3 bästa sätten att göra maränger hemma

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Alla hemligheter och en detaljerad beskrivning av matlagning i ugn, mikrovågsugn och multicooker.

7 hemligheter för den perfekta marängen du behöver veta

Marängrecept ser enkla ut: du måste vispa äggvitan med strösocker och ibland citronsaft. Men för att få en riktigt luftig efterrätt måste du göra allt rätt.

1. Ägg till maränger ska inte vara det färskaste, men för ungefär en vecka sedan. Vitan i dessa ägg är bättre uppvispad.
2. Separera vitan från gulorna så försiktigt som möjligt. Om ens lite äggula kommer in i proteinmassan så slår den helt enkelt inte upp.
3. Du måste separera vitan från äggulorna direkt efter att du tagit ut äggen ur kylskåpet. Men innan vispning ska vitorna stå i rumstemperatur i en halvtimme. Detta kommer att göra marängbottnen mer fluffig.
4. Vispa vitorna i en ren, torr skål. Blandarens tillbehör bör vara desamma. Även med en droppe vatten eller fett kommer du inte att kunna vispa vitorna till ett lödder. För säkerhets skull kan du först torka disken med citronsaft och sedan med en pappershandduk.
5. Använd strösocker istället för socker. Om inte kan vanligt socker malas i en kaffekvarn. Proteinmassan vispas bättre med pulver. Dessutom kan sockerkorn finnas kvar i marängen, vilket gör att efterrätten inte blir lika mör.
6. Pulversocker bör tillsättas efter att du vispat vitorna till ett lödder, inte innan. Det måste hällas i portioner, ungefär en tesked, medan du fortsätter att vispa äggmassan.
7. Citronsaft tillsätts på slutet så att massan inte tappar volym. Fortsätt med en hastighet av ½ tesked juice per 1 äggvita. Men har du en ganska kraftfull mixer som redan har vispat vitorna till ett stabilt skum behöver du inte tillsätta juice. I alla fall kommer det inte att skada den färdiga efterrätten på något sätt.

Hur man lagar maräng i ugnen

Det här är ett klassiskt recept som gör marängen luftig och vacker.

Ingredienser

• 3 äggvitor;
• 180 g florsocker.

Vad mer kan du lägga till marängen

Smaken och utseendet på en klassisk maräng hjälper till att diversifiera:

• vanillin;
• kanel;
• livsmedelsextrakt eller smakämnen (vanilj, mandel, mynta, frukt, etc.);
• matfärger (gelfärger gör marängen mer glänsande och pulverfärger - matt);
• hackade nötter;
• kakao;
• kokosflingor.

De läggs till proteinmassan i slutet av tillagningen.

Men var försiktig. Oljor (som nötter) och vätskor kan störa skumbildningen. Därför är det bättre att bara lägga till lite än att överdriva och förstöra marängen.

Om du vill lägga till matsmaker, använd aldrig alkoholbaserade smaker. Han kommer inte heller att låta proteinerna stiga.

Förberedelse

Separera vitan från gulorna. Vispa äggvitorna med en mixer först på låg hastighet i ca 30 sekunder. När vitorna precis börjar skumma, öka hastigheten till medel och vispa tills ett tjockt vitt skum bildas.

Tillsätt sedan florsockret gradvis. Stäng av mixern och rör om marängbasen med en sked, plocka upp proteinmassan från väggarna, som stänkte under vispningen.

Vispa sedan på hög hastighet ytterligare några minuter. Du bör ha ett tjockt skum med en jämn konsistens. Du kan kontrollera marängbasens beredskap, konstigt nog, genom att lyfta behållaren med den upp och ner: proteinmassan ska förbli på plats.

Lägg den färdiga basen i en kulinarisk påse. Du klarar dig med en vanlig sked, men efterrätten blir inte så vacker.

Värm ugnen till 100°C. Klä en plåt med bakplåtspapper och forma en maräng på den.

Ställ in bakplåten i ugnen på medelhög nivå i 1-1,5 timmar. Tillagningstiden beror på storleken på marängen: ju mindre de är, desto snabbare blir de klara. För maränger som är för stora tar det ca 2 timmar.

Öppna inte ugnen under tillagning. På grund av temperaturskillnaden kan marängen spricka. Den färdiga marängen ska vara lätt att skilja från pergamentet.

Efter tillagning, stäng av ugnen, öppna luckan något och låt marängen stå inne tills den svalnar helt i flera timmar.

Hur man lagar maräng i en multikokare

Multicooker-maränger skiljer sig inte från ugnsmaränger. Denna tillagningsmetod passar till exempel om det inte går att använda ugnen.

Proportionerna av ingredienser och metoden för att förbereda marängbasen skiljer sig inte heller från det klassiska receptet. Men tänk på att du måste koka marängen i portioner eller minska mängden ingredienser 2-3 gånger.

Förberedelse

Lägg bakplåtspapper eller folie på botten av multikokaren. Forma en maräng på den med en sked eller en kokpåse en bit ifrån varandra.

Slå på bakningsläget och koka med öppet lock i 1 timme och 20 minuter. Under ett stängt lock kommer marängen inte att torka ut. Efter tillagning lämnar du marängen i en multikokare med locket öppet tills den svalnar helt.

Hur man lagar maränger i mikron

Den här marängen blir inte lika luftig som en efterrätt från ugnen eller multicooker. I mikron värms marängen upp från insidan, så efter tillagning lägger sig den snabbt.

Fördelen med denna metod är att du behöver väldigt lite tid. Marängen blir också knaprigare.

Mängden ingredienser och beredningsmetoden för marängbasen skiljer sig från det klassiska receptet.

Ingredienser

• 1 äggvita;
• 150 g florsocker.

Förberedelse

Separera det vita från äggulan. Blanda protein och strösocker. Du kan göra detta med en mixer, eller så kan du använda en visp eller en vanlig sked. Detta kommer att skapa en tjock deg som du kan knåda med händerna.

Dela den i flera små bitar och rulla dem till bollar. Lägg bollarna på en bakplåts- eller hushållspappersklädd form, på ganska stort avstånd från varandra.

Koka marängen på maximal effekt i 30 sekunder. Under tillagningsprocessen kommer degen att breda ut sig, så marängen blir platt.

Hur och hur mycket man förvarar maränger

Maräng tål inte fukt så den blir fuktig i kylen. Det bör förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i högst en vecka.

Maränger kan förresten tillagas även utan ägg. För att göra detta, använd aquafaba - en vätska från kokta baljväxter, som vispas till ett frodigt skum. Du kan hitta ett detaljerat recept på en sådan anpassad maräng i slutet av den här artikeln: