Hur man lagar kycklinglever: 8 rätter du vill prova

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Varm sallad, doftande paté från Jamie Oliver och svampkålsrullar med mör kycklinglever kommer definitivt inte att lämna dig oberörd.

1. Kålrullar med svamp, kycklinglever och dinkel

Ingredienser

• 1 gaffel savojkål, pekingkål eller vitkål (ca 800 g);
• havssalt efter smak;
• 100 g torkad porcini-svamp;
• 1 dl kyckling- eller grönsaksfond/vatten
• 1 glas dinkel;
• 2 matskedar olivolja
• 1 lök;
• 350 g rå svamp;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 250 g kycklinglever;
• ½ glas vitt vin;
• 1 knippe persilja;
• ½ kopp riven parmesan;
• 2 dl tomatpuré

Förberedelse

Doppa kålhuvudet i kokande saltat vatten i 5 minuter. Ta ut kålen, skär av de översta mjuka bladen och lägg tillbaka gafflarna i grytan. Upprepa dessa steg tills du har 16 kålblad för kålrullar.

Blötlägg torkad porcini-svamp i ½ kopp varmt vatten i 15 minuter. När de är mjuka, ta ut och mal dem. Använd en sil för att sila svampvätskan i en tom kastrull. Tillsätt buljong eller vatten och låt koka upp på medelvärme.

Gå igenom och skölj spelten. Lägg den i en kastrull med kokande buljong, smaka av med salt, täck över och låt sjuda i ca 25 minuter. Grynen ska vara lite underkokta. Ta sedan bort dinkeln från värmen och låt den svalna.

Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt hackad lök och stek i 5 minuter tills den mjuknat. Tillsätt hackad rå svamp, salt och peppar och koka i ytterligare 5 minuter.

Krydda levern med salt och peppar. Lägg den i en panna med svamp, tillsätt värme och stek i 3-4 minuter under konstant omrörning. Tillsätt porcini-svamp, häll i vin och koka ytterligare några minuter. Ta kastrullen från värmen och svalna.

Rör om väl i leverblandningen, hackad persilja, parmesan, dinkel och kryddor. Ta bort den hårda basen från kålbladen. Dela fyllningen i ca 16 bitar. Lägg fyllningen i mitten av kålbladet och slå in.

Lägg kålrullarna i en ugnsform, täck den tätt med bakplåtspapper och baka i en ugn förvärmd till 190 ° C i 20 minuter. Ta sedan ut formen, ta bort pergamentet, häll tomatpurén över kålrullarna och ställ in i ugnen i ytterligare 15–20 minuter. Strö över parmesan och örter innan servering.

2. Pasta med kycklinglever

Ingredienser

• 250 g pasta (till exempel rigatoni);
• 2 matskedar smör;
• 2 matskedar olivolja
• 4 små lökar;
• 250 g kycklinglever;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• ¼ glas torrt vitt vin;
• några kvistar färsk salvia;
• 2 matskedar kokta bönor;
• 3 tomater;
• lite riven parmesan.

Förberedelse

Koka pastan till graden av al dente (för att göra detta, följ instruktionerna på förpackningen) och släng den i ett durkslag. Låt stå för senare ¾ kopp vatten där pastan kokades.

Hetta upp en matsked smör och olivolja i en stekpanna. Lägg löken, hackad i tunna ringar, och fräs i 4-5 minuter tills den mjuknat.

Tillsätt kycklinglevern i löken, smaka av med salt, peppar och fräs i 2 minuter. Vänd sedan på levern, häll i vinet och koka i ytterligare 2 minuter, häll då och då fett från pannan över köttet. Använd en spatel för att skrapa grillen från botten av pannan och dela de stora leverbitarna på mitten.

Tillsätt salviablad, bönor efter knådning med en gaffel, hackade tomater, resterande smör och pastavatten. Strö över salt och peppar. Koka tills det mesta av vätskan har avdunstat från pannan.

Lägg pastan i en stekpanna, rör om och koka några minuter. Pastan ska värmas bra. Innan servering, strö över riven parmesanost, ringla över resterande olivolja och strö över svartpeppar.

3. Tomatsoppa med kycklinglever

Ingredienser

• 4 matskedar olivolja
• 2 matskedar mjöl;
• 5 stora tomater;
• 5 glas vatten;
• 100 g kycklinglever;
• salt att smaka;
• en nypa torkad timjan.

Förberedelse

Hetta upp 3 matskedar olivolja i en djup kastrull, tillsätt mjöl och fräs det i några minuter, rör om då och då.

Riv tomaterna och lägg i en kastrull med mjöl. Koka under konstant omrörning i 10-15 minuter. Häll sedan i vattnet och vänta tills blandningen tjocknat lite. Vispa den sedan med en mixer.

Hetta upp resterande olivolja i en stekpanna. Ordna den tärnade levern och stek tills den fått färg på alla sidor. Tillsätt levern i tomatsoppan, salta och rör om.

Sätt soppan på låg värme i några minuter så att den blir ordentligt varm. Strö över torkad timjan innan servering.

4. Varm sallad med kycklinglever och äpplen

Ingredienser

Till salladen:

• 400 g kycklinglever;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 1 medelstor lök;
• 1 stort rött äpple;
• ¼ glas vit balsamvinäger;
• en näve råa hasselnötter;
• en handfull russin;
• några kvistar färsk rosmarin;
• 200 g blandat grönt.

För nötdressing:

• ¼ glas råa hasselnötter;
• ¼ ett glas vatten;
• 2 matskedar olivolja
• 2 msk vit balsamvinäger
• 1 msk russin
• ¼ tesked havssalt.

Förberedelse

Skölj levern under kallt rinnande vatten. Torka väl och ta bort filmer och ränder. Krydda med salt och peppar.

Hetta upp vegetabilisk olja i en tjockbottnad stekpanna och stek levern ca 1 minut på varje sida. Köttets insida ska förbli rosa, och utsidan ska vara brynt. Lägg levern på en tallrik.

Skär löken i tunna halvringar och dela äpplet i 12-16 skivor. Lägg löken och äpplet i leverpannan, tillsätt salt och peppar. Koka på medelvärme i cirka 5 minuter, tills de är gyllenbruna. Tillsätt mer olja om det behövs.

Häll vinäger till lök och äpple, tillsätt hasselnötter, russin, hackad rosmarin och rör om. Lägg sedan ner levern i stekpannan och rör om allt väl igen. Ta bort från värmen, täck och låt stå i 5 minuter.

Blanda alla ingredienserna till dressingen och mixa tills den är slät och krämig i en mixer. Lägg upp de olika grönsakerna på tallrikar, toppa med levern med äpplen och lök och toppa med hasselnötsdressingen.

5. Kycklingleverpastej

Ingredienser

• 300 g smör;
• lite olivolja;
• 2 små lökar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 400 g kycklinglever;
• några kvistar färsk salvia;
• 50 ml konjak;
• havssalt efter smak;
• mald svartpeppar - efter smak;
• en nypa mald muskotnöt.

Förberedelse

Lägg hälften av det mjuka smöret i en ugnssäker ugnsform och sätt in i en ugn som är förvärmd till 110 ° C i cirka 10 minuter för att smälta. Lägg sedan över den i en skål och låt svalna något. Gheeen ska bli gul. Och om det finns vit olja någonstans, ta bara bort den.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs hackad lök och vitlök på låg värme i 10 minuter tills den mjuknat. Överför grönsaker till en tallrik.

Torka av pannan med en pappershandduk och lägg kycklinglevern på den, efter att ha tagit bort alla filmer och vener från den. Tillsätt nästan alla salviablad och rosta levern på hög värme i 2 minuter på varje sida. Utsidan av köttet ska vara lätt brynt, men insidan ska förbli rosa.

Om du överkokar levern kommer den att förlora sin ömtåliga konsistens.

Häll konjak i stekpannan. Vill du förresten inte tillsätta alkohol kan du byta ut den mot rik kycklingbuljong. Låt sedan köttet sjuda i ytterligare en minut och ta bort från värmen.

Vispa levern, löken och vitlöken med en mixer tills den är slät. Tillsätt resten av smöret och vispa igen. Krydda med salt, peppar och muskotnöt. Kasta och lägg i en skål eller burk.

Strö blandningen med resterande salviablad och täck med smält smör. Lägg den färdiga rätten i kylen i en timme. Kylning av kycklingleverpastej i ett par dagar ger den en ännu rikare smak. Och under den intakta skorpan av ghee kan rätten lagras i upp till två veckor.

Bred de rostade brödbitarna med paté och strö över örter innan servering.

6. Stekt kycklinglever med knaprig skorpa

Ingredienser

• 370 g kycklinglever;
• ½ kopp mjöl;
• ½ tesked mald svartpeppar;
• 1 tsk salt
• 1 ägg;
• några matskedar olivolja.

Förberedelse

Skölj levern i ett durkslag och torka väl. Blanda mjöl, peppar och salt. Doppa varje leverbett i ett uppvispat ägg och dränk sedan i mjöl.

Hetta upp oljan i en stekpanna och stek levern på medelvärme i 3-4 minuter på varje sida tills den är knaprig.

Servera levern med valfri het sås.

7. Ugnsbakad kycklinglever i bacon

Ingredienser

• 100 g oliver;
• 240 ml senap;
• 450 g kycklinglever;
• 450 g bacon.

Förberedelse

Skär oliverna i små bitar och blanda sedan med senap.

Skölj levern och ta bort ränder och filmer. Skär baconet i tunna strimlor. Doppa varje lever i senapsblandning och linda in remsor av bacon. Fäst med ett spett för att förhindra att baconet öppnar sig under tillagningen.

Lägg levern på en plåt och grädda i en ugn förvärmd till 175 ° C i cirka 20 minuter. Levern ska vara väl gräddad och baconet ska vara gyllenbrunt.

8. Crostini med kycklinglever och lök

Ingredienser

• 1 liten lök;
• 2 matskedar smör;
• 3 matskedar olivolja
• 1 tsk kanel
• ¼ glas mjöl;
• 1 tsk malen cayennepeppar
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 250 g kycklinglever;
• 2 matskedar balsamvinäger
• 8 baguetteskivor.

Förberedelse

Skiva löken i mycket tunna ringar. Hetta upp en matsked smör och olivolja i en stekpanna. Lägg löken i en stekpanna, tillsätt kanel och fräs tills löken är mjuk och lätt brynt.

Blanda mjöl, cayennepeppar, salt och peppar. Doppa levern i denna blandning. Hetta upp resten av smöret och en matsked olivolja i en stekpanna. Stek levern 2-5 minuter på varje sida. Tiden beror på vilken stekgrad köttet du föredrar. Lägg levern i en skål.

Häll vinäger i denna stekpanna och skrapa bort den återstående levern från botten med en spatel. Lägg sedan levern och löken där och stek lite igen, häll över den resulterande såsen.

Stek baguetteskivorna i en annan stekpanna, smörj dem med den återstående olivoljan på båda sidor. Lägg levern och löken på baguetten precis innan servering så att brödet inte mjuknar.