Hur man brygger det perfekta kaffet hemma

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Hur man väljer kaffe av hög kvalitet och förbereder det korrekt för att inte tappa en droppe smak och arom.

Rätt ingredienser

Kvalitetskaffe

Arabica och robusta är de populäraste kaffesorterna. Det är sorterna, eftersom dessa kaffeträd också är indelade i underarter, så två olika förpackningar med en attraktiv inskription "100% Arabica" kommer att ha olika smaker.

Arabica har en ädlare smak med en aning syrlighet, robusta är grövre, sammandragande och stark. I sin rena form används robusta aldrig, endast som en blandning till Arabica. Det ger ett utmärkt tätt skum i espresso, varför baristor älskar det.

Smaken av kaffe beror på många faktorer: växtplatsen, graden av rost, kombinationen av sorter (om det är en blandning), lagringsförhållanden.

Korrekt kaffe säljs i en ogenomskinlig förpackning med en avgasningsventil som tar bort koldioxid utanför och hindrar syre från att komma in. Efter rostning släpper kaffe ut flera liter koldioxid under dagen. Om du ser ett paket i en butik utan en sådan ventil betyder det att kaffet inte packades direkt efter rostningen, det var avgasat under en tid och har tappat sin smak avsevärt. Eteriska oljor förångas delvis under avgasning.

Titta på stekdatumet. Ju närmare det är dagens datum, desto bättre. Helst senast två veckor, men detta är svårt att uppnå även för butiker som specialiserar sig på enbart kaffe och te.

Ta kaffebönor. Det finns flera anledningar till detta.

1. Självmalt kaffe eliminerar förekomsten av föroreningar i koppen. Det är lättare för skrupelfria producenter att blanda billigare robustavarianter och till och med cikoria, malt, korn, råg i malet kaffe. Det är bättre att mala själv, även i den enklaste kaffekvarnen.
2. Eteriska oljor är basen för kaffesmak. Som vi nu vet är syre den rätta smakens främsta fiende. Malning före direktbryggning kommer att maximera aromen av bönorna.
3. Du har fler möjligheter att experimentera. Kaffe för espressomaskiner kräver en medelstor malning, för en fransk press - grovt, och för ett turkiskt kaffe ska likna mjöl.
4. Du kommer att kunna utvärdera själva kornens form, se till att kornen är lika stora, matta och hela. Kornens enhetlighet utesluter tillsats av billigare robusta. Glansen indikerar att säden är gammal och redan har börjat frigöra eteriska oljor. Skärvorna kommer att ge bitterhet eftersom de rostar hårdare än fullkorn. Naturligtvis kan du förstå allt detta först när du öppnar förpackningen och drar slutsatser om tillverkaren för framtiden.

Vatten

Helst - våren, men du kan göra med filtrerad. Det viktigaste - ta inte vatten direkt från kranen och använd inte kokt vatten.

Kryddor

Vissa kaffeälskare tillsätter lite salt under tillagningen, vilket hjälper till att bättre avslöja smaken och aromen av kaffe och minska bitterheten. Om du bestämmer dig för salt, ta då den vanligaste kokta grovmalningen. Med den extra variationen finns risk för översaltning, och joderat salt ger en obehaglig eftersmak.

Vi går från teori till praktik - brygger kaffe.

Bakar kaffe i en turk

Att välja en turk

Turken har varit känd sedan det osmanska riket, och i själva verket talar namnet på denna servis om dess ursprung. I sitt historiska hemland kallas det en cezve, och båda namnen har slagit rot i det ryska språket.

Idag är turkarna gjorda av en mängd olika material: koppar, aluminium, rostfritt stål, mässing och till och med keramik. Det finns både små turkar för en 100 ml kopp, och stora för en solid mugg.

Bland kaffeälskare ges företräde åt de små kopparturkarna.

Kopparn värms upp jämnt, och den lilla volymen gör att du kan maximera smaken av spannmålen.

Aluminiumkokkärl värms upp snabbt, men i princip är det inte önskvärt att använda det för att laga mat, eftersom detta material reagerar med mat när det värms upp. Det rostfria stålet värms upp ojämnt, varför en värmebädd med högsta temperatur dyker upp i mitten av skålen, kaffet börjar koka, även om temperaturen ännu inte har nått önskad nivå vid kanterna.

Keramik och lera värms också upp, men dessa material fortsätter att avge värme, även när du redan har tagit bort disken från spisen: skummet kommer att fortsätta att stiga, och det finns risk att du svämmar över bordet eller spisen. På grund av sin porösa struktur absorberar lergods lukter bra, så med tiden blir kaffesmaken bara bättre, men du kan bara använda den för att tillaga en sort.

Om du har en induktionsspis är det ingen mening att ta en keramisk turk: den kommer helt enkelt inte att värmas upp. Om du köper en koppar, var uppmärksam på att det i botten bör finnas speciella insatser på vilka induktion kommer att induceras.

Turkarnas mest regelbundna form är den traditionella koniska med en trattformad klocka. Konen kommer inte att låta den tjockare komma upp, och klockan kommer att förhindra att skummet stiger för snabbt, vilket är särskilt viktigt för dem som inte har erfarenhet av att använda denna maträtt tidigare. Handtaget kan vara av vilken längd som helst, men ju längre det är, desto bekvämare blir det för dig att ta bort turken från elden.

Matlagning i turk

Vi sköljer Turken, tillsätt 1 tesked finmalet kaffe och tillsätt 75 ml kallt vatten. Tillsätt socker eller några saltkorn innan vi sätter turken på låg värme. Dessa komponenter saktar ner kokningsprocessen något och gör skummet tätare.

Vi sätter på eld, värmer, men kokar inte upp. Din huvudsakliga uppgift nu är att inte bli distraherad och vänta på ögonblicket när skummet stiger. Kommer du ihåg den trattformade klockan? Det ökar dina chanser att fånga detta ögonblick och förhindrar att kaffe hälls över spisen.

Vi tar bort turken från elden, låter skummet lägga sig och lägger det på elden igen. Skummet ska stiga tre gånger och du ska sänka det tre gånger. Processen visas tydligt i den här videon.

Att använda en turk är inte lätt, det kräver uppmärksamhet och vissa färdigheter. Men det är denna metod att brygga kaffe som har många anhängare, eftersom ett minimum av utrustning krävs: bara rätt rätter och en spis.

Kaffe i en gejser kaffebryggare

Att välja en kaffebryggare

De första kaffebryggarna med gejser dök upp på 1930-talet. Förresten, företaget som designade dem finns kvar än idag - italienska Bialetti. Idag tillverkas kaffebryggare av denna typ av olika företag.

När du köper bör du fokusera på materialet som kaffebryggaren är gjord av. Du ska absolut inte ta aluminiumprover. Men rostfritt stål eller keramik är en smaksak.

Var uppmärksam på antalet koppar kaffebryggaren förbereder åt gången.

När det gäller en gejserkaffebryggare kommer du inte att kunna hälla mindre vatten och sätta en sked kaffe för att göra en själv istället för sex koppar. Du bör alltid förbereda hela volymen. Dessutom kan olika tillverkare tolka volymen på en kopp olika. För någon är det 40 ml, för någon - 100. Ta reda på denna punkt innan du köper.

Matlagning i en gejser kaffebryggare

Vi väljer medelmalt kaffe, lägger det i filtret. Om det senare visar sig att kaffepartiklar flyter i din kopp betyder det att malningen inte var tillräckligt grov. Häll vatten i botten av kaffebryggaren.

Så snart vattnet kokar, ta bort från värmen. I det här fallet behöver du inte vara rädd för att koka, eftersom kaffet i sig inte värms upp till 100 ° C. Vattnet, under trycket av ångan som genereras under kokningen, kommer att passera genom filtret med kaffet och lägga sig på toppen av kaffebryggaren. Med en elektrisk apparat är det ännu enklare: så fort kaffet är klart stänger det av sig själv.

Hela processen visas i detalj i videoinstruktionen nedan.

Om vatten läcker från sidorna vid användning betyder det att du har dragit åt delarna löst eller har överskridit maxmärket för vatten.

Kaffe med en luftpress

Att välja flygplats

Aeropress är ett av de nyaste sätten att brygga kaffe. Apparaten uppfanns 2005 av Aerobie och har blivit så populär att det sedan 2008 har arrangerats årliga mästerskap för att brygga kaffe i en luftpress.

Det finns inga svårigheter med att välja en flygplats: enheten är ganska enkel, den kompletta uppsättningen varor kan ändras något från år till år, tillverkaren lägger till ytterligare omrörningsskedar, utbytbara filter, trattar. Anledningen till att det blev möjligt att hålla kaffebryggningstävlingar ligger i svårigheterna med att använda denna enkla apparat.

Matlagning i en airpress

Mal 1, 5 matskedar kaffe, häll i en kolv. Malningen ska vara något grövre än för turken. Du måste förbereda 200 ml varmt vatten - inte kokande vatten, temperaturen bör vara runt 90 ° C. Om du har en vattenkokare med termostat kan du hitta den exakta temperaturen. Om inte, vänta tre minuter efter att vattenkokaren har kokat.

Fyll kaffet med vatten. Och från detta ögonblick börjar magin. Dryckens smak och styrka beror på hur länge du förvarar kaffet i kolven och när du börjar röra. Det är ingen slump att en speciell applikation släpptes för iOS som talar om hur länge kaffe ska förvaras i en luftpress.

Ägare av Android-smarttelefoner är lite mindre lyckligt lottade: de kan bara använda en universell applikation som täcker olika sätt att göra kaffe. Det finns även tips för ägare av luftpressar.

Efter att kaffet har mognat från en minut till tre minuter, sätt filtret på kolven, vänd på aeropressen och tryck långsamt ner kaffet genom filtret i koppen. Om kolven går hårt, använd lite grövre slip nästa gång. Tillagningsprocessen visas i detalj i den här videon.

Aeropress är mycket bekväm att använda, kompakt, lätt att rengöra, kaffe bryggs mycket snabbt och finjustering öppnar ett verkligt obegränsat fält för att experimentera med smaken av din favoritdryck. Den enda nackdelen är att det inte blir någon kaffecrema med denna bryggningsmetod, eftersom vattnet värms upp separat från bönorna.

Bakar kaffe i en fransk press

Att välja en fransk press

Traditionellt är en fransk press gjord av glas. Materialet, om än ömtåligt, är neutralt, vilket inte reagerar på något sätt med innehållet. Dyrare modeller har mer pålitliga fjädrar och en sil som är resistent mot frekvent användning. Men generellt sett spelar det ingen roll vilken modell du väljer. Det viktigaste är att bestämma volymen kaffe som du planerar att brygga i den.

Matlagning i fransk press

Lifehacker har redan skrivit om krångligheterna med att använda en fransk press för att brygga kaffe. Låt oss bara lägga till videoinstruktioner.

För den som gillar att experimentera med dryckens smak rekommenderar vi även att du tittar på artiklarna om ovanliga sätt att göra kaffe och aptitretande pålägg som är värda att testa.