Hur man blir en biffguru

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Vi erbjuder en liten mästarklass om att laga en fantastisk biff.

Det ligger en bit råbiff framför dig, redo att förvandlas till en utsökt saftig biff. Hur svårt är det att ta och steka det? Ingenting. Men om du vill laga inte bara en maträtt, utan ett riktigt kulinariskt mästerverk, måste du göra några enkla manipulationer.

1. Varmt kött är huvudhemligheten

Se till att köttet är varmt innan tillagning. I det här fallet, vid stekning, kommer värmen snabbt och jämnt att fördelas över biten.

När det inte finns tid att vänta, doppa köttet inslaget, till exempel i plastfolie, i varmt vatten 30 minuter före tillagning. Det föreslagna alternativet är bra om du kom hem bara en timme innan du bestämmer dig för att steka en biff. Annars är det bara att låta köttet sitta i ett par timmar – resultatet blir exakt detsamma.

2. Torka ytan på steken ordentligt. Åtminstone med en hårtork…

Om biffen är blöt blir det svårt att få den krispiga skorpan du vill ha.

Torka bara av steken med en pappershandduk precis innan tillagning. Förväxla inte med smaksatt toalettpapper …

3. Hetta upp pannan

Det viktigaste här är att uppnå önskad kontrast. Aptitretande krispigt på utsidan och saftigt på insidan.

Vi väntar på att pannan ska värmas upp till ett sådant tillstånd att ånga kommer att gå från den och du kommer inte att kunna hålla handflatan över dess yta i några sekunder. Stek steken på hög värme i 1,5 minuter på varje sida.

Var sedan uppmärksam på bitens tjocklek. Om det är ca 4 cm, så tål steken medeltemperaturer länge. Detta kommer att säkerställa god karamellisering och förhindra att köttet tappar saft. Sänk därför värmen ytterligare och för biffen till önskad beredskapsgrad.

För kött 2 cm tjockt, medium / medium rare räcker det med en snabbstek på båda sidor. Lite övning, och du kommer redan att ha "biffintuition", vilket gör att du kan styra matlagningsprocessen med ögat.

4. Använd olja på rätt sätt

Ibland kan en biff tas med en bit väldoftande smör som smälter på. Och ibland kan den listige kocken lägga ifrån sig den medan han lagar mat …

Huvudmålet med denna åtgärd, som alla är tysta om, är att öka ledningen av värme och hjälparomer, som rosmarin och vitlök, till en köttbit.

En minut före slutet av tillagningen, tillsätt en bit smör (gärna ghee) eller lite olivolja, rosmarin och ett par vitlöksklyftor, krossade med skalet, i pannan och häll sedan den smälta aromatiska blandningen över köttet. Generellt sett kan en biff utan smör vara utmärkt. En bra rib-eye steak bör ha tillräckligt med fett - det kommer inte att låta köttet "torka" även utan ytterligare tillsatser i form av olja.

5. Salta efter smak

När ska man salta biffen: före, efter eller under tillagning ?! Experter skiljer sig åt på denna poäng.

Biffen innehåller fukt, som bör behållas under tillagning och stekning.

Vissa rekommenderar att du inte saltar biffen förrän du har tillagat den. Annars kommer juicen att komma ut ur köttet genom de "öppna" muskelfibrerna. Andra rekommenderar salt mitt i tillagningsprocessen. Ytterligare andra, å andra sidan, föreslår att du generöst strö över steken med salt och låter den stå i cirka 10 minuter. Detta kommer att tillaga en jämnt stekt biff med en läcker saltskorpa.

Genom att experimentera kommer du säkert att hitta ditt svar på denna svåra fråga. Huvudsaken är att använda grovt salt!