6 recept på pannacotta - den mest delikata italienska efterrätten

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Klassisk, choklad, kaffe och till och med vegansk pannacotta med kokosmjölk.

1. Klassisk pannacotta

Den klassiska desserten är gjord på grädde med tillsats av mjölk, äkta vaniljstång, socker och gelatin.

Oftast serveras pannacottan med fruktpuré eller bärsås. För att göra detta räcker det att puréa dina favoritfrukter eller bär med eller utan socker och, om så önskas, mala genom en sil. Bestäm mängden ingredienser efter din smak.

Genom att använda ett klassiskt recept och experimentera med tillsatser kan du skapa olika desserter varje gång.

Ingredienser

• 10-12 g gelatinblad;
• 100-150 ml vatten;
• 1 vaniljstång;
• 500 g grädde med en fetthalt på 33-35%;
• 250 ml mjölk;
• 60–90 g socker eller strösocker.

Förberedelse

Fyll gelatinet med kallt vatten och låt stå i den tid som anges på förpackningen. Som regel sväller det på 5-10 minuter.

Skär vaniljstången på mitten och skrapa bort fröna med baksidan av en kniv. Häll grädde och mjölk i en kastrull, tillsätt socker eller pulver, samt frön och själva vaniljstången.

Ställ kastrullen på medelvärme. Använd en visp, för blandningen till de första bubblorna och ta omedelbart bort från spisen. Ta bort vaniljstången från blandningen. Sila genom en sil för att ta bort de svarta vaniljfröna.

Kyl blandningen något och krama ur gelatinet. Tillsätt det till massan och blanda noggrant tills det är slätt. Skaka inte blandningen för mycket, annars uppstår bubblor och efterrätten blir inte enhetlig.

Häll massan i silikonformar, glas eller skålar. Kyl i 4–5 timmar tills det stelnat helt.

2. Pannacotta med yoghurt och jordgubbsgelé

Gelé kan helt enkelt hällas på pannacottan, eller så kan du ge desserten en ovanlig form. Byt gärna ut jordgubbar mot andra bär.

Ingredienser

• 16 g pulveriserat gelatin;
• 100 ml vatten;
• 1 vaniljstång;
• 250 g grädde med en fetthalt på 33–35 %;
• 160 g socker;
• 250 g tjock yoghurt, till exempel grekisk;
• 300 g jordgubbar;
• ½ citron.

Förberedelse

Häll 8 g gelatin i olika behållare och häll 50 ml kallt vatten i varje. Rör om och låt svälla i 10 minuter.

Skär vaniljstången på mitten och skrapa bort fröna med baksidan av en kniv. Häll grädden i en kastrull, tillsätt frön och vaniljstång och hälften av sockret.

Ställ kastrullen på medelvärme och låt koka upp, rör om då och då. Så snart de första bubblorna dyker upp, ta omedelbart bort massan från spisen. Ta bort baljan och - om så önskas - sila blandningen genom en sil.

Tillsätt 8 g svällt gelatin och blanda noggrant tills det är slätt. Tillsätt yoghurten och blanda genom blandningen.

Ställ pannacottaglasen i vinkel. Du kan sätta in dem i muffinsformar snett. Eller lägg dem försiktigt i en ugnsform, stötta upp glasen med en handduk och luta dem mot väggarna. Huvudsaken är att glasögonen inte faller.

Fyll glasen med den krämiga massan ungefär hälften och ställ i kylen i 4-5 timmar tills den stelnar helt.

Lägg jordgubbarna, resterande socker, finrivet skal och citronsaft i en kastrull. Sätt på medelvärme och låt nästan koka upp.

Stansa bären med en mixer, blanda med den andra delen av gelatinet och vispa igen. Kyl blandningen och häll upp den i glasen med den frysta pannacottan. Du kan också lägga till den i vinkel eller sätta glasögonen rakt.

Lägg desserten i kylen ytterligare 4-5 timmar för att stelna geléen.

3. Chokladpannacotta med chokladsås

Den utsökta smaken och aromen av denna efterrätt kommer inte att lämna någon oberörd.

Ingredienser

• 5 g pulveriserat gelatin;
• 30 ml vatten;
• 200 ml mjölk;
• 360 g grädde med en fetthalt på 33–35 %;
• 2 matskedar socker;
• en nypa salt;
• 1 tsk vaniljextrakt
• 240 g mörk choklad.

Förberedelse

Häll gelatin med kallt vatten och låt svälla i 10 min. Blanda mjölk och 200 g grädde i en kastrull, tillsätt socker och salt och sätt på medelvärme.

Ta till de första bubblorna och ta bort från värmen. Tillsätt vaniljextrakt och hälften av den trasiga chokladen och rör om tills det är slätt.

Tillsätt gelatin och blanda ordentligt igen. Det bör helt lösas upp. Fördela massan i silikonformar, glas eller skålar och kyl i 4-5 timmar.

Häll 160 g grädde i den återstående trasiga chokladen. Placera behållaren i ett ångbad och rör om tills blandningen är slät. Servera pannacottan med den avsvalnade såsen.

4. Kaffe pannacotta

Kaffeälskare kommer definitivt att uppskatta denna dessert.

Ingredienser

• 1½ matsked snabbkaffe;
• 120 ml vatten;
• 10 g pulveriserat gelatin;
• 360 g grädde med en fetthalt på 33–35 %;
• 100 g socker;
• 1 tsk vaniljextrakt.

Förberedelse

Lös upp kaffe i 60 ml varmt vatten. Lös upp gelatinet med det återstående kalla vattnet och låt svälla.

Häll grädde i en kastrull och tillsätt socker. Sätt på måttlig värme och rör om tills sanden löst sig. När de första bubblorna dyker upp tar du bort krämen från värmen.

Tillsätt kaffe och gelatin och blanda noggrant. Häll i vaniljextraktet och rör om igen.

Häll massan i silikonformar, glas eller skålar och ställ i kylen i 4–5 timmar tills den stelnat helt.

5. Vegetarisk pannacotta på agar-agar

Agaragar är en vegetabilisk analog av gelatin. Denna pannacotta skiljer sig inte från den traditionella i smak, förutom att strukturen visar sig vara lite tätare.

Ingredienser

• 500 g grädde med en fetthalt på 33–35 %;
• 2 matskedar socker;
• 1 tsk agaragar;
• 1 vaniljstång

Förberedelse

Häll grädde i en kastrull, tillsätt socker, agar-agar, frön och vaniljstång. Sätt på medelvärme och rör om då och då, låt blandningen nästan koka upp.

Så snart de första bubblorna dyker upp, sänk värmen till låg och koka, rör om då och då, i ytterligare 2-3 minuter. Ta bort vaniljstången och - om så önskas - sila blandningen genom en sil.

Häll blandningen i silikonformar, glas eller skålar och ställ i kylen i 1 timme.

6. Vegansk chokladpannacotta med kokosmjölk

Du kan njuta av en utsökt efterrätt även om du inte konsumerar animaliska produkter alls.

Ingredienser

• 400 ml kokosmjölk med en fetthalt på 17-19%;
• 120 g mörk choklad;
• 2 matskedar socker;
• 1 matsked agar agar;
• 200 ml vatten.

Förberedelse

Värm mjölken i en kastrull till 70–80 °C utan att koka. Bryt upp chokladen, häll i hälften av mjölken och rör om ordentligt tills stången löser sig.

Sätt den återstående mjölken på elden igen, tillsätt socker och agar-agar och blanda noggrant. Häll i vatten och låt blandningen koka upp.

Ta av från värmen och blanda omedelbart med chokladpasta. Häll i silikonformar, glas eller skålar och ställ i kylen i 30 minuter.

Läs också???

• 12 frukt- och bärsallader som är godare än kakor
• 8 recept på möra kokoskakor
• 15 krämer som gör tårtan mör och god
• Hur glass skiljer sig från gelato, sorbet och andra frysta desserter
• 15 recept på bakade äpplen med nötter, kola, ost med mera