Varför matvanor förändras med åldern

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Fråga ditt barn vad han gillar att äta och få svaret: godis, kakor, bakverk. Kom ihåg hur mycket dina föräldrar kämpade när de försökte mata dig med grönsaker. Och lista de rätter som har blivit din favorit nu. Varför älskar vi olika livsmedel i olika åldrar, och vad signaleras av en plötslig längtan att äta "något sådant"?

Varför vi föredrar olika smaker

Vårt smaksinne jobbar lite hårdare än andra former av perception. Till exempel reagerar vårt nervsystem på smärta många gånger snabbare och lättare. Vad händer när vi rör vid en varm vattenkokare? Receptorerna kände smärtan, överförde den till de centrala bearbetningsorganen, musklerna fick en signal att dra ihop sig och dra tillbaka handen. Vad händer när vi går på lunch? Först uppstår en hungerkänsla, sedan ser vi hur maträtten är dekorerad, vi luktar på den och vår hjärna drar redan slutsatser om vilken typ av mat det är. Och först efter det kommer maten på tungan och smaklökarna kopplas direkt till arbetet.

Vårt val av mat beror till stor del på det centrala nervsystemet och på de upplevelser vi har mött under hela livet.

Som barn fick jag till exempel behandlas länge med tabletter med aprikossmak. Sedan dess har jag inte ätit aprikoser alls, jag tål knappt lukten. Den motsatta effekten fungerar också: om trevliga känslor ansluter sig till smaken i minnet erhålls ett otroligt aptitretande set.

Men även utan en psykologisk komponent kan vår smak förändras. När vi rubbar balansen och tappar de rätta ämnena griper fysiologin in. Arbetsmekanismen för matreceptorer är byggd på ett sådant sätt att med brist på vissa mineraler, hormoner och enzymer i kroppen ökar cellernas känslighet för dessa element markant. Djur som lider av brist på salt väljer "smaklöst" saltvatten att dricka. När insulinnivån i blodet är hög letar djuren efter den sötaste godingen som erbjuds. Hos människor är mekanismen för att välja mat liknande: vi behöver mat för att kompensera för bristen på näringsämnen och mineraler.

Varför barn älskar godis och vuxna älskar kryddigt

Barn älskar godis av två anledningar. För det första kräver de mycket energi för att växa och röra sig, mycket mer än vuxna. Och sött innehåller en stor mängd snabba kolhydrater. Dessutom smakar bröstmjölk sött och en förkärlek för sockerrik mat är medfödd.

Bebisar har 30 000 smaklökar i munnen. När vi växer minskar deras antal gradvis, och hos vuxna är antalet celler som uppfattar smak tre gånger mindre. Och alla ljusa förnimmelser som irriterar receptorerna verkar för starka för spädbarn. Allt som verkar salt för en vuxen, kommer ett barn att känna sig som salt, kryddiga kryddor, även i små mängder, kommer att bränna tungan, och komplexa och kryddiga smakkompositioner kommer att orsaka för många känslor.

Forskare har funnit att övergångsåldern för smakförnimmelser inträffar efter 20 år.

Det är från detta ögonblick som kryddiga såser, saltade och konserverade grönsaker, vitlök och kryddor börjar gilla. Efter ytterligare ett år lyckas vuxna smaka på lite grönsaker, som spenat. Sedan, år efter år, läggs blåmögelostar, ostron, oliver till på listan över läckra maträtter. Men getost börjar uppskattas efter 28.

Graderingen är väldigt godtycklig, för efter 20 år i allmänhet väljer vi mycket fler produkter än före denna ålder. Så ur smaksynpunkt går vi in i vuxen ålder först efter att ha bytt ut vårt tredje dussin. Bland annat för att vi kan förändra attityden till mat på grund av signaler från centrala nervsystemet. Om vi smakar främmande mat i trevligt sällskap kommer vi att gilla det mer än samma mat, men i en irriterande miljö. Och även de produkter som brukade vara äckliga verkar inte så vidriga när vi sitter vid ett bord med vänner.

Vad du ska göra när du dras till salt

Varför behöver vi känna till mekanismerna för bildandet av smak och förändringen i preferenser? Att vara uppmärksam på dig själv och reglera din kost.

Om du redan är långt över tjugo, och du fortfarande inte gillar grönsaker och inte kan ge upp för fet eller sockerrik mat, är det dags att ändra något. Plattan hjälper dig att ta reda på vilka signaler din kropp signalerar när den ber om kosttillskott.

Vad vill du	Vad står det	Hur man fixar
Salt	Du har brist på klorider, proteinmat, eller så är dina receptorer vana vid att smaksätta	Byt gradvis till att minska mängden salt i din kost så att maten inte verkar intetsägande. Balansera din kost och tillsätt mer protein till den. Och för att eliminera kloridbrist, luta dig mot sjögräs.
Sur	Brist på magnesium	Ät källor till magnesium, såsom nötter, bovete, baljväxter, gröna
Ljuv	Kroppen har låg energi eller din stressnivå är hög	Snack frukt mellan måltiderna och ät flingor till frukost för att hålla energin jämnt i kroppen. Ta reda på varför du är nervös och ta itu med orsaken.
Djärv	Behöver mer kalcium!	Ät ost, baljväxter, broccoli och rödbetor, mandel och grönkål. För att ta upp kalcium bra, ät D-vitamin, ät fet havsfisk och nötter
Bitter eller kryddig	Matsmältningsproblem	Ordna fastedagar och uppsök läkare för att utesluta sjukdomar i mag-tarmkanalen

«