Hur man byter ut ägg i bakverk, sallader och kotletter

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Ett fynd för allergiker, fastande, veganer och de som helt enkelt inte har ägg i kylen.

Alla ingredienser är designade för att ersätta 1 ägg.

Hur man byter ut ägg i bakverk gjorda av alla typer av deg

Huvuduppgiften för äggen i degen är att binda ihop alla ingredienser. Följande livsmedel kan göra samma sak:

• 1 matsked malda linfrön + 3 matskedar vatten. Rör om och ställ i kylen i 15 minuter för att svälla.
• 1 msk chiafrön + 3 msk vatten. Rör om och låt svälla i 30 minuter.
• 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten. Rör tills det är slätt.
• 2 matskedar potatisstärkelse.
• 2 matskedar havregryn + 2 matskedar vatten. Blötlägg havregrynen i vatten innan du lägger i degen.
• 3 matskedar majonnäs. Observera att, med undantag för mager majonnäs, finns det ägg i sammansättningen av majonnäs. Så den här metoden är lämplig för dem som helt enkelt inte hade dem i köket.

Hur man gör mördegsdeg: 3 grundrecept →

Hur man byter ut ägg i bakverk utan bakpulver och bakpulver

Vissa recept använder ägg för att göra bakverk luftiga. Den använder inte bakpulver eller bakpulver. Dessa, liksom andra livsmedel, hjälper till att ersätta ägg:

• 1 tesked bakpulver + 1 matsked vinäger. Häll vinägern över bakpulver och tillsätt till degen så snart som möjligt.
• 2 tsk bakpulver + 2 tsk vatten + 1 msk vegetabilisk olja. Tillsätt bakpulver till torra degingredienser och vatten och smör till flytande degingredienser.
• 2 matskedar mjölk + ½ matsked bakpulver + ½ matsked citronsaft. Blanda dessa ingredienser tills det är slätt.
• 2 msk mjölk + ¼ tsk bakpulver. Tillsätt bakpulver till torra ingredienser och mjölk till flytande ingredienser.
• 2 msk soja- eller kikärtsmjöl + 2 msk vatten. Vispa ingredienserna ordentligt.

5 recept på jästfri deg på vatten, mjölk, kefir och gräddfil →

Hur man byter ut ägg i brownies och kex

Äggen tillför fukt till kexen och browniesna. Följande ingredienser kommer lika bra att klara detta:

• ½ mogen banan. Använd en gaffel eller mixer för att puréa den.
• 3 matskedar äppelmos, päron, persika, plommon eller pumpapuré. Den mest neutrala smaken är äppelmos.
• 50 g mjuk tofu. Mal den med en mixer.

Banan- och fruktpuré ger smak åt dina bakverk. Men tofun kommer att absorbera smaken och lukten av resten av ingredienserna, och kommer därför inte att ändra smaken på degen på något sätt.

RECEPT: Diet Brownie →

Hur man byter ut ägg i pannkakor

Dessa livsmedel, som ägg, kommer att göra pannkakor lätta och luftiga:

• 1 msk chiafrön + 3 msk vatten. Blötlägg fröna i vatten i en halvtimme.
• 2 matskedar havregryn + 2 matskedar vatten. Blötlägg flingorna i vatten.
• 1 tesked bakpulver + 1 matsked gräddfil, kefir eller citronsaft. Rör ingredienserna tills det är slätt.
• 2 msk soja- eller kikärtsmjöl + 2 msk vatten. Vispa blandningen väl.
• ½ mogen banan + ¼ tesked bakpulver. Mal bananen med en mixer eller gaffel.
• 1 matsked potatisstärkelse + 1 matsked gräddfil eller vegetabilisk olja + 1 matsked vatten.
• ½ tsk torrjäst.

30 pannkaksfyllningar →

Hur man byter ut ägg i cheesecakes

Om kesoen inte är för torr kan ostkakor tillagas utan ägg. Annars kommer andra ingredienser att komma till undsättning:

• 1 matsked potatisstärkelse + 1 matsked gräddfil + 1 matsked vatten.
• ½ mogen banan, hackad.
• 2 matskedar mannagryn.

Dessutom kan du lägga till lite ryazhenka, kefir eller till och med bara vatten till ostmassan. Dessa produkter hjälper till att binda samman alla ingredienser och förhindrar att cheesecakes faller sönder. Det är trots allt precis vad ägg gör.

Hur man lagar saftiga och frodiga cheesecakes: 5 recept →

Hur man byter ut ägg för att smörja degen

Innan pajerna skickas till ugnen, smörjs de oftast med ett uppvispat ägg. Tack vare detta täcks bakverken med en glänsande gyllenbrun skorpa. Detsamma kan uppnås med hjälp av sådana produkter:

• varmvatten;
• gräddfil;
• smält smör;
• mjölk;
• majonnäs (välj magert om du inte äter ägg);
• vegetabilisk olja;
• starkt svart te.

Du kan lägga till en skvätt gurkmeja till dem för att ge bakverken en gulaktig nyans.

För söta bakverk är endast majonnäs inte lämplig. Och i vatten, mjölk eller te kan du lösa socker i förhållandet 1: 1 eller 2: 1 om du vill göra bullar eller pajer ännu sötare.

Gräddfilen ger den mest blanka och mjuka ytan. Mjölken kommer att få skorpan att se lite mindre glansig ut. Vattnet och oljan kommer bara lätt att bryna bakverken, och det svarta teet kommer att göra dem krispigare.

Hur man gör köttpajer: 7 fantastiska recept →

Hur man byter ut ägg i kotletter och andra köttfärsrätter

Ägg tillsätts i köttfärsen så att massan inte sönderfaller vid stekning. De tros dock göra köttet segt. Dessa produkter kommer inte bara att hålla ihop köttfärsingredienserna, utan också ge den färdiga rätten en mjukhet:

• 3 matskedar vetemjöl.
• 2 matskedar potatismos.
• 1 rå potatis, finriven.
• 1 bit vitt bröd indränkt i vatten eller mjölk.
• 2 msk majs- eller potatisstärkelse
• 2 msk soja- eller kikärtsmjöl + 2 msk vatten.
• 1 matsked havregryn + 1 matsked vatten.
• 4 matskedar runt kokt ris.

De viktigaste hemligheterna och recepten för läckra hemlagade kotletter →

Hur man byter ut ägg i sallader

Ja, det är verkligen möjligt. Istället för ägg skär du Adyghe-osten eller tofun i små tärningar. Deras konsistens är nära originalprodukten.

Svart indiskt salt ger rätterna en karakteristisk äggsmak på grund av det höga innehållet av svavelväte. Den kan hittas i butiker eller på indiska handelsutställningar.

20 dressingar som förbättrar smaken på vilken sallad som helst →

Hur man byter äggvita

Detta är värt att nämna separat. För att göra maränger eller några andra desserter måste du vispa vitorna till ett fluffigt skum. Det är de som ligger till grund för hela receptet. Trots det finns det ett sätt att inte använda ägg alls. De kommer med stor framgång att ersättas av aquafaba.

Låt dig inte skrämmas av detta ord. Aquafaba är bara vätskan som blir kvar efter tillagning av baljväxter som kikärter, ärtor eller bönor. Vätska från konserver är också lämplig, men kompositionen bör inte innehålla annat än baljväxter, vatten och salt.

Det bästa alternativet är kikärtsbuljong, eftersom den har en neutral smak.

Du kommer att bli förvånad, men aquafaba vispas med en mixer till exakt samma fluffiga vita skum som ekorrarna. 3 matskedar buljong ersätter 1 äggvita.

Bonus: aquafaba maräng

Ingredienser

• 200 g kikärter;
• vatten;
• 150 g socker;
• ⅓ en tesked citronsyra;
• vanillin - på spetsen av en kniv.

Förberedelse

Blötlägg kikärtorna i vatten så att de blir flera centimeter högre än dem. Låt stå över natten eller minst 6 timmar. Låt kikärtorna rinna av, skölj och lägg över i en kastrull.

Häll ca 400-500 ml vatten över kikärtorna, täck över och koka ett par timmar tills kikärtorna mjuknat. Tillsätt lite vatten under tillagningen eftersom det kommer att koka bort.

Häll av aquafaban och sila. För att göra marängen behöver du 150 ml kikärtsbuljong. Vispa aquafaban med en mixer på maximal effekt tills ett stabilt skum uppstår.

Medan du fortsätter att vispa, tillsätt socker gradvis. Dess mängd kan ändras beroende på din smak. Efter 5 minuter, tillsätt citronsyra och vispa i cirka 10 minuter till. Du ska ha en väldigt tjock kräm. Tillsätt vanillin och blanda noggrant.

Klä en plåt med bakplåtspapper. Använd en spritspåse för att forma aquafabamarängen på den. Om massan breder ut sig, då har du inte vispat den tillräckligt.

Grädda desserten vid 100 ° C i cirka en timme. Den färdiga marängen blir hård, den kan lätt separeras från pergamentet.