10 recept och 10 hemligheter för fantastiska hamburgare

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Hamburgare är bra för en fest eller en fest, och de är ganska jävla läckra också! Idag kommer du att lära dig att laga fantastiska hamburgare och lära dig tio life hacks som hjälper dig att bli bäst på den här branschen.

Den perfekta hamburgarens hemligheter

En riktig hamburgare är långt ifrån snabbmat. Detta är en maträtt med sina egna kanoner, där det finns stort utrymme för kulinarisk fantasi. Följ dessa riktlinjer och dina hamburgare blir perfekta.

1. Tillaga endast med färskt kött. Marmorerat nötkött fungerar bäst till burgaren, men annat kött kan också användas. Det är bara viktigt att behålla förhållandet: 80% kött till 20% fett (800 gram kött - 200 gram fett).
2. Köp inte färdig köttfärs. Det är inte känt vem, hur och från vad som gjorde det. Mal köttet själv, men inte för mycket: köttfärsen till hamburgare ska vara strukturerad.
3. Knåda köttfärsen med händerna. Du kan till och med slänga den på ett bräde eller bord. Detta kommer att fördela fettet, örterna, kryddorna och andra ingredienser som läggs till köttet jämnt och göra blandningen mer fluffig. För att undvika att köttfärsen fastnar på händerna, blötlägg dem i kallt vatten.
4. För att säkerställa att alla hamburgerbiffar har samma form och massa, forma dem med en kokring eller använd ett lock från en stor burk. Grunda plastbehållare fungerar också. Huvudsaken är att kotletten inte är tjockare än en och en halv centimeter och väger cirka 200 gram. Och glöm inte att göra ett spår i mitten!
5. Försök att hålla hamburgerbiffarna något större än bullarna. Därefter steks köttet till önskad storlek.
6. Förvara biffarna i kylen medan du förbereder såsen och hackar resten av ingredienserna. När det är varmt börjar fettet i köttfärsen smälta snabbare än det blir på grillen, vilket gör att burgaren blir torr.
7. Salta hamburgerbiffarna precis innan stekning. Om du tillsätter salt direkt till köttfärsen kommer natriumklorid att börja bryta ner proteinbindningar och köttet får en tät korvliknande konsistens. Hamburgaren blir inte saftig.
8. Vänd inte biffarna för ofta. Ju mindre du rör vid dem, desto saftigare blir de. Stek först köttet i en direkt värmezon och flytta det sedan till kanten av grillen. Medan du steker trycker du lätt ner kotletten med en spatel. För medelfritering räcker sex minuter. Beredskapen kan bestämmas med en speciell termometer: temperaturen inuti kotletten måste vara minst 70 ° C.
9. Samla din hamburgare på rätt sätt. Först såsen (på båda halvorna av rullen), sedan sallad (på den nedre, mindre halvan) och till sist kotletten. Detta kommer att förhindra att brödet blir blött i förväg.
10. Lägg kniv och gaffel åt sidan – ät burgaren med händerna! Med båda händerna. Tryck ner den ordentligt, vänd upp och ner (så att innehållet inte ramlar ut) och njut av det mumsiga med en saftig kotlett.

Nedan hittar du hamburgerrecept för alla smaker: både traditionellt med nötkött och olika varianter med fläsk, kalkon, fisk och skaldjur.

Med chimichurrisås

Ingredienser

Till hamburgaren:

• 1 kg köttfärs;
• 6 sesambullar;
• 6 skivor rökt goudaost;
• 1 rödlök;
• salt och nymalen svartpeppar efter smak.

Till såsen:

• färsk persilja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 msk hackade oreganoblad
• 2 msk rödvinsvinäger
• ½ kopp olivolja
• 1 tsk havssalt
• ¼ tesked nymalen svartpeppar;
• ¼ tesked röd paprikaflingor.

Förberedelse

Hacka några knippen persilja och vitlök och blanda med resten av såsen. Blanda noggrant.

Forma biffarna, krydda med salt och peppar och grilla. Några sekunder före tillagning, lägg ost på kotletterna för att smälta.

Lägg biff på lätt rostade bullar, toppa med chimichurrisås och tillsätt rödlöksringar.

Med lax, citron och dill

Ingredienser

• 1 kg laxfilé;
• ½ kopp brödsmulor;
• 4 sesambullar;
• 4 rädisor;
• 2 äggvitor;
• 2 msk färsk hackad dill
• 2 msk Verachasås
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk citronskal
• ½ tesked salt;
• ruccola;
• tzatzikisås.

Förberedelse

Det här är en fiskkakesburgare - en fiskburgare. Passera tre fjärdedelar av laxfiléerna (ben- och skinnfria) genom en köttkvarn, skär resten i små tärningar. Kombinera med äggvita, senap, ströbröd, citronskal, salt, dill och Verachasås. Om den senare inte finns till hands, använd någon annan het tomatsås.

Forma biffarna och grilla (ca fem minuter på varje sida). Du kan också steka kotletterna i en panna i olivolja.

Värm bullarna på grillen och lägg de kokta biffarna ovanpå dem. Toppa med rädisan skuren i ringar, ruccola och toppa med tzatzikisåsen.

Tre ostar

Ingredienser

• 200 g köttfärs;
• 1 bulle med sesamfrön;
• 1 liten tomat;
• 1 skiva vardera av mozzarella, cheddar och emmentaler;
• Romano sallad;
• hemlagad majonnäs;
• pommes frites lök;
• salt att smaka.

Förberedelse

Den angivna mängden ingredienser räcker till en hamburgare.

Efter att ha format och saltat kotletten, grilla den. När det nästan är klart, lägg en skiva mozzarella, cheddar och emmentaler ovanpå: osten ska smälta. Ta dig tid att ta bort kotletterna från värmen innan osten börjar bubbla och rinna.

Bygg en hamburgare: Pensla grillade bullar med hemmagjord majonnäs, romanosallat, tomatskivor och sedan en kotlett. Avsluta med stekt lök.

(Lökfrites är samma sak som pommes frites, bara i detta fall friteras lök.)

Med fläsk och mango

Ingredienser

• 1 kg malet fläsk;
• hamburgerbullar;
• 2 jalapenopeppar;
• 1 liten schalottenlök;
• 1 liten rödlök;
• 1 liten mango;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 msk limejuice
• 2 msk hackad koriander
• 1 msk rörsocker
• 1 matsked sojasås
• 1 ½ tsk mald kryddnejlika
• ½ tesked salt;
• ½ tesked torkad timjan;
• ½ tesked röd paprikaflingor;
• ½ tsk kanel
• 2 tsk olivolja
• salladsblad.

Förberedelse

Tillsätt hackad paprika (glöm inte att ta bort kärnorna), schalottenlök och vitlök, samt rörsocker, sojasås, limejuice, kryddnejlika, timjan, röd paprika och kanel i det malda fläsket. Blanda allt ordentligt. Forma biffarna (cirka sex). Stek dem i olivolja i en stekpanna eller grill.

Skär mangomassan och rödlöken i tärningar, tillsätt hackad koriander och salt. Blanda noggrant.

Sätt ihop en hamburgare: bulle - sallad - kotlett - sked mangosalsa - bulle.

Med blåbärssås och brie

Ingredienser

Till hamburgaren:

• 500 g köttfärs;
• 4 burgare bullar;
• 4 skivor bacon;
• 4 skivor brieost
• 1 skål hackad ruccola
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar lökpulver
• 1 msk hackade örter (som salvia och timjan)
• salt och peppar efter smak.

Till såsen:

• 1 dl färska eller frysta blåbär
• 3 matskedar balsamvinäger
• 1 ½ msk rörsocker
• 1 1/2 msk ketchup
• 1 vitlöksklyfta;
• en droppe Worcestershiresås.

Förberedelse

Låt oss börja med såsen. För att förbereda det, kombinera de angivna ingredienserna (skölj blåbär, skal och hacka vitlök) i en liten kastrull och sätt på låg värme. Efter kokning, koka i 15 minuter tills såsen tjocknar.

Kombinera köttfärs med hackad vitlök, lökpulver och örter. Forma biffarna och grilla dem, peppra och salta var och en strax innan. Grilla även baconet.

Bullar kan antingen köpas i butik eller tillagas med egna händer. Läs hur du bakar mångsidiga hamburgerbullar här.

Lägg en skiva brieost på varje biff en halv minut tills de är mjuka. Lägg de färdiga kotletterna och baconskivorna på bullarna, toppa med blåbärssåsen och garnera med ruccola.

Med kalkon och grönsaker

Ingredienser

• 1 ½ kg malen kalkon;
• ¼ glas brödsmulor;
• ¼ glas hackad lök;
• ¼ koppar färsk hackad persilja;
• 2 äggvitor;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 tsk salt
• 1 tesked mald svartpeppar;
• bakade grönsaker (aubergine, paprika, tomater);
• Pesto sås;
• hamburgerbullar.

Förberedelse

Blanda köttfärs, kex, lök, persilja, salt, peppar, hackad vitlök och äggvita. Med denna mängd ingredienser får du cirka 12 kotletter. De och grönsaker ska grillas (ca 7 minuter på varje sida, aubergine, paprika, tomater - mindre).

Pensla bullarna med pestosåsen, lägg kotletterna och de bakade grönsakerna ovanpå bullarna.

Tacoburgare

Ingredienser

• 1,4 kg köttfärs;
• 8 hamburgare bullar;
• 8 skivor cheddarost;
• 1 tsk salt
• 1 tsk chilipulver
• 1 tesked mald spiskummin;
• 1 tsk torkad oregano
• majs chips;
• guacamole;
• salsa sås;
• gräddfil;
• salladsblad (valfritt).

Förberedelse

Blanda färsen med salt, chili, kummin, oregano och stek genast biffarna (gör du det i ugnen ställer du in temperatursensorn på 150 °C och steker i 15–20 minuter).

Guacamole är ett mexikanskt mellanmål gjord av avokadomassa. Du kan köpa den i butiken eller förbereda den själv. Smörj bullar med det, lägg kotletter och ost ovanpå. Lägg till salladsblad om så önskas.

Ringla över salsa och gräddfil, strö över lätt hackad majs (om inte potatis) chips. Hamburgaren är klar.

Med räkor och aiolisås

Ingredienser

• 300 g räkor;
• 100 ml olivolja;
• 4 burgare bullar;
• 1 tomat;
• 1 gurka;
• 1 rödlök;
• 1 äggula;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 msk citronsaft
• ½ tesked senap;
• sallad och persilja;
• salt att smaka.

Förberedelse

Aioli är en populär medelhavssås gjord på vitlök och olivolja. För att göra det, kombinera äggula, hackad vitlök, salt och senap. Pudra tills det är slätt och utan att sluta röra, häll i olivoljan lite i taget. När konsistensen på såsen är som majonnäs, tillsätt citronsaften. Rör om ordentligt igen.

Pensla de grillade bullarna med aiolisås och lägg sedan ett salladsblad, en skiva tomat, gurka och ett par lökringar på dem. Det sista lagret ska vara skalade och grillade räkor.

Med torkade aprikoser

Ingredienser

• 450 g köttfärs;
• 80 g torkade aprikoser;
• 4 burgare bullar;
• 1 lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• 2 matskedar sojasås
• 2 matskedar olivolja
• 1 msk koriander, hackad
• ½ tesked mald koriander;
• salladssallad;
• salt att smaka.

Förberedelse

Skär hälften av löken i ringar och finhacka den andra hälften. Hacka även vitlök och torkade aprikoser. Kombinera dessa ingredienser med köttfärs, sojasås, koriander, koriander, salt och peppar. Forma biffarna och fräs dem i olivolja.

Lägg salladsblad, kotletter och lökringar ovanpå bullarna.

Hawaiian

Ingredienser

• 1 kg köttfärs;
• sesambullar;
• svamp (champinjoner eller porcini);
• 1 ananas;
• 2 matskedar smör;
• ½ kopp teriyakisås;
• Romano sallad;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse

Skölj, skär i tunna skivor, salta, peppra och stek svampen i smör.

Forma och grilla biffarna. Glöm inte att salta och peppra dem innan detta.

Skala ananasen och skär i ringar. Grilla den tills de karakteristiska ränderna finns kvar. Grilla även bullarna lätt.

Häll teriyakisås över bullarna (läs hur du gör det här), lägg kotletterna, svampen och ananasskivorna ovanpå dem. Häll upp såsen generöst igen och garnera med romanosalladen.

Vårt urval har tagit slut. Men du kan fortsätta med det i kommentarerna. Dela dina favoritrecept på hamburgare.