Hur man lär sig att laga mat: det sjätte sinnet i en maträtt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

När vi lagar mat är vi vana vid att lita på de fem sinnena, men det finns ett till - den sjätte "sinne av maträtten", som förenar alla fem och säkerställer en medveten matlagningsprocess. Hur man utvecklar ett sjätte sinne för en maträtt och lagar bättre varje gång – läs i det här inlägget.

Här är ett bra kökstips: När du rostar nötterna i ugnen, lämna en av dem på skärbrädan, så glömmer du aldrig rostnötterna, vilket innebär att du inte bränner dem.

När du lagar maträttens andra komponenter kommer den här nöten att komma i vägen på skärbrädan hela tiden, du måste bara komma ihåg varför du lägger den här.

Det här är ett exempel där synen hjälper dig, inte lukten, för när lukten av nötter når luktsinnet kommer det med största sannolikhet att vara för sent.

Smaken kan tyckas vara det viktigaste i matlagning. Det finns till och med ett slags mantra bland kockar: "Prova alltid vad du lagar." Men vi smakar mat inte bara för att bestämma smaken, utan också för att uppskatta det övergripande resultatet.

Var och en av oss lagar mat med alla fem sinnena. Alla är viktiga, och här är varför.

Inte bara smak, utan även resten av sinnena

Det verkar, varför använda hörsel under matlagning? Faktum är att det spelar stor roll. Till exempel, genom det ökade suset från pannan, kan du förstå att ghee från baconet har värmts upp till en hög temperatur och det är inte mycket kvar tills det är tillagat.

Lukt är också en viktig del av processen, inte bara som en signal om att en rätt är klar (eller bortskämd), utan också som en indikator på var du befinner dig i processen.

Om du till exempel håller på att tillaga ytterligare revbensspjäll som steks i ugnen, och du inte känner lukten av stekt kött, är det dags att kolla ugnen. Du kanske har glömt att slå på den. Om du tvärtom känner lukten av det stekta köttet för tidigt måste du sänka värmen så att köttet inte bränns.

Känslan är också mycket viktig, och det är värt att uppmärksamma, för i kampen för sterilitet och frånvaron av bakterier är vissa människor rädda för att röra mat.

Vi rör vid degen för att se hur mycket den har jäst; vi trycker intuitivt på steken för att se hur väl den är tillagad inuti; vi rör vid toppen av crème brulee för att se hur smidig och skör den är, inte mjuk och klibbig. Så var inte rädd för att röra din mat - det är det enda sättet du kan förstå hur väl rätten tillagas innan du börjar äta den.

Synen är naturligtvis också mycket viktig. Du kan se på färgen att du har överkokt pinjenötter, eller så ser du att den stekta kycklingen ser fantastisk ut och det är dags att ta ut den ur ugnen. Du kan se hur den vegetabiliska oljan beter sig när du häller den i pannan, och utifrån detta avgöra hur väl pannan är uppvärmd och om du redan kan börja steka.

Detta är dock inte allt. Det visar sig att det är viktigt att inte bara utvärdera en maträtt för dess utseende, smak, lukt och konsistens under tillagningen, utan också att föreställa dig maträtten innan du börjar laga mat.

Vi presenterar den färdiga rätten

Att presentera din mat är av yttersta vikt. Vad du förväntar dig att se i slutändan är en viktig del av processen.

När du till exempel förbereder en sås måste du i förväg föreställa dig hur tjock den kommer att bli. Du måste se detta i din fantasi. Sedan, när du har lagt till alla komponenter i såsen och rör om, bör en bild av den färdiga produkten finnas i ditt huvud så att du gradvis för den närmare det som förkroppsligas i verkligheten.

Du måste föreställa dig vilken färg din perfekta stekt kyckling kommer att ha, hur förhållandet mellan buljong och andra ingredienser kommer att vara i soppan och hur mycket fett som kommer att finnas i baconet.

Men det finns en aspekt som kan stå i vägen för att presentera den perfekta rätten och väcka den till liv. Det är din miljö som i hög grad kan påverka hur du lagar mat och resultatet.

Michael Rahlman, författare till böcker om matlagningskonsten, berättade en historia som perfekt illustrerar detta faktum.

Michael gick på kockskola och jobbade på grillstationen på skolans restauranggård. En elev vid namn Chen lagade sauté mitt framför Michael, och hans grillstation var bokstavligen översållad med alla möjliga sorters skräp: bitar av mat, bitar av brända pappershanddukar, salt och peppar.

Dan Tergen, en kockinstruktör, såg den här röran och bestämde sig, trots bristen på tid, för att ingripa i Chens arbete eftersom eleven uppenbarligen behövde en lektion.

"När jag drunknar i avfall, när jag verkligen börjar drunkna i matavfall, slutar jag", sa Tergen. - Jag säger: 'Vänta lite!' - och börjar tvätta min station.

Sedan tog kocken fram en hink med sanitetsvätska, som varje grillstation måste ha, och började rengöra Chens station med överdrivna långsamma rörelser. När elevens arbetsplats var ren igen, fri från fläckar och skräp rätade Tergen på sig och sa:

När du arbetar i soporna börjar röran växa. Och om du tittar in i ditt huvud så blir det samma sak.

Detta är faktiskt fallet. Vad dina ögon ser i din omgivning påverkar hur maten tillagas i din fantasi. Skräp förvirrar dig.

Om det finns något på köksbordet eller skärbrädan som inte är relevant för tillagningen av rätten, såsom brödbitar, saltstänkta, smulor eller ännu värre, bilnycklar eller glas, ta bort dem innan du börjar laga mat.

Kom ihåg att alla dina fem sinnen - smak, känsel, hörsel, syn och lukt - smälter samman till ett viktigare sinne.

Sense of food - det sjätte sinnet för en bra kock

Det går inte att skriva ner i ett recept, och Google hjälper dig inte att hitta känslan av en bolognesesås, men det går långt för att göra en god måltid. Tyvärr saknar folk ofta denna känsla hemma.

Sinnen för maträtten är kombinationen av alla andra sinnen. Det tvingar dig att städa upp i köksbänken innan du börjar laga mat, tillsätta mer salt eller citronsaft om du provar en soppa och helt klart behöver en skjuts i smaken.

Denna känsla inkluderar de upplevelser som vi fortsätter att ackumulera under hela vårt liv. När du först lagar en biff kan du fortfarande inte säga om den är klar inuti eller inte genom att helt enkelt trycka ner den.

Men när du steker den, skär den och ser att den är klar inuti, är det viktigt att inte bara lära sig, utan också komma ihåg känslan av en stekt biff. Nästa gång behöver du inte skära den – du kan pressa steken i pannan, komma ihåg den här känslan och förstå hur klar den är.

I samma ögonblick som du kommer ihåg hur din tillagade (eller underkokta) biff känns, får du en känsla av den rätten.

Kocken Judy Rogers på Café Zuni förbereder en läcker lammstek. Och det gör hon inte för att hon är en fantastisk kock, utan för att hon har rostat tusentals lammlår och uppmärksammat var och en, memorerat alla avvikelser under tillagningen och lagt till dem i sin matlagningsupplevelse. Och det är denna förmåga som gör människor till fantastiska kockar.

Alla våra sinnen smälter samman för att bilda den viktigaste komponenten - medvetenhet. Vara fokuserad. Använd alla dina sinnen.

Njut av känslan av konsistensen av hemgjord pasta, synen av stekt kyckling, dofterna av köket, smaken av råa tomater, lätt salta och fortfarande hålla värmen från solen från trädgården, ljudet av smör som fräser i en panna.

Och glöm aldrig vad som ger känslan av rätten du lagar. Vår värld blir bättre när vi lagar mat för de människor vi älskar. Vällagad mat ger hälsa – vår, våra familjemedlemmar, vår miljö.

Det är precis den känslan som matlagning ger dig och som hjälper dig att laga mat medvetet och riktigt bra.