8 koreanska rätter för dig som vill prova något nytt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Kimchi, kryddiga risdumplings, päronmarinerad nötkött, sötsur kyckling och andra recept.

Vi har samlat de mest populära koreanska rätterna. Alla recept är okomplicerade, med några få sällsynta ingredienser. Leta efter dem i asiatiska livsmedelsbutiker i din stad eller på leveransplatser.

1. Kimchi - ett kryddigt mellanmål

Detta förenklade koreanska traditionella snacksrecept är perfekt för nybörjare. Koreaner lägger varma kochukara-peppar i kimchi med en uttalad smak. Men om du inte hittade den, ersätt den med den vanliga röda marken.

Ingredienser

• 1 kg kinakål (medelstort kålhuvud);
• ¼ glas salt;
• 1 matsked riven vitlök;
• 1 tsk riven ingefära
• 1 tsk socker
• 2 matskedar fisksås eller 3 matskedar vatten
• 1–5 matskedar kochukar eller mald röd peppar;
• 200 g daikon eller morötter;
• gröna lökar.

Förberedelse

Skär kålen på längden i fjärdedelar. Efter att ha tagit bort stjälken skär du varje kvart i 4–5 bitar, ca 5 cm breda Lägg kålen i en skål, strö över salt och kom ihåg med händerna. Häll på dricksvatten, det ska täcka grönsaken. Lägg en tallrik ovanpå och tryck ner med en vikt, till exempel en burk vatten, i 1–2 timmar. Skölj sedan kålen tre gånger i kallt vatten. Låt rinna av i ett durkslag och låt stå i 15-20 minuter.

I samma skål, kombinera vitlök, ingefära, socker och fisksås (eller vatten). Tillsätt 1-5 matskedar kochukar eller rödmald peppar, beroende på vilken smak du vill ha.

Tryck lätt på kålen för att rinna av eventuellt kvarvarande vatten och överför allt till såsskålen. Tillsätt grovhackad lök och strimlor av daikon eller morot. Blanda allt noggrant med händerna. Det är bäst att göra detta med handskar, eftersom såsen kan bränna och fläcka.

Lägg blandningen i en 1 liter glasburk, lämna ett par centimeter på toppen. Tryck till med handen så att saften kommer ut och stäng locket ordentligt. Lägg en tallrik under burken: saltlaken kan stiga och läcka.

Förvara på en mörk plats i rumstemperatur. Kimchi är klar på 24 timmar, men du kan marinera den efter eget tycke i upp till fem dagar. Öppna burken en gång om dagen och tryck ner kålen med en ren sked så att saltlaken helt täcker den. När du är klar med marineringen överför du kimchi till kylen. Förvara inte mer än 2-3 månader.

2. Kimchi tige - kryddig gryta

I Ryssland kallas denna maträtt för soppa, men koreanerna skiljer själva mellan tunnare kimchisoppa och tjock kimchi tige. För matlagning behöver du kochudian pepparpasta. Den har lång hållbarhet och är användbar för många koreanska rätter.

Ingredienser

• 500 g kimchi;
• ⅛ glas kimchi saltlake;
• 2 dl kyckling- eller nötbuljong
• 200 g fläsk;
• 200 g tofu - valfritt;
• 1 lök;
• 1 tsk salt
• 2 teskedar socker;
• 1 tsk sesamolja
• 2 teskedar kochukar eller mald röd peppar;
• 1 matsked kochudian pepparpasta;
• gröna lökar.

Förberedelse

Hacka kimchin grovt, löken i halvringar, salladslöken i strimlor 2 cm långa, köttet i små bitar. Tillsätt alla ingredienser utom tofun i grytan. Koka i 10 minuter på medelvärme. Rör om, lägg hackad tofun ovanpå och koka i ytterligare 15 minuter.

Servera med färsk salladslök och ris.

3. Gimpab - koreanska semlor

Nedan följer ett klassiskt gimpab-recept, men det går i princip att göra med valfri fyllning. Om ditt kylskåp saknar något, hoppa över eller byt ut en ingrediens. Lägg till skinka, korv eller krabbastavar istället för grillat kött. Inlagd daikon kan ersättas med inlagd gurka eller kimchi, morötter med paprika.

Ingredienser

• 200 g rundkornigt ris;
• 100 g kokt eller stekt nötkött;
• 70 g inlagd daikon;
• 4 nori-ark;
• 1 morot;
• 1 gurka;
• 1 ägg;
• Sesamolja;
• frityrolja.

Förberedelse

Koka ris. Skär morötterna i tunna strimlor och stek i olja. Bryt ägget i en skål, blanda äggulan med äggvitan, häll i en smord stekpanna och stek.

Skär gurkan och köttet i strimlor, inlagd daikon och äggröra i långa tunna strimlor cirka en centimeter breda.

Tillsätt två teskedar sesamolja till riset, salta efter smak. Dela i fyra delar.

Lägg nori på en bambumatta och fördela en fjärdedel av riset över plåten, 1–2 cm från kanterna. Klä en fjärdedel av varje fyllning ovanpå. Fukta kanten på nori lite med vatten så att den blir kladdig och rulla ihop allt till en rulle. Skär i cirklar 1, 5-2 cm breda.

Upprepa med de tre återstående arken.

4. Kryddig kyckling i sötsur sås

Det är en populär snabbmat i Sydkorea och serveras på många specialrestauranger. I receptet ingår klibbigt rismjöl som gör smeten tjockare och kycklingen knaprigare. Om den inte hittas, tillsätt samma mängd stärkelse istället.

Ingredienser

Till kyckling

• 1½ kg kycklinglår eller vingar;
• 2 matskedar vetemjöl;
• ¼ koppar stärkelse;
• 2 matskedar klibbigt rismjöl eller 2 matskedar stärkelse
• 1 ägg;
• 1 tesked bakpulver;
• 1 tsk salt
• 1 tesked mald svartpeppar;
• 2-3 dl matolja.

Till såsen

• 2 matskedar kochudyan;
• 3 matskedar socker eller 2 - honung;
• 4 vitlöksklyftor;
• 3 matskedar ketchup
• 1 msk äppelcidervinäger

Förberedelse

Skölj kycklingen, torka och lägg i en skål. Tillsätt salt, peppar, mjöl, stärkelse, bakpulver och ägg. Rör om med händerna.

Värm tre koppar vegetabilisk olja i en kastrull. Doppa kyckling i det: om det finns bubblor, börja laga mat.

Stek kycklingen i 10 minuter på hög värme. Lägg det sedan i ett durkslag, vänta ett par minuter för att låta oljeglaset. Lägg tillbaka i kastrullen och låt koka i ytterligare 10 minuter tills den är gyllenbrun.

Gör såsen. Fräs den rivna vitlöken i olja. Tillsätt ketchup, honung eller socker, kochudian och vinäger och koka på låg värme i 7 minuter.

Kombinera kokt kyckling med varm sås och strö över sesamfrön.

5. Omuk - fiskpinnar

Populär gatumat som kommer i långa biffar eller strimlor på en pinne.

Ingredienser

• 200 g vit fiskfilé;
• 100 g bläckfiskfilé;
• 100 g skalade räkor;
• 2 vitlöksklyftor;
• ½ lök;
• 1 tsk socker och salt
• 2 matskedar mjöl;
• 2 matskedar stärkelse;
• 1 äggvita;
• 1½ dl solrosolja för stekning.

Förberedelse

Hacka bläckfiskfilén och den stenade fiskfilén. Lägg alla ingredienser i en mixer och mal till en pasta.

Hetta upp oljan i en kastrull på hög värme och reducera sedan till medel. Smörj en spatel med olja, lägg köttfärsen på den, forma en avlång kotlett med en kniv och lägg den försiktigt i en kastrull. Om det inte fungerar, gör bollar med en sked.

Stek biffarna i 5-7 minuter tills de är gyllenbruna, vänd dem då och då. Lägg de färdiga på en servett så att glaset är olja. Servera varm.

6. Tokpokki - kryddiga risdumplings

Garetok, eller tok, är stavar av rismjöl. Att göra dem hemma är ganska tidskrävande, så köp en halvfabrikat. Risdumplings tillagas med grönsaker, omuk fiskpinnar eller bara så. Det viktigaste är att krydda dem med varm sås.

Ingredienser

• 200 g ris dumplings;
• 200 g vitkål;
• 1 lök;
• 2 ägg;
• 2 matskedar kochudyan;
• 1 matsked sojasås
• 2 matskedar socker;
• ⅓ ett glas vatten;
• gröna lökar;
• frityrolja.

Förberedelse

Koka äggen. Grovhacka kål och lök, den gröna i 2 cm långa strimlor.

Fräs löken. Tillsätt kål, salladslök, kochudian, sojasås, socker och täck med vatten. Sjud tills grönkålen mjuknar. Tillsätt risdumplings och håll i ytterligare 10 minuter. Tillsätt slutligen hela, skalade ägg i rätten.

Servera med ris eller kimbap.

7. Pulkogi - grillad nötkött i päronmarinad

Namnet på rätten betyder "eldigt kött" eftersom det traditionellt grillas. Men nu lagar koreaner den här rätten i en stekpanna.

Ingredienser

500 g nötkött

Till marinaden

• 1 mjukt päron;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 tsk riven ingefära
• 2 matskedar sojasås
• 2 msk rörsocker
• 1 msk sesamolja
• mald svartpeppar - efter smak;
• gröna lökar.

Förberedelse

Skala päronet och mixa med lök och vitlök i en mixer. Hacka salladslök och morötter. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Lägg till tunt skivat kött, rör om och låt stå i kylen i minst en halvtimme. Panna eller grilla köttet. Servera med ris.

8. Bibimbap - ris med grönsaker och kött

Bibimbap är gjord med många ingredienser som försiktigt läggs ut ovanpå riset, sedan blandas och äts. Om det inte finns tillräckligt med mat i kylskåpet kan du laga maträtten med böngroddar, spenat, morötter, ägg, sesamolja och kochudian. Dessa ingredienser krävs, tillsätt resten efter önskemål. Det finns också en ormbunke i det traditionella bibimbap-receptet, som är svårt att hitta här.

Ingredienser till 4 portioner

• 200 g ris;
• 200 g nötkött;
• 300 g sojagroddar eller mungböna (gyllene bönor);
• 200 g spenat;
• 4 ägg;
• 1 morot;
• 1 paprika;
• 1 zucchini;
• 1 gurka;
• sesam;
• Sesamolja;
• frityrolja;
• 4 matskedar kochudyan;
• Soja sås;
• vitlök;
• gröna lökar;
• honung eller socker.

Förberedelse

Koka ris. Skär köttet i strimlor. Tillsätt vardera en matsked riven vitlök, sojasås, honung, lite sesamfrön och sesamolja. Lägg den i kylen.

Koka sojabönsroddarna i saltat vatten i 20 minuter. Häll inte ut buljongen och lämna lite groddar i den. Det här är en soppa som fortfarande kommer väl till pass. Krydda de borttagna groddarna med salt, en tesked riven vitlök och sesamolja.

Häll kokande vatten över spenaten och hacka. Tillsätt en tesked riven vitlök, lite sesamolja, sesamfrön och salt.

Skär gurkor i halvcirklar, andra grönsaker i tunna strimlor, salt. Häll av grönsakerna. Stek dem separat i solrosolja i cirka en minut. Tillsätt en riven vitlöksklyfta till gurkor och zucchini. Tvätta pannan varje gång eller torka av den med en fuktad pappershandduk.

Stek köttet. Gör stekt ägg. Lägg en fjärdedel av riset på botten av en djup tallrik. Lägg en fjärdedel av allt kött, grönsaker och groddar ovanpå i en cirkel. Stekta ägg är i mitten, ibland lägger koreaner rå äggula istället. Ringla sesamolja över skålen och tillsätt lite sesamfrön. Lägg en matsked kochudyan ovanpå. Upprepa detta för de andra tre portionerna. Hetta upp groddbuljongen, tillsätt salladslöken och servera med bibimbap.