Öl, vin och cider hemma: hemligheter och recept

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Grundläggande tips för nybörjare och enkla recept.

Vad är viktigt att veta innan du börjar

Hembryggning och vintillverkning är intressanta hobbyer som, om så önskas, inte är alltför svåra att bemästra. För att förbereda en alkoholhaltig dryck är det tillräckligt att ta en vätska som innehåller socker, tillsätt jäst och vänta.

Jästen kommer att absorbera sockret, och alkohol och koldioxid kommer att produceras i processen. Efter några veckor har du en jäst drink redo att drickas.

För att göra det välsmakande och säkert måste du överväga två viktiga punkter:

• Desinfektion av utrustning. Allt som kommer i kontakt med vätskan före och efter jäsningsprocessen måste behandlas noggrant med ett desinfektionsmedel. Detta kommer att bli av med patogena mikroorganismer, samt förlänga hållbarheten för den färdiga drycken.
• Optimala förhållanden för att jäst ska fungera. Det är de som gör det viktigaste, din uppgift är bara att hjälpa dem. Därför är det viktigt att välja högkvalitativ jäst (bryggare eller vin, inte bagare) och behålla den jäsningstemperatur som krävs. Det kommer att skilja sig åt för olika typer av vört.

Vilken utrustning behövs

1. Termometer

Det behövs för att kontrollera temperaturen vid olika stadier av ölbryggningen. Välj en kvalitetstermometer, helst en lång så att du inte skållar händerna när du sänker den i bryggkokaren.

Goodly Kitchen Matlagningstermometer med 15 cm Sond →

2. Hydrometer

Denna enhet mäter vörtens gravitation. Detta bör göras före och efter jäsning för att bestämma den initiala och slutliga gravitationen. Baserat på de erhållna uppgifterna kan du beräkna styrkan på drycken, det vill säga alkoholhalten i den.

Hydrometer-sockermätare för vört, mäsk och vin →

3. Köksvåg

De är användbara för att noggrant mäta jäst, humle, malt och andra ingredienser. Och i allmänhet kommer de inte att störa hushållet.

Elektronisk köksvåg Redmond →

4. Bräddavloppssifon

Det behövs för att buteljera din dyrbara dryck efter jäsning eller hälla vörten från en behållare till en annan. Det är bäst att ta den automatiska.

Bräddavloppssifon 2 meter →

5. Jäsningstank (fermentor)

De finns i glas, rostfritt stål och andra material, men det är bäst att börja med en vanlig plasthink med lock. Detta är ett prisvärt och enkelt alternativ. En stor glasburk eller flaska passar även till vin.

Plastbehållare för jäsning med lock, 32 l →

6. Vattenlås

Den är installerad på fermentorn för att frigöra koldioxid samtidigt som syre hålls ute. Om du använder glasburkar eller flaskor som jäsningskärl, duger en genomborrad medicinsk handske.

Plast luktfälla Browin →

7. Flaskor för tappning

Du kan använda behållare från köpta drycker eller ta en ny. För 20 liter öl eller cider behöver du cirka 40 halvlitersflaskor. För samma mängd vin - 20 liter.

Om receptet innehåller humle, gå till bruna flaskor. Det mörka glaset kommer att eliminera den obehagliga lukten som kan uppstå i ölen på grund av exponering för solljus på humlen.

Flaska 0, 5 l med dragpropp genomskinlig →

Brun dragflaska 0,5 l med propp →

8. Täckmaskin och lock

Det finns olika typer av lock, välj efter din smak. Valet av en förslutning beror på deras typ.

Förslutningsmaskin för ölflaskor →

Förslutningsmaskin för vinflaskor →

Set med ölkapslar, 100 stycken →

9. Desinfektionsmedel

Den mest populära är Star San. Det är säkert för människor och behöver inte sköljas. Medlet ska spädas enligt instruktionerna och sprayas på allt som kommer i kontakt med vätskan före och efter jäsning. Desinfektion påverkar inte dryckens smak.

Du kan också använda väteperoxid. Förbered en lösning i följande proportioner: 15 ml peroxid per 20 liter vatten - och behandla utrustningen. Du behöver inte tvätta av.

Desinfektionsmedel Star San →

10. Tvättmedel

Du kan använda vanligt diskmedel, men det är inte lika kraftfullt, och det innehåller även ytaktiva ämnen och smakämnen som inte ska finnas i dina drycker. Det är bäst att köpa en specialiserad produkt från ett bryggeri eller vinmakare. Det hjälper till att snabbt ta bort plack och andra föroreningar.

När du tvättar behållare, använd endast den mjuka sidan av svampen. Hård kommer att lämna de minsta repor där onödiga bakterier kan dröja kvar.

Hur man brygger hemgjord öl

Grundläggande steg

Processen inkluderar flera grundläggande enkla steg:

• blanda malt med varmt vatten för att göra en vört;
• tillsätt humle och koka blandningen;
• Häftigt;
• introducera jäst och låt jäsa.

Antalet specifika steg beror på tillagningsmetoden. Hembryggning finns i två smaker: extrakt och spannmål.

Extraktet är lättare, så det är bäst att börja med det. För att göra detta måste du köpa humlet maltextrakt (koncentrat). Den läggs till vatten, kokas och kyls sedan, jäst införs och får jäsa.

Spannmålsbryggning använder inte maltextrakt, utan groddat korn. Den krossas och blandas sedan med varmt vatten för att frigöra sockret. Efter ungefär en timme separeras vätskan från kornkakan med hjälp av en speciell tygpåse eller en falsk panna. Nästa steg innebär kokning och jäsning som i föregående metod.

Efter några veckor tappas det unga ölet på flaska, lite socker tillsätts och får stå att mätta med kolsyra en stund. Denna process kallas efterjäsning.

Du kommer behöva

Spannmål eller koncentrat, jäst och humle

Det är bäst att köpa dem på ditt lokala bryggeri och vinmakare, där ingredienserna kommer att vara fräschare. Se till att be om att malten mals om du inte har en egen kvarn.

Soppa vattenkokare

Om du inte är säker på om du gillar att brygga, prova att brygga en liten sats öl i en kastrull först. Välj därefter en panna med en volym på minst 20 liter. Det är också värt att köpa en kran. Efter installationen blir det lättare att hälla varm vätska från pannan i andra behållare.

Traspåsar för humle och spannmål

De kommer att göra ditt liv enklare. Vänd ner ingredienserna i dem och lägg i grytan. Detta kommer att förhindra dem från att flyta på ytan och kommer att vara lätta att ta bort.

Nedsänkningskylare

Detta är inget måste för nybörjare, men det hjälper verkligen att göra öl av bättre kvalitet. Efter att du har kokat vörten bör den kylas så snart som möjligt till en temperatur som är lämplig för jäsning. Om det inte finns någon speciell kylare måste du sänka behållaren där vörten kokades i kallt vatten (till exempel i ett fyllt bad).

Recept på hemlagad öl

För att komma igång, prova att brygga öl med hjälp av extraktmetoden.

Ingredienser

• Hoppade maltkoncentrat - 1,7 kg (ett paket).
• Socker - 1 kg.
• Vatten - 22 liter.
• Jäst - kommer med ett koncentrat.

Matlagningsprocess

1. Häll koncentratet i ett jäsningskärl, tillsätt 3,5 liter varmt kokt vatten och socker. Vispa.
2. Häll i 18,5 liter kallt vatten och rör om igen.
3. Häll jäst på ytan av vätskan. Rör inte om.
4. Stäng behållaren med en vattentätning och placera den på en mörk plats med en temperatur på 18–21 ° C i cirka 10 dagar. Du kommer att förstå att jäsningen är klar när luktfällan slutar släppa ut gas.
5. Flaska ölet med en sifon. Rör inte sedimentet på botten. Lämna 2–3 cm fritt utrymme under nacken.
6. Tillsätt lite socker (en halv tesked till en halv liter) för jäsning och kolsyra.
7. Stäng flaskorna tätt och placera i 7 dagar på en varm plats med en temperatur på 20-24 ° C.
8. Lägg dem sedan svalt i ytterligare 7-60 dagar för att mogna. Termen beror på typ av öl och brukar anges på koncentratförpackningen.

Hur man gör hemlagat vin

Grundläggande steg

Att göra vin hemma är ännu lättare än att göra öl. Du behöver bara tillsätta vinjäst till fruktjuicen och vänta.

Du kommer behöva

Färsk frukt eller juice

Det är huvudingrediensen i vin. Du kan ta färska druvor eller andra bär och pressa saften ur dem. Eller köp ett set för hemvintillverkning med färdig koncentrerad juice.

Vinjäst

De är torra och flytande, designade för röda och vita viner - du har gott om utrymme för experiment. Innan du använder, läs bara instruktionerna på förpackningen och följ dem.

Kemiska tillsatser

Du kan behöva kaliumdisulfit, kaliumsorbat och enzymer. De används för att förstöra skadliga mikroorganismer, förlänga dryckens hållbarhet och även göra vinet mer transparent.

Hemlagat vin recept

Ingredienser

• Vindruvor - 10 kg (från denna mängd bör du få cirka 7,5 liter juice).
• Socker - minst 100 g per 1 liter juice.
• Vinjäst och sulfider - valfritt.

Matlagningsprocess

1. Sortera bort bären. Ta bort omogna och ruttna och bli av med kvistar och löv. Om du använder vinjäst, tvätta bären. Om du vill laga mat med vildjäst (lever på skinnet), tvätta inte.
2. Krossa bären och lägg dem med saften i en emaljkruka eller plasthink, fyll behållaren till tre fjärdedelar.
3. Täck med gasväv och ställ på en mörk, varm plats i 3-4 dagar. Massa (rester av fruktkött och skinn) och skum kommer att samlas på toppen. Rör om innehållet med en träpinne 1-2 gånger om dagen för att förhindra att vörten surnar.
4. Ta bort fruktköttet, pressa saften ur det och kombinera det med resten. Sila genom ostduk 2-3 gånger.
5. Häll saften i ett jäsningskärl, fyll den till 70 % och tillsätt socker. Placera en vattentätning ovanpå eller sätt på en medicinsk handske, genomborra en av dina fingrar med en nål.
6. I 30-60 dagar, låt vörten jäsa på en mörk plats vid en temperatur på 22-28 ° C för rött vin och 16-22 ° C för vitt vin.
7. Efter denna tid måste vinet hällas i en annan behållare. Det är dags att göra detta när handsken har tömts, vörten har ljusnat och ett sediment har dykt upp i botten. Använd en sifon för överföring och se till att inget sediment kommer in i den nya behållaren.
8. Tillsätt mer socker om så önskas (högst 250 g per liter).
9. Låt vinet mogna i 2-4 månader. Om socker tillsattes, sätt på handsken igen, om inte, stäng locket ordentligt. Temperaturen för mognad bör vara 5–16 ° С. Om sediment dyker upp i botten, häll vinet i en annan behållare.
10. När sedimentet inte längre faller, och åldringsperioden har passerat, häll drycken på flaskor och stäng med korkar. Förvara hemlagat vin på en sval plats.

Hur man gör hemmagjord cider

Du behöver nästan samma sak som för att göra vin, bara huvudingrediensen kommer att vara äpplen eller päron. Och istället för vinjäst behöver du cider. Matlagningstekniken är också väldigt lik.

Hemlagad cider recept

Ingredienser

• Äpplen - 8 kg (denna mängd bör göra cirka 4,5 liter juice).
• Socker - minst 200 g.
• Ciderjäst - valfritt.

Matlagningsprocess

1. Bestäm om du ska använda en speciell jäst eller prova att laga mat med vildjäst. I det andra fallet, tvätta inte äpplena.
2. Ta bort fröna och kärnan av frukten så att den färdiga drycken inte smakar bittert. Klipp ut de ruttna delarna.
3. Bearbeta frukter för att göra juice. Det perfekta alternativet är en juicepress. Om inte, riv äpplena och pressa fruktköttet ordentligt.
4. Häll den resulterande juicen i en stor kastrull eller hink och tillsätt socker. Om du använder ciderjäst, tillsätt den nu.
5. Knyt toppen av behållaren med gasväv och låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Massa och skum kommer att samlas på toppen. Rör om innehållet i behållaren 3-4 gånger om dagen med en ren träpinne.
6. På den tredje dagen, ta bort fruktköttet. Häll saften i en ren flaska och sätt en medicinsk handske på den, genomborra en av dina fingrar med en nål.
7. Låt jäsa i 30-60 dagar vid 18-22 °C. Gradvis kommer sediment att dyka upp på botten.
8. Häll drycken i en annan flaska, var noga med att inte röra sedimentet, annars kommer jäsningsprocessen att upprepas i en ny behållare. Tillsätt mer socker om så önskas.
9. Stäng behållaren tätt och låt cidern mogna på en sval, mörk plats i 60–120 dagar. Sedan kan du buteljera den.

Vad du ska lära dig om ämnet

Dessa tips borde räcka för dina första steg, men det finns fortfarande mycket att göra i hembryggnings- och vintillverkningsvärlden. Här är vad som hjälper dig att gräva djupare:

1. Brygga klassiker. Alla stilar och typer av öl från ale till lager →
2. Hantverksöl →
3. Hemvinmakares handbok →
4. Hur man slutar dricka och börjar smaka →
5. Vin. Tinkturer. Cider →