Vin, skada inte: hur man förstår att något är fel med vin, och hur man fixar det

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Förväntar du dig doften av en hallonträdgård, men får doften av en fuktig källare? Ack, vinet är "sjukt". Vi kommer att berätta hur du åtgärdar några brister och vad du behöver veta för att välja en kvalitetsdryck.

Vin är som konst. Det finns mycket subjektivitet i det, och det sista argumentet "för" eller "emot" kommer alltid att vara "gilla / ogilla". Men det finns också objektiva parametrar för att bedöma kvaliteten på en ädel dryck. Om du är förvirrad av lukten av vin eller en ovanlig smak, är det mycket möjligt att du har stött på ett prov med en defekt. Det finns flera life hacks som hjälper dig att känna igen bristerna i vin från första klunken. Vi kommer att berätta hur du diagnostiserar en flaska och försäkrar dig mot att köpa en bortskämd drink i framtiden, även om du är ny i vinvärlden.

1. "korksjukdom"

Symtom: vin har en obehaglig, stickande lukt, som påminner om våt kartong eller hundhår. Om du känner dig "doggy" eller "fuktig källare" - det här är inte de rika nyanserna av det ursprungliga komplexa vinet. Det verkade inte som att vinet var sjukt.

Vad ska man göra

Häll vinet i diskhon - tyvärr går det inte att rädda längre. Mellan 1% och 7% av allt vin i världen, korkat med kork, är förorenat med "korkluktande" föreningar. Bestämning av haloanisoler och halofenoler i korkmatris: En genomgång av specifika korkbakterier. Om du inte vill delta i lotteriet, köp vin med skruvkork, det finns helt enkelt ingen plats för sådana bakterier att komma ifrån.

2. Reduktion, eller "vätesulfidbukett"

Symtom: vinet doftar kokt kål, vitlök eller ett ruttet ägg.

Vad ska man göra

Det här fallet är inte alls hopplöst. Denna doft uppträder om vinet saknade syre och jästen började frigöra tioler - organiska svavelföreningar. Du kan förbättra lukten med luftning - syresättning av vinet.

Häll vinet i en karaff (en process som kallas dekantering) och låt drycken andas tills lukten har försvunnit. Är du inte redo att vänta några timmar? Rör om vinet med en silversked eller doppa ett rent kopparmynt i karaffen för att fälla ut svavelföreningarna.

3. Vinet gjordes på omogna druvor

Symtom: Vinet doftar katturin, gräs och grön paprika.

Vad ska man göra

Patienten är mer sannolikt död än levande. Tyvärr, om vinet är gjort av lågkvalitativa råvaror är "medicin" maktlös. Detta händer vanligtvis om till exempel väderförhållandena inte tillät druvorna att mogna och få alla nödvändiga egenskaper, men vinmakaren bestämde sig för att starta produktionen ändå.

Kända tillverkare som värdesätter sitt namn tillåter sig inte detta. Så välj viner från pålitliga märken för att undvika denna defekt.

4. Vin förvandlas till vinäger

Symtom: vinet luktar vinäger eller aceton, nagellackborttagare.

Vad ska man göra

Bara Jesus visste hur man förvandlar vatten till vin, och ingen kan förvandla vinäger till vin. Det mesta man kan räkna med med en sådan flaska är att använda vinet i kulinariska syften.

Vi är vana vid att höra att vin bara blir bättre med åren, men det gäller bara för ädla komplexa viner med stor lagringspotential. Enkla billiga viner "för varje dag" bör drickas, som de säger, här och nu: vita viner konsumeras bäst under de första två åren, röda bör inte lagras längre än 3-5 år. Så om du ser en 2011 Sauvignon Blanc för 800 rubel i en vanlig kedjebutik, lämna den på hyllan.

5. "Solsting"

Symtom: vinet luktar damm och kartong.

Vad ska man göra

En lätt men märkbar lukt av damm, som täpper till de naturliga aromerna av vin, uppträder om det har förvarats under lång tid i starkt ljus eller till och med i solen. Om du ska dricka sådant vin eller inte är upp till dig att bestämma (det skulle vi inte).

När du väljer vin i en vanlig butik, var alltid uppmärksam på lagringsförhållandena. Om flaskorna är precis under lamporna eller rummet är för varmt, då är det bättre att leta efter ett annat ställe för vinshopping.

6. "Värmeslag"

Symtom: vinet doftar kola och bakad frukt, men det finns ingen uttalad smak och eftersmak. Drycken har en brunaktig nyans.

Vad ska man göra

Vin börjar förstöras vid temperaturer över 28 ° C. Därför, om luftkonditioneringsapparater inte fungerar i butiken på sommaren eller om lokalerna värms upp för hårt på vintern, är det bättre att inte köpa vin där: det drabbades nästan säkert av "värmeslag", och det finns inget som åtgärdar defekterna.

7. Oxidasecase, eller bryning av vin

Symtom: vinet får en brunaktig nyans och en svag doft av Madeira, hasselnötter och ruttna äpplen. Rött vin får en torr, bitter smak, medan vitt vin vagt påminner om äppelcider.

Vad ska man göra

Denna defekt uppstår i produktionsledet och kan tyvärr inte åtgärdas på något sätt. I skalen på ruttna eller mögliga druvor produceras aktivt oxidativa enzymer, oxidaser. Om en stor mängd ruttna druvor går i produktion, när det färdiga vinet kommer i kontakt med syre sker en oxidationsprocess och drycken ändrar sina egenskaper.

8. Sekundärjäsning av vin

Symtom: vinet ser grumligt ut och har bubblor i sig.

Vad ska man göra

Bubblor är normen för mousserande viner, och bör inte finnas i vanliga stilla viner. Defekten uppstår oftast i unga röda viner, som buteljeras med en liten mängd restsocker, och jäsningsprocessen startar ofrivilligt om. Detta kan inte åtgärdas, men defekten är lätt att upptäcka: inspektera flaskan i starkt ljus, bubblor kommer att märkas.