Hur man lagar en saftig gås i ugnen: hemligheter och recept

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Hur man väljer, marinerar och bakar ordentligt en hel gås så att köttet blir mjukt och skorpan knaprig.

Gåsen kännetecknas av tjock hud, tunga ben och mycket fett. Därför är köttet inte bakat, det visar sig torrt och segt, då får det en obehaglig fet eftersmak. Men alla dessa problem kan undvikas.

Hur man väljer en gås

För att baka utan fyllning bör du köpa en mycket ung, till exempel tre månader gammal fågel: den kommer att laga mycket snabbare och blir mör. En större och mer smakrik sexmånadersgås lämpar sig bättre som fyllning.

En ung gås kan kännas igen på dess gula, mjuka ben, flexibla kycklingliknande bröstben, vita fett och ljusa hud. De gamla tassarna är rödaktiga och sträva, bröstbenet är hårt, fettet är gulaktigt och huden är mörk.

Föredrar kylt fjäderfä. En god färsk gås har en behaglig lukt, torr hud utan fläckar, fast kött, som efter pressning tar sin tidigare form.

Om du bara kan hitta fryst gås, välj en slaktkropp utan tjock isskorpa och i en genomskinlig förpackning: det gör det lättare att utvärdera kvaliteten.

Gåsens vikt måste väljas baserat på antalet personer du planerar att mata, såväl som ugnens volym.

För att beräkna tillagningstiden för en fågel, multiplicera dess vikt i kilogram med 40-60 minuter. Ju äldre och större gåsen är desto längre behöver den stå i ugnen.

För bakning är en gås som väger 2–4 kg optimalt, den räcker till 6–8 portioner.

Hur man förbereder en gås för bakning

Till att börja med, om det behövs, tina långsamt fågeln i kylen utan att ta ut den ur förpackningen. Bli sedan av med allt som är överflödigt.

På butikshyllorna blir alla fåglar oftast plockade och urtagna. Du kan helt enkelt skölja en sådan gås med kallt vatten och torka den. Men det är bättre att noggrant undersöka slaktkroppen och se till att fjädrar och inälvor inte lämnas kvar på den.

En tam- eller gårdsköpt gås kräver vanligtvis mer förberedelser. Sätt i det om det behövs. Skålla slaktkroppen för att få bort den grova stubben och frasigheten. För att göra detta, ta den i nacken och doppa den i kokande vatten i en minut. Gör samma sak med gåsens tassar.

Skär bort överflödigt fett från fjäderfän på halsen, magen och svansen. Linda eller skär av de yttre vingfalangerna för att förhindra att de brinner.

Hur man picklar och stoppar en gås

För att göra gåsen riktigt mjuk och mör, marinera den först. Detta kan göras på ett antal sätt. Till exempel:

1. Gnid in slaktkroppen med salt (1 tesked per kilogram vikt) och dina favoritkryddor utvändigt och inuti. Slå in fågeln i matfilm och ställ i kylen i 8-10 timmar.
2. Blötlägg slaktkroppen i vatten med äppelcidervinäger eller citronsaft (1 tesked per liter). Blötlägg gåsen i denna lösning på en sval plats i 5-6 timmar.
3. Gnid in slaktkroppen med salt och täck med vitt vin, syrlig frukt eller bärjuice som tranbär eller apelsin. Kyl i 10-12 timmar.

Ofyllt fjäderfä bakas vanligtvis på galler, under vilket en bakplåt med vatten läggs för att droppa fett. För fyllda gås, använd en djup stekpanna eller bakplåt.

Fågel bör startas precis innan det skickas till ugnen. Fyll slaktkroppen med köttfärs ungefär två tredjedelar (en tätt fylld fågel bakar inte bra) och sy upp buken med trådar eller fäst med tandpetare.

Det finns många varianter av fyllningen: gäss är fyllda med grönsaker, citrusfrukter, kvitten, bovetegröt med svamp, surkål. Prova ett av dessa recept för att baka en fågel.

Hur man lagar en gås med äpplen

Ett bra alternativ för ett festligt bord. Lätt syra av frukt understryker perfekt smaken av aromatiskt kött med en krispig honungsskorpa.

Ingredienser

• gås som väger 2-3 kg;
• 3 teskedar salt;
• 3 teskedar mald svartpeppar;
• torkad basilika och timjan efter smak;
• 1 vitlökhuvud;
• 50 ml olivolja;
• 3 stora syrliga äpplen;
• ½ citron;
• 2 matskedar honung.

Förberedelse

Blanda salt, peppar och örter och gnugga blandningen väl inifrån och ut. Efter 8-10 timmar, pensla gåsen med vitlök och olivolja passerad genom en press. Låt gåsen stå i ytterligare 30 minuter.

Under denna tid, tvätta äpplena, kärna ur dem och skär dem i fjärdedelar. Dra av huden om så önskas.

Pressa ur saften ur citronen. Strö äpplena med juice och fyll gåsen med dem. Sy upp slaktkroppen med koktråd och slå in hela biten i folie. Lägg gåsen på en plåt och ställ in i ugnen på 200°C.

Placera inte gåsen i en kall ugn: den långsamma uppvärmningen kommer att orsaka mycket fett och köttet blir torrt.

Rosta gåsen i en timme, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och koka i ytterligare en och en halv timme. Ta ut bakplåten 30 minuter före tillagning och öppna försiktigt folien. Smörj in slaktkroppen med det frigjorda fettet och honung.

Sätt tillbaka bakplåten i ugnen, sänk temperaturen till 160 ° C och grädda fågeln i ytterligare 25-30 minuter.

Hur man bakar en gås med katrinplommon i ärmen

Gåsen är särskilt saftig i stekhylsan och katrinplommonen ger den en behaglig sötsyrlig eftersmak.

Ingredienser

• gås som väger 3 kg;
• 3 matskedar äppelcidervinäger
• 3 teskedar salt;
• 3 teskedar mald svartpeppar;
• 300 g urkärnade katrinplommon;
• 1 matsked vegetabilisk olja.

Förberedelse

Lägg den beredda slaktkroppen i en stor kastrull och täck med vatten. Tillsätt tre matskedar äppelcidervinäger och kyl gåsen i 5-6 timmar.

Ta bort gåsen från marinaden, torka av med hushållspapper och gnid in med en blandning av salt och peppar. Låt fågeln stå i 10-15 minuter.

Skölj ur katrinplommonen. Om bären är sega, blötlägg dem i varmt vatten i 15–20 minuter. Börja med en katrinplommongås. Sy trådarna över stommen och knyt ihop benen.

Smörj insidan av bakhylsan med vegetabilisk olja. Placera gåsen inuti. Knyt ihop påsen och gör 2-3 punkteringar med en tandpetare så att den inte spricker vid gräddning.

Baka gåsen i en förvärmd ugn till 200 ° C i en timme, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och koka i ytterligare en och en halv timme. Klipp av påsen 10 minuter innan den är redo att bryna gåsen bättre.

Hur man lagar en julgås med apelsiner

En hel rosa fågel, bakad med doftande citrusfrukter, kommer att dekorera alla festliga bord.

Ingredienser

• 5 stora apelsiner;
• 3 matskedar sojasås
• 2 matskedar honung;
• ½ tesked salt;
• ½ tesked paprika;
• gås som väger 3 kg.

Förberedelse

Pressa saften ur en apelsin, hacka resten av frukten grovt. Kombinera apelsinjuice med sojasås, honung, salt och paprika. Tillsätt ½ tesked vitlökspulver till marinaden, om så önskas. Gnid in den beredda gåskroppen noggrant med blandningen och förvara den i kylen i minst 5-6 timmar.

Fyll gåsen med apelsiner. Linda in benen och vingarna med folie. Lägg fjäderfän på ett galler med baksidan nedåt, lägg en bakplåt med vatten under. Skicka gåsen till ugnen på 200°C.

Efter en timme, sänk värmen till 180 ° C, vänd på fågeln. Pensla den med den återstående marinaden och grädda i ytterligare två timmar.

Hur man bakar en gås enligt Jamie Olivers recept

Den brittiska kocken rekommenderar att tillsätta aromatisk anis, varm ingefära och lite vinäger till gåsen för en krydda.

Ingredienser

• gås som väger 4 kg;
• en bit ingefära 6 cm lång;
• 6 kanelstänger;
• 6 stjärnor av anis;
• 2 teskedar kryddnejlika
• 3-4 teskedar havssalt
• 1 tesked mald svartpeppar;
• 2 matskedar olivolja
• 2 apelsiner;
• 3-4 matskedar rödvinsvinäger.

Förberedelse

Ta ut gåsen ur kylen i förväg så att köttet har rumstemperatur, och skär om så önskas på mitten. Skala och hacka ingefäran.

Använd en mortel och mal ingefära, kanel, anis, kryddnejlika, salt och peppar till en slät pasta. Gnid in blandningen ordentligt i skinnet på gåsen, låt den marinera i 40 minuter.

Placera fjäderfän i en stor djup bakplåt, ringla över olja och placera i en ugn som är förvärmd till 180 ° C. Hacka apelsinerna grovt. Efter två timmar, tillsätt frukt till gåsen, koka den i ytterligare en timme.

Ta ut den färdiga fågeln från ugnen, täck med folie och låt stå i 30 minuter. Ta nu bort fettet från bakplåten. Häll vinägern i formen, blanda den med saften som frigörs från gåsen och häll den resulterande såsen över köttet.

Hur man lagar en gås fylld med tranbär och nötter

En läcker fyllning av torkade bär, torkade aprikoser och krispiga hasselnötter kommer att visa sig vara inte mindre välsmakande än saftigt fjäderfäkött.

Ingredienser

• 1 lök
• 50 g hasselnötter
• 80 g urkärnade torkade aprikoser
• 80 g torkade tranbär
• 50 g smör
• 175 g vitt bröd
• 2-3 kvistar persilja
• 1 citron
• 3 teskedar salt
• 2 tsk mald svartpeppar
• gås som väger 3-4 kg

Förberedelse

Skala och finhacka löken. Hacka hasselnötterna, hacka de torkade frukterna grovt. Fräs löken i smält smör tills den är mjuk, tillsätt nötterna i pannan, koka ytterligare en minut och ta av från värmen. Skär bort skorpor från brödet, smula smulan. Hacka persiljan, ta bort skalet från citronen med ett fint rivjärn. Tillsätt torkade aprikoser, tranbär, ströbröd, örter och citronskal till löken. Smaka av med salt och peppar efter smak, rör om och låt svalna helt.

Gnid in gåsen med salt och peppar, låt stå i 30 minuter. Värm ugnen till 180°C. Stoppa fågeln löst och fäst hålet med tandpetare eller koksnöre. Lägg gallret över en plåt med vatten och lägg gåsen ovanpå. Koka fågeln i två till två och en halv timme. Under denna tid, häll över det smälta fettet 3-4 gånger. Ta ut gåsen från ugnen, täck med folie och låt stå i 20 minuter.