De vanligaste misstagen i italiensk matlagning

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Utländska rätter är ofta anpassade till andra länders traditioner, och det italienska köket är inget undantag. Vi är så vana vid innovationerna i recepten att vi betraktar dem som ursprungligen medelhavsinspirerade. Men italienarna är totalt emot det!

Tillsätt grädde till carbonara

Ett bo av spagetti och bacon, där äggulan värms upp, är en favoritpasta från det italienska köket i vårt område. Och hennes eget recept kompletteras av lokala kockar, från vilka varje italienare med självrespekt tar tag i huvudet. Det är gott om fett från bacon, gula, olivolja och parmesan i pastan, så den behöver inte grädde alls. Människor som är bortskämda under solen året runt förstår inte vårt sug efter ansamling av subkutant fett för vintern. Därför godkänner de inte innovationen i kvaliteten på grädde i carbonar.

Stefano Antoniolli Kock för de italienska restaurangerna Fish & Fusion och Relax Park Verholy

Som många italienska rätter uppfanns carbonara-receptet från produkter som varje fattig bonde hade i lager. Ägg, bacon, smör - grundset. Men alla hade inte råd med grädde. Om någon hade en ko användes hennes mjölk främst för att göra parmesan, inte grädde.

Felaktigt val av pasta

Italienarna kom inte på 176 sorters pasta eftersom de var uttråkade. Varje pasta är bättre lämpad för en viss uppsättning produkter än den andra. Till exempel passar ostsås bra till farfalle. När rätten svalnar lite kommer osten inte att fastna på tallriken, utan stannar kvar i håligheterna i pasta-"fjärilarna". Det är bäst att koka penne för såser med köttfärs: köttet stoppas i rörens hål och ligger inte kvar på tallriken. Feta såser, förutom ost, bör kombineras med spagetti: de är idealiskt fördelade längs hela längden av pastan.

Parmesan till fiskrätter

Parmesan är en oberoende produkt och huvudkryddat på det italienska bordet. Servera den med salt och peppar på en bra restaurang eller hemmamiddag. Men det blev en besvärlig paus vid bordet, servitören tappade högljutt brickan och kocken slipar en enorm kniv? Du kanske har slarvat med att strö parmesan på en fiskrätt. Du borde inte ha gjort det. Italienare är för känsliga för kombinationen av smaker av rätter och pekar ut en ledare bland dem. Smaken av fisk och parmesan kommer att tävla i rätten, och en harmonisk parning kommer inte att fungera här. Men kocken försökte så hårt!

Stefano Antoniolli Kock för de italienska restaurangerna Fish & Fusion och Relax Park Verholy

Den starka smaken av osten förvränger verkligen fiskens komplexa smak. Men köket står inte stilla. Det utvecklas för modets och nya trenders skull. Fisken kan serveras med ost. Se till att rätten tillagas av en erfaren kock som kan beräkna alla förändringar i fiskens smak när man lägger till ost och presentera dem i det mest gynnsamma ljuset.

Itererande med komponenter

Det italienska köket är vackert med sin enkelhet, så matlagning är ganska enkel. Du behöver bara veta vilka produkter som ger en lyckad kombination, och vilka som inte kombineras alls. Tomat, mozzarella och basilika till sallad, köttfärs, tomatpuré och spagetti till pasta. Du behöver inget överflödigt - det kommer att förstöra magin i italiensk perfektion av enkelhet. De tre huvudingredienserna i en italiensk maträtt - olio, aglio, peperoncino (olja, vitlök, peppar) - lägg bara till ett par huvudingredienser och du är klar.

Frivol inställning till tid

Egenskapen för beredskapen hos pastan "al dente" (al dente - på tanden) i det italienska köket är lika viktig som närvaron av parmesan, olja, vitlök och peppar på bordet. Pasta behöver inte tillagas enligt principen om dumplings - den kommer att dyka upp och sedan ytterligare 10 minuter. Annars får du inte, men marin-stil vermicelli.

Varje italiensk pasta har sin egen tillagningstid. Det måste anges på förpackningen.

Att ignorera dessa regler innebär att beröva dig själv det gastronomiska nöjet av en korrekt tillagad italiensk maträtt. Känslan av lite hård tandkräm är ett måste i det italienska köket.

Som du kan se, inget komplicerat. Tvärtom, huvudsaken i det italienska köket är att hålla saker och ting enkelt. Har du ofta stött på sådana misstag i det appenninska köket?