Hur man använder kikärtsvatten: 8 intressanta recept

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Denna magiska ingrediens kommer att ersätta kycklingproteiner i desserter och andra rätter.

Vad är aquafaba och hur man får det

Kikärter är en typ av baljväxter och är mycket rika på näringsämnen. Den äts kokt och konserverad, läggs till sallader och grytor. Vätskan som återstår efter kokning av kikärter - aquafaba - innehåller mycket proteiner, på grund av vilka den kan vispas till ett tjockt skum. Vegansk glass, maränger görs av det, och används även i bakverk.

För att själv skaffa aquafaba, häll 200 g kikärter med mycket vatten och låt stå i 4 timmar. Koka sedan i 45-50 minuter på låg värme i förhållandet 1: 4. Kyl kikärtorna direkt i vätskan, då blir aquafaban tjockare och mer mättad. Låt rinna av och sila genom en sil.

Om du vill spara tid, använd konserverade kikärtor, gröna ärtor eller vita bönor vätska. Men tänk på att kikärtsvatten vispas bäst. Denna ingrediens kan användas som äggersättning i alla bakverk. Koka baserat på ett förhållande av 1 protein = 30-40 ml aquafaba.

Vi har samlat flera recept med aquafaba för den som inte kan äta kycklingägg eller bara vill experimentera med nya smaker.

I vilka rätter kan kikärtsvatten användas

1. Maräng

Ingredienser:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g socker;
• ⅓ tesked citronsyra (eller 1 tesked citronsaft);
• vanillin - på spetsen av en kniv.

Förberedelse

Häll av vätskan i en skål och vispa på hög hastighet som vanliga äggvitor tills ett vitt skum bildas. Detta bör ta 10-15 minuter.

Tillsätt socker gradvis under vispning. Efter ca 5 minuter tillsätt citronsyra eller juice, vanillin.

Fortsätt vispa tills blandningen är väldigt tjock och slutar droppa från visparna.

Forma blandningen till en maräng på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i en förvärmd ugn i cirka 60 minuter vid en temperatur på 100-120 ℃. Om marängen är tillräckligt hård och lätt kan tas bort från pappret, då är den klar.

För att hålla desserten krispig, utsätt den inte för luft, då absorberar den fukt. Lägg marängen i en lufttät behållare med hushållspapper i botten.

2. Pasta tårta

Ingredienser:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g socker;
• 1 matsked vaniljextrakt eller vanillin på spetsen av en kniv
• en droppe matfärgning (se instruktionerna på förpackningen);
• 125 g mandelmjöl;
• 65 g florsocker;
• chokladpasta, sylt eller valfri kräm till lagret.

Förberedelse

Häll aquafaban i en liten kastrull och låt sjuda tills mängden vätska minskat till ⅓ av den ursprungliga volymen. Detta tar cirka 5 minuter. Ta bort från värmen och kyl i 10 minuter.

Vispa vätska med en mixer på hög hastighet tills mjuka toppar bildas. Tillsätt hälften av sockret och rör om väl. Tillsätt resterande socker, vanillin och färg. Vispa på hög hastighet tills blandningen är tjock och blank.

Sikta mandelmjöl med strösocker. Häll hälften av blandningen i den vispade aquafaban och rör om med en spatel. Tillsätt de återstående mandlarna och rör om degen igen, vik från kanterna till mitten.

Knådning (pasta) är ett mycket viktigt steg. Detta ska inte göras för länge, annars blir degen rinnig och jäser inte i ugnen. Men inte för lite. Upprepa vikningsrörelser och se konsistensen. Massan ska bli tjock och rinna av scapula med en tejp, och inte falla av i bitar.

Överför blandningen till en stor spritspåse. Klä två plåtar med bakplåtspapper och placera 20 cirklar vardera. Gör detta i ett slag, håll påsen direkt över mitten av pastan.

Knacka bakplåten i bordet för att få bort eventuella överflödiga luftbubblor i degen. Låt pastan torka i rumstemperatur i 2 timmar.

Placera den första bakplåten i en kall ugn och sätt på den på 100 ℃. Grädda i ca 20 minuter. Kakorna är klara om de lätt drar av pappret och skorpan är tillräckligt stark ovanpå.

Stäng av ugnen och låt pastan stå inne i 15 minuter. Öppna sedan dörren och vänta ytterligare 15 minuter. Först då ta ut kakorna och låt dem svalna i rumstemperatur.

När ugnen har tappat sin värme helt, upprepa processen med den andra portionen.

Pensla de avsvalnade halvorna med chokladpasta, sylt eller valfri kräm och kombinera med varandra.

3. Chokladmousse

Ingredienser:

• 170 g mörk choklad;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ tesked tandsten (kan ersättas med vitvinsvinäger eller citronsaft);
• 1 matsked socker
• vanillin - på spetsen av en kniv;
• färska bär till dekoration.

Förberedelse

Smält chokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Kyl ner den.

Kombinera aquafaba med tandsten och vispa tills mjuka toppar - detta tar 5 till 15 minuter. Tillsätt socker och vanillin, fortsätt vispa ytterligare några minuter.

Häll smält choklad i blandningen och rör om försiktigt med en spatel.

Häll upp moussen i glas och ställ i kylen i 4 timmar. Garnera med färska bär efter smak.

4. Tårtkräm

Ingredienser:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml citronsaft;
• vanillin - på spetsen av en kniv;
• 120 g socker.

Förberedelse

Häll aquafaba och citronsaft i en stor skål och börja vispa. Efter ca 15 minuter, tillsätt vanillin och socker i små portioner. Fortsätt vispa ytterligare några minuter.

Denna kräm kan ersätta luftig kräm i kakor och bakverk. Eller ät det med färska bär.

5. Cupcake frosting

Ingredienser:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g florsocker;
• 20 g majsstärkelse.

Förberedelse

Vispa aquafaban med en mixer på hög hastighet till ett lätt flytande skum.

Under vispning tillsätter du strösockret och sedan stärkelsen. Det kommer att ge vithet och göra glasyren ogenomskinlig.

Blandningen ska vara fast. Om det lätt rinner av skeden, tillsätt lite pulver och vispa i ytterligare 10 sekunder.

Bred glasyren över kakan och låt torka i några timmar.

6. Majonnäs

Ingredienser:

• 100 ml aquafaba;
• 1 matsked senap
• ¾ tesked salt;
• 2-3 matskedar citronsaft (eller vitvinsvinäger);
• ½ tesked socker - valfritt;
• en nypa av dina favoritkryddor - valfritt;
• 300 ml luktfri vegetabilisk olja.

Förberedelse

Kombinera aquafaba med alla ingredienser utom smör och vispa på hög hastighet tills det skummar. Använd en stavmixer, inte en mixer.

Häll i smöret gradvis, vispa till den konsistens du vill ha. Variera mängden salt, socker och kryddor efter eget tycke.

7. Mozzarella

Ingredienser:

• 40 g råa cashewnötter;
• 240 ml aquafaba;
• 2 matskedar stärkelse;
• 2 tsk karragenan
• 1 tsk mjölksyra eller citronsaft
• 1 tsk näringsjäst
• ¾ tesked salt;
• 6 matskedar raffinerad kokosolja.

Förberedelse

Blötlägg cashewnötterna över natten eller låt puttra i kokande vatten i 15 minuter. Kombinera nötter och aquafaba i en mixer på hög hastighet. Blandningen ska vara slät och slät. Sila den genom en sil för att bli av med små bitar av nötter och överför till en mixer igen.

Tillsätt stärkelse, karragenan, mjölksyra, näringsjäst och salt. Mängden av det senare kan variera beroende på hur salt aquafaban ursprungligen var. Blanda ingredienserna.

Häll i kokosoljan och rör om snabbt igen (om du använder fast olja, smält den först och kyl sedan till rumstemperatur). Blandningen ska vara slät och något tjock.

Häll den i en kastrull och ställ över medelvärme under konstant omrörning. Gradvis blir blandningen blank och slät, som smält ost. När det börjar bubbla runt kanterna och tjocknar tar du kastrullen från värmen.

Häll i en form och ställ i kylen några timmar för att stelna blandningen. Använd i alla rätter som vanlig mozzarella.

8. Omelett

Ingredienser:

• 128 g kikärtsmjöl;
• 2 matskedar näringsjäst
• ½ tsk gurkmeja
• ½ tesked mald torr vitlök;
• ¼ en tesked mald peppar;
• ½ tesked salt;
• 240 ml kyld aquafaba;
• ¼ tesked tandsten;
• färsk basilika och persilja;
• vegetabilisk olja för stekning;
• eventuella kokta grönsaker till fyllningen.

Förberedelse

Blanda kikärtsmjölet med jäst och kryddor i en skål. I en annan skål, vispa aquafaba med tartar tills mjuka toppar. Tillsätt torra ingredienser och färska örter och blanda försiktigt.

Häll blandningen i en smord stekpanna, sprid ut med en spatel. Stek tills bubblor börjar spricka runt kanterna.

Tillsätt kokta grönsaker efter eget tycke och vik omeletten på mitten. Täck över och vänta ytterligare 1-2 minuter.