2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11
Tänk om du lagar mat och det plötsligt inte räcker till med socker eller att det inte finns några brödsmulor i skåpet? Springa till en granne eller till affären? Nej! Du kan hitta en ersättning för den saknade produkten. Även exotiska ingredienser från utländska recept har tillgängliga analoger. Hur du snabbt ersätter den saknade grönsaken, såsen eller kryddan, kommer den här att berätta. Men den mest detaljerade navigatorn för utbytbara ingredienser finns i den här tabellen.
Huvudingredienser
Många produkter har, om inte identiska, så liknande smaker. Speciellt efter värmebehandling. Därför, om du förbereder en hodgepodge och inte har köpt kapris, var inte upprörd. Du kan tillsätta önskad syrlighet i soppan med oliver eller inlagda gurkor. Eller, till exempel, om stuvning av kött kräver vitt vin och inte finns i kylen, byt bara ut det mot kycklingbuljong.
Ibland vet vi vad som kan ersättas med vad. Till exempel, kända ingredienser som används omväxlande är citronsaft och vinäger, bakpulver och soda. Men hur mycket av en ingrediens motsvarar en annan? Du hittar också tips om proportioner där det är viktigt i tabellen.
| Ingrediens | Proportioner | Ersättning |
| Konserverade aprikoser | Konserverade persikor | |
| Avokado | Kinesisk vattennöt | |
| Orange | 1 del | 6-8 Art. l. apelsinjuice |
| apelsinskal | 1 tsk | ½ tsk apelsinextrakt eller 2 msk. l. apelsinjuice |
| Kronärtskocka | Konserverad paprika | |
| Bacon | Rökt skinka eller magert rökt fläsk (kanadensiskt bacon) | |
| Bulgur | Couscous eller brunt ris | |
| Kyckling eller nötbuljong | 1 glas | 1 dl kokande vatten plus kyckling- eller nötbuljongtärning |
| vitt vin | Druv- eller äppeljuice, äppelcider, kycklingbuljong eller vatten | |
| rödvin | Mörk druvjuice, rödvinsvinäger, buljong, tomatjuice eller vatten | |
| Färska svampar | Inlagd eller torkad svamp | |
| Kapris | Oliver eller inlagda gurkor | |
| Citron | 1 del | 2 tsk pulveriserad citronsyra |
| Citron juice | 1 tsk | ¼ h. L. citronsyra utspädd i vatten eller äppelcidervinäger |
| Citronskal | 1 tsk | ½ tsk citronextrakt |
| Purjolök | Lök eller schalottenlök | |
| Mjöl (som förtjockningsmedel) | 1 msk. l. | ½ msk. l. majs, potatis, risstärkelse eller pilrot; 1 msk. l. granulerad tapioka (cassava sago); 1 ägg och 2 äggulor eller vita |
| Ströbröd | Havreflingor och hackat kli | |
| Pepperoni | Salami | |
| Peppar Scotch Bonnet | Habañero peppar | |
| Serrano peppar | Jalapeno peppar | |
| Öl | Äppelcider eller nötbuljong | |
| Selleri | Grön paprika eller fänkål | |
| Tomat juice | 1 glas | Ett halvt glas tomatpuré plus ett halvt glas vatten |
| Tryffel | Shiitakesvamp | |
| Physalis | Färska gröna tomater plus lite citronsaft | |
| Datum | Torkade fikon, russin eller katrinplommon | |
| Färsk riven pepparrot | 1 msk. l. | 2 msk. l. pepparrotskrydda |
| Gräslök | Gröna lökar |
»
Mejeriprodukter och ägg
Mjölkprodukter och ägg ingår i många rätter. De flesta mejeriprodukter är utbytbara. Svårigheter finns bara med engelskspråkiga recept.
Till exempel, keso - smulig, med en uttalad mjölkaktig smak - anses vara en mängd olika unga mjukostar i väst. Där kallas granulär keso lantost – keso, och gräddfil i smak och konsistens påminner mer om grekisk yoghurt. Du kan inte heller likställa kärnmjölk med kefir eller fermenterad bakad mjölk. Däremot kan ersättare hittas för alla västerländska mejeriprodukter.
| Ingrediens | Proportioner | Ersättning |
| Färdig blandning av mjölk och grädde (halv och hälften) | 1 glas | Ofullständigt glas helmjölk plus 1 tsk. ghee; ett halvt glas helmjölk plus ett halvt glas flytande grädde; ¾ kopp helmjölk plus ¼ kopp tung grädde |
| Yoghurt utan tillsatser | Gräddfil eller kefir riven med keso | |
| Mascarpone | All annan färskost utan tillsatser | |
| Smör | Margarin (för krämer och bakverk); salomas eller matfett (om olja behövs för stekning eller smörjning); vegetabilisk olja i en andel av 80% av den mängd som anges i receptet (det vill säga 100 g smör ≈ 80 g grönsak); färsk grädde (för krämer och såser, i en andel av 120%) | |
| Margarin | Äppelmos eller katrinplommonpuré | |
| Mjölk | 1 glas | Ett glas mjölkpulver, utspätt enligt instruktionerna, plus 2 tsk. Smör |
| Surmjölk | 1 glas | Ett glas vanlig mjölk plus 1 msk. l. vinäger eller citronsaft |
| Skummad mjölk | 1 glas | ⅓ kopp skummjölkspulver plus ¾ kopp vatten |
| Helmjölk | 1 glas | Ett glas lättmjölk plus 2½ tsk. Smör; ett ofullständigt glas skummjölk och lite tung grädde; ett glas vatten plus 4 msk. l. helmjölkspulver; ett halvt glas kondenserad mjölk plus ett halvt glas vatten |
| Mozzarella | Suluguni | |
| Parmesan | Grana padano, mogen aciago eller pecorino | |
| Kärnmjölk | 1 glas | Ett glas kefir eller gräddfil; ¾ glas yoghurt plus ¼ glas mjölk; ett glas mjölk plus 1 msk. l. citronsaft (låt stå i 5 minuter) |
| Ricotta | Keso | |
| Romano (ost) | Parmesan | |
| Kondenserad mjölk | 1 glas | Vispa ett glas skummjölkspulver plus ett halvt glas kokt vatten tills det är slätt med ⅔ kopp socker och 3 msk. l. smält smör |
| Fet grädde | 1 glas | ¾ glas färsk mjölk plus 50-60 g smör |
| Grädde med låg fetthalt | 1 glas | Ett halvt glas tung grädde plus ett halvt glas helmjölk; ett ofullständigt glas färsk mjölk med 3 msk. l. Smör |
| Vispgrädde | Vispa väl kyld tung grädde; vispa väl kyld kondenserad mjölk med ½ tsk. citron juice; vispa mjölkpulver och isvatten i lika stora proportioner, tillsätt sedan, utan att sluta vispa, samma mängd socker och lite citronsaft | |
| Färskost | Skummjölksricotta; vispa den fettfria kesoen slät | |
| Tjock gräddfil | 1 glas | Ett glas fullfet yoghurt utan tillsatser eller ett halvt glas keso plus ett halvt glas yoghurt |
| Gräddfil till såser | Blanda keso med yoghurt (kefir) eller färskost med mjölk | |
| Getost | Ost Feta | |
| Keso | Mjuka ostar | |
| Cheddar kryddig | 200 g | 200 g mjuk cheddar plus ⅛ tsk torr senap och ¼ tsk. Worcestershire sås |
| Ägg | 1 del | 15 g äggpulver; 2 äggulor eller vita; 2 msk. l. mjölk plus ½ tsk. bakpulver; ¼ glas potatismos; ¼ ett glas konserverad zucchini eller pumpa; 2 msk. l. potatisstärkelse; 2 msk. l. vatten plus 1 msk. l. vegetabilisk olja och 2 tsk. bakpulver |
| Äggvita | 1 del | 1 msk. l. torr äggvita plus 2 msk. l. vatten |
| Äggula | 1 del | 2 msk. l. äggpulver (torr melange) |
»
Såser och fetter
Såser spelar en viktig roll i matlagning. De flesta av dem säljs färdiga. Men om du har glömt att köpa tabasco eller majonnäs spelar det ingen roll. Du kan hitta en väg ut.
| Ingrediens | Proportioner | Ersättning |
| Worcestershire sås | 1 tsk | 1 tsk färdig steksås; 1 msk. l. sojasås, 4 droppar tabascosås, ⅛ tsk. citronsaft plus en nypa socker |
| Senap | 1 msk. l. | ½ tsk torr senap plus 2 tsk. vinäger |
| Cocktailsås | 1 glas | Blanda 1 kopp ketchup, 3 msk. l. pepparrot (färdig), 1 msk. l. citronsaft och 2 tsk. Worcestershire sås |
| Majonnäs | 1 glas | 1 kopp gräddfil eller yoghurt; vispa 1 ägg, 160 ml vegetabilisk olja, 1 tsk. senap, 1 msk. l. citronsaft och en nypa salt och socker |
| Tabasco | Cayenne eller svartpeppar | |
| Tartarus | ½ kopp | 6 msk. l. majonnäs plus 2 msk. l. saltvatten |
| Ister | Matfett (konfektyr eller matolja) | |
| Chilisås) | 1 glas | Ett glas tomatpuré, ¼ kopp farinsocker, 2 msk. l. vinäger, ¼ tsk. kanel, en nypa mald kryddnejlika och kryddpeppar; ett glas ketchup, ¼ tsk kanel, en nypa mald kryddnejlika och kryddpeppar |
| Förkortning | Fläskfett, smör eller margarin | |
| Matfettet smälte | Vegetabilisk olja |
»
Oljor och vinäger
Man ska inte överge receptet om det inte är vanlig olivolja utan till exempel sesamolja eller kinesisk vinäger som används som dressing. De har alternativ.
| Ingrediens | Proportioner | Ersättning |
| sesamolja | 1 msk. l. | ½ tsk vegetabilisk olja plus 1½ tsk. rostade sesamfrön |
| Het pepparolja | ¼ h. L. | ¼ h. L. olivolja plus en nypa cayennepeppar |
| Olivolja | Solrosolja | |
| Balsamvinäger | Sherry eller äppelcidervinäger | |
| Vin vinäger | 4 msk. l. | 3 msk. l. äppelcidervinäger plus 1 msk. l. rödvin |
| kinesisk vinäger | Balsamvinäger | |
| Bordsvinäger | Citron juice | |
| Sherryvinäger | Balsamvinäger |
»
Bageri
Bakning är det ultimata inom matlagning. Alla är inte vänliga med deg och ugn. Många tror att när du förbereder söta och salta bakverk måste du strikt följa receptet, annars fungerar ingenting. Detta är sant. Men om det plötsligt inte fanns något bakpulver eller mjöl i köket för bakning, betyder det inte att du kommer att behöva ge upp hemgjorda bullar eller pajer. De flesta ingredienserna i bakrecept är utbytbara.
| Ingrediens | Proportioner | Ersättning |
| Agar agar | 1 g | 8 g gelatin |
| Arrowrot | 1 tsk | 2 msk. l. mjöl eller 1 msk. l. majsstärkelse |
| Vanilj (skida) | 1 pinne (5 cm) | 1 tsk vanilj extrakt |
| Vanillin (pulver) | 1 påse | Vanilj i baljor, vaniljsocker eller ett par droppar vaniljessens |
| Vaniljkräm | ½ tsk | 1½ tsk citronsaft eller bordsvinäger |
| Färdig mix för bakning | 1 glas | En halv kopp mjöl, en halv kopp matfett, 2½ tsk. bakpulver och ¾ tsk. salt- |
| Pressad jäst | ½ förpackning | 2 msk. l. torrjäst |
| Torrjäst | 1 msk. l. | 25 g komprimerad jäst |
| Kakao pulver | 4 msk. l. | 30 g osötad mörk choklad |
| Ammoniumkarbonat | 1 tsk | 1 tsk bakpulver (bakpulver) |
| Kokosgrädde | Grädde | |
| Kokosmjölk | Komjölk | |
| Kokosflingor | 1 msk. l. | 1½ msk. l. nyriven kokos |
| Corinka (urkärnade mörka russin) | Andra russin eller hackade dadlar | |
| Majsstärkelse | 1 msk. l. | 2 msk. l. vetemjöl; 2 msk. l. tapioka (cassava sago); 2½ tsk arrowrot |
| Ljus majssirap | 1 glas | Ett glas honung eller ett glas socker plus ¼ glas vatten |
| Mörk majssirap | 1 glas | 1 kopp lönnsirap eller ¾ kopp lätt majssirap plus ¼ kopp blackstrap melass |
| Carob (Johannesbrödskida) | 1 msk. l. | 1 msk. l. kakao pulver |
| Marsipan | 2½ koppar | 2 dl mald mandel, 1 dl strösocker och 2 msk. l. glukossirap |
| Marshmallow | Marshmallow | |
| Melass (svart melass) | 1 glas | Ett glas honung eller ¾ kopp socker plus ¼ kopp vatten |
| Honung | 1 glas | Ett glas majssirap 1¼ kopp socker plus ¼ kopp vatten ofullständigt glas kärnmjölk plus 2 msk. l. smält matfett |
| Mjöl för bakning | 1 glas | Ofullständigt glas premium vetemjöl (du kan lägga till 2 matskedar majsstärkelse) |
| Konfektmjöl | Brödmjöl av högsta eller första klass | |
| Självflytande mjöl (färdig blandning av mjöl, salt och bakpulver) | 1 glas | Ett glas premium vetemjöl, 1½ tsk. bakpulver och ½ tsk. salt- |
| Potatismjöl | 1 msk. l. | 2 msk. l. vetemjöl av högsta kvalitet eller 1 msk. l. majsstärkelse |
| Majsmjöl | Vetemjöl av högsta kvalitet | |
| Majsmjöl (masa kharina) | Majsmjöl | |
| rågmjöl | Vetemjöl av högsta kvalitet | |
| Rismjöl | 1 glas | Ofullständigt glas premium vetemjöl |
| Mjöl med hög glutenhalt | Vetemjöl av högsta kvalitet | |
| Fullkornsmjöl | 1 glas | Ofullständigt glas premium vetemjöl |
| Bakpulver (bakpulver) | 1 tsk | ¼ h. L. läsk plus ½ tsk. vinäger eller citronsaft; ¼ h. L. läsk plus ½ tsk. tandsten; ¼ h. L. läsk plus ½ tsk. surmjölk, kärnmjölk eller yoghurt |
| Socker (sand) | 1 glas | Ett glas farinsocker; 2 koppar strösocker; ¾ kopp honung eller 1⅘ kopp konfektyrsocker |
| Bränt socker (kolakylare) | 1 glas | Ett glas vanligt socker plus 2 msk. l. mörk majssirap |
| Brunt rörsocker | 1 glas | En kopp vanligt socker (du kan lägga till lite mörk majssirap) |
| Sockerbitar (raffinerat) | 1 kub | 1 tsk strösocker |
| Florsocker | 1 glas | ¾ ett glas strösocker eller ett glas strösocker plus 1 tsk. majsstärkelse - mal allt i en kaffekvarn |
| Osötad choklad | 30 g | 3 msk. l. kakaopulver plus 1 msk. l. smör, konfektfett eller margarin |
| Halvsöt choklad | 30 g | 30 g osötad choklad plus 3 msk. l. Sahara; 3 msk. l. caroba plus 2 msk. l. vatten |
»
Kryddor och kryddor
Kryddor och örter lägger till smakgivande accenter till rätter. Men det finns så många kryddor att det inte är konstigt att bli förvirrad. Följande tabell hjälper dig att bättre förstå dem och, om nödvändigt, hitta en ersättning för en viss krydda.
| Ingrediens | Proportioner | Ersättning |
| Anis | 1 tsk | 1 tsk dillfrön eller några droppar anisextrakt |
| Anis (extrakt) | 1 tsk | 1½ tsk anisfrö |
| Basilika | 1 tsk | 1 tsk oregano (oregano) eller spiskummin |
| Nejlika | Kryddpeppar, kanel eller muskotnöt | |
| Pumpapaj Kryddblandning | 1 tsk | ½ tsk kanel, ⅛ tsk mald muskotnöt, ⅛ tsk. torkat muskotskal, ⅛ tsk. mald ingefära, ⅛ tsk malda kryddnejlikor; se även äppelpajs kryddblandning |
| Äppelpaj Kryddmix | 1 tsk | ½ tsk kanel, ¼ tsk mald ingefära, ⅛ tsk mald kryddpeppar, ⅛ mald muskotnöt; kardemumma kan användas istället för ingefära |
| Mald ingefära | 1 msk. l. | ⅛ h. L. ingefära pulver; kryddpeppar, kanel, mald muskotnöt eller torkade muskotskal |
| Ingefära (nyriven rot) | ½ tsk | ¼ h. L. mald ingefära |
| Italiensk kryddblandning | 2 msk. l. | 1 tsk. basilika, oregano, mejram, rosmarin, salvia och timjan |
| cayenpeppar | ⅛ h. L. | 4 droppar Tabascosås |
| Kardemumma | 1 tsk | 1 tsk mald ingefära eller 1 tsk. kanel |
| Curry | 1 msk. l. | För ½ tsk. mald kardemumma, cayennepeppar, malda korianderfrön, spiskummin, mald ingefära och gurkmeja |
| Körvel | 1 tsk | 1 tsk hackad torkad persilja plus ⅛ tsk. hackad torkad salvia; 1 tsk färsk persilja |
| Koriander | Persilja | |
| Kanel | 1 tsk | ¼ h. L. muskotnöt eller kryddpeppar |
| Kanelsocker | 250 g | 200 g strösocker plus 50 g kanel |
| Sesamfrön) | 1 msk. l. | 1 msk. l. hackad blancherad mandel |
| Gurkmeja | 1 tsk | 1 tsk torr senap |
| Köksörter | 1 tsk | Efter ¼ h. L. torkad timjan, oregano, salvia och rosmarin |
| lagerblad | 1 helt ark | ¼ h. L. hackade lagerblad |
| Lökpulver | 1 tsk | 1 msk. l. hackad lök |
| Mejram | Basilika, timjan eller salta | |
| Mal sellerifrön med salt | 1 tsk | ¾ h. L. salt plus ¼ tsk malda sellerifrön |
| Muskot | Torkat muskotskal, kanel eller ingefära | |
| Mynta | Basilika, mejram eller rosmarin | |
| Oregano | Timjan, basilika eller mejram | |
| Paprikaflingor | 1 tsk | 1 tsk cayenpeppar |
| Färsk hackad persilja | 1 msk. l. | 1 tsk torkad hackad persilja |
| Torkad persilja | 1 tsk | 1 tsk koriander eller körvel |
| Kryddpeppar | 1 tsk | ½ tsk kanel plus ½ tsk. nejlikor; ½ tsk kanel, ¼ tsk kryddnejlika och ¼ tsk. mald muskotnöt |
| Malen röd paprika (paprika) | Varm ketchup eller svartpeppar | |
| Chilipeppar, torkad och hackad | 1 tsk | 1 tsk malen röd paprika |
| Krydda för fågel | 1 tsk | ¾ h. L. salvia plus ¼ tsk timjan |
| Rosmarin | Timjan, dragon (dragon) eller salta | |
| Sellerifrö (för pickles och marinader) | 1 msk. l. | 1 msk. l. dillfrö |
| Fem kryddblandning | 5 tsk | 1 tsk. anis, kanel, mald dill, mald kryddnejlika och mald svartpeppar |
| Bordssalt | 1 msk. l. | 1½ tsk kosher (d.v.s. grovt) salt |
| Saltblandning med kryddor | 4 tsk | 2 tsk bordssalt, ½ tsk. salvia, ½ tsk. torkad persilja, ½ tsk. lökpulver, ¼ tsk. mejram och ¼ tsk. paprika |
| Torkat muskotskal | Muskotnöt, kryddpeppar, kanel eller ingefära | |
| Timjan | Basilika, mejram, oregano eller salta | |
| Kummin | Chili pulver | |
| Färska kryddor | 1 tsk | ½ tsk torkade örter |
| Torkade hackade örter | 1 tsk | ¼ h. L. pulveriserade torkade örter |
| Hackad färsk dill | 3 tsk | 1 tsk torkad dill |
| Dill (frön) | 1 tsk | 1 tsk kummin |
| Wuxiangmian (kinesisk femkryddblandning) | 1 tsk | Efter ¼ h. L.anisfrön, kanel, mald kryddnejlika och mald ingefära |
| Cymbopogon (citrongräs) | Melissa | |
| Välsmakande | Timjan, mejram eller salvia | |
| Färsk vitlök | 1 kryddnejlika | ⅛ h. L. vitlökspulver; ¾ h. L. hackad vitlök; ½ tsk vitlökssalt; ½ tsk vitlöksjuice; 1 tsk vitlökspasta |
| Vitlökspulver | ⅛ h. L. | ½ tsk vitlöksjuice eller vitlökssalt; 1 tsk vitlökspasta |
| Vitlökssalt | ½ tsk | Hackad färsk vitlöksklyfta; ½ tsk vitlöksjuice; ⅛ h. L. vitlökspulver |
| Chili pulver | 1 msk. l. | 2 tsk kummin, 1 tsk. cayennepeppar, 1 tsk oregano och ½ tsk. vitlökspulver |
| dragon (dragon) | Körvel, dillfrön eller anisfrön |
«
Rekommenderad:
Hur miljonärer och framgångsrika människor ersätter att-göra-listor
Miljonärer gör inte att göra-listor, de planerar uppgifter. Varför du ska slänga ut din att göra-lista och hur du bäst gör det, läs idag
Hur man ersätter salt i kosten
Salt håller kvar vatten i kroppen, ökar vikten, ökar blodtrycket och är dåligt för hälsan. Vi kommer att berätta hur du byter ut salt i kosten utan att förlora smak
Hur man ersätter socker utan att skada hälsan
Honung, lönnsirap, melass och andra produkter värda att lära sig mer om för alla som letar efter en ersättning för socker utan att förneka sig läcker
Hur man ersätter grädde
Butiksgrädde är lätt att ersätta med en blandning av mjölk och smör, gräddfil, kefir med mera. Din grädde, soppa, pasta eller bakverk kommer att smaka lika bra
Hur man ersätter stärkelse i bakverk, kotletter och andra rätter
Du behöver inte använda stärkelse för att tjockna maten. Det är lätt att ersätta det med mannagryn, potatis, groblad och andra produkter