Jiro Onos lektioner: Hur man uppnår ett genombrott i ditt yrke

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Jiro Ono är en erkänd mästare på sushi, ett riktigt proffs inom sitt område. Med japansk metodik finslipade han sina färdigheter i årtionden och nådde fantastiska höjder. Och han har verkligen mycket att lära.

2011 släpptes dokumentären "Jiro's Dreams of Sushi", som berättade om livet för den 85-årige sushimästaren Jirō Ono och hur Jiro under hela sitt liv, som vatten sliter bort en sten, uppnådde den högsta nivån av skicklighet i deras yrke.

Jiro anses vara den bästa sushimästaren genom tiderna. Tre Michelin-stjärnor. 2014 åt USA:s president Barack Obama och Japans premiärminister Abe Shinzo på hans anläggning. Hans restaurang har bara 10 sittplatser och den som vill prova Jiros sushi måste anmäla sig flera månader i förväg. Ja, det är jävligt bra sushi. Kanske världens bästa sushi.

Det tog Jiro 85 år att uppnå ett universellt erkännande, under vilket han fulländade sina färdigheter, steg för steg, varje dag.

Jag gör samma sak om och om igen, och förbättrar mig bit för bit. Jiro Ono

Så hur gjorde han det? Det måste finnas någon hemlighet, något som gjorde Jiros verk känt över hela världen. Filmkritikern Roger Eberts subtila observation har hjälpt oss att avslöja slöjan för detta mysterium - "tunnelseende", som han kallar det.

Bakom sin disk lägger Jiro märke till detaljer. Vissa besökare är högerhänta, andra är vänsterhänta. Detta hjälper till att avgöra var de ska sitta.

När han serverar den perfekta sushibiten tittar han på när den äts. Han kan historien om varje skaldjur. Han kan materialet han arbetar med. Till exempel att en bläckfisk behöver bearbetas i 45 minuter, varken mer eller mindre. Han letar efter ett svar i besökarens ögon. Gillade han det? Ska jag ändra något?

Inse tragedin i Jiro Onos liv: han har inte och kommer aldrig att ha fyra stjärnor.

Det här är en man som inte var besatt av pengar, inte av makt, inte av berömmelse, utan av en perfekt bit sushi.

Om Jiro lyssnade på majoritetens åsikt kunde han välja en av många andra, lättare vägar. Men Jiros väg var inte väl upptrampad. Det har varit resan av en ihärdig strävan efter hög kvalitet. Jiro minskade sitt fokus som en kameralins riktar en ljusstråle till en enda punkt.

Ta en titt igen på Roger Iberts beskrivning. Jiro lägger märke till detaljer, även mindre sådana, som en vänsterhänt eller högerhänt besökare. Han serverar. Han tittar. Han kan historien om varje produkt, men letar ständigt efter mer. Han gör skillnad i hur han lagar mat. Han letar efter ett svar i besökarens ögon. Ser för att se om han gillade förbättringen. Dessa är kännetecknen för äkta mästerskap.

Observation

Vill du bli proffs? Lär dig att observera. För utveckling är det nödvändigt att få feedback.

Jiro gjorde små observationer hela tiden: vilken hand besökaren har, hur han reagerar på rätten, hur han äter. Jiro samlade ständigt in den här typen av feedback. Till skillnad från vanliga marknadsföringsundersökningar är detta inte ett likgiltigt frågeformulär. Detta är kommunikation på en djupare nivå.

Jiro pratar inte så mycket genom filmen och talar med största sannolikhet ännu mindre i verkligheten. Men inte desto mindre utbyter han information hela tiden. Kommunikationen mellan honom och besökarna är livsnerven som hjälper honom att gå vidare och ger honom en ström av svar som han kan fortsätta använda i det oändliga.

Han talar inte, men som en ståuppkomiker testar han hur samma material kan presenteras på olika sätt. Hans beslut att bearbeta bläckfisken 15 minuter längre var ett medvetet experiment. Kvalitetssökningsprocessen är faktiskt väldigt lik att ställa in en radiomottagare. Och Jiro kontrollerar alltid om en renare signal kan uppnås.

Studien

Sushi i Japan har en milt sagt lång historia. Att bli den erkände mästaren på sushi i Tokyo är som att vara den bästa programmeraren i Silicon Valley. För att bli erkänd som den bästa av de bästa måste du verkligen kunna överraska.

Feedback handlar inte bara om kunder. Det gäller även historien.

För en sushimästare är den första platsen strävan efter kvalitet. Det ironiska är att strävan efter kvalitet inte har någon övre gräns. Dessutom, oavsett hur högt du klättrar, även till det övre lagret av jordens atmosfär, ju längre du kommer, desto svårare och svårare är det att komma högre.

För när du går bortom de kända kvalitetsgränserna ställs du inför svårigheter som ingen annan har övervunnit före dig. Det är bokstavligen ett outforskat land.

Det finns alltså flera vägar du kan ta. Baserat på upptäckterna av dina föregångare, försök att gå bortom dem, dit ingen har varit. Eller analysera allt som har uppnåtts av föregångare och försök göra något precis tvärtom. I och för sig kommer inget beslut att vara fel.

För att uppnå en hög kvalitetsnivå kan du börja med ett rent blad och gå igenom ditt eget försök och misstag. Men varför inte spara tid och se vad och varför mästarna i deras hantverk gjorde före dig? Sedan kan du bestämma vad du ska ta från dem och vad du ska lämna.

Upprepning

Upprepning är avgörande för kvalitet. Alla proffs går igenom en oändlig cykel av försök och misstag för att förbättra sina skapelser. Upprepning liknar övning, och endast under övningen formas och förbättras de första färdigheterna. Men syftet med upprepningen är något annorlunda - upptäckter och experiment.

Betydelsen av upprepningsprocessen slutar inte där. Det lär dig att tänka metodiskt. Detta gör varje yrkesverksamhet relaterad till vetenskap. Ja, all modern vetenskap bygger på upprepning: först noggrant testa och sedan observera resultaten.

Design

Att förstå din egen avsikt är avgörande för upprepningsprocessen. Jiro formulerade sitt mål så här: "Jag kommer inte att vila förrän jag får dig den mest perfekta sushibiten på planeten."