegetabilisk olja på toppen och vrid. Förvara på en sval, mörk plats.

3. Tkemali med valnötter

Ingredienser

• 3,2 kg rött körsbärsplommon;
• 150 g socker;
• 2 matskedar salt;
• 1 matsked humle-suneli krydda;
• 50 g mynta;
• 220 g koriander;
• 1 vitlökhuvud;
• 150-200 g valnötter.

Förberedelse

Skölj körsbärsplommon, lägg i en kastrull och täck med kallt vatten. Efter kokning, koka i 15–20 minuter tills frukten är kokt och skalet lätt börjar separera från fruktköttet. Gnugga sedan körsbärsplommon genom en sil och tillsätt eventuellt lite vätska kvar efter tillagningen.

Mal det gröna i en mixer tillsammans med vitlöken och lägg till körsbärsplommonet. Lägg salt, socker och suneli humle där. Rör om såsen med en mixer och värm på låg värme. Koka i 10 minuter. Tillsätt sedan de hackade valnötterna, låt såsen koka upp igen och ta av från värmen.

Häll tkemali i burkarna, tillsätt lite vegetabilisk olja på toppen och stäng. Förvara på en sval, mörk plats.

Oavsett vilket recept du väljer, kom ihåg att du alltid kan självständigt justera mängden av alla ingredienser, eftersom allt beror på din smak. Om du gillar en sötare smak, tillsätt mer socker. Eller, om du inte är särskilt förtjust i vitlök, lägg till mindre av den. Och i det sista receptet skulle jag lägga till lite varm peppar, eftersom jag verkligen gillar varma såser. Du behöver inte oroa dig för att du inte lagar mat enligt receptet. Ändra bara förhållandet försiktigt, varje gång du smakar på såsen.