Hur man saltar ister: 5 idealiska sätt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Urvalsregler, tips och recept - Lifehacker har förberett en snabbguide för att göra läckert ister.

Hur man väljer ister

För att välja rätt ister är det bäst att gå till marknaden eller gårdsbutiken. Först och främst, var uppmärksam på färgen: den ska vara vit eller rosa, men alltid enhetlig. Späckskinnet ska vara tunt, slätt, utan borst och gärna med veterinärmärke.

Dofta på baconet. Doften av en färsk produkt är delikat, sötaktig mjölkaktig. Närvaron av en specifik arom indikerar att fettet kom från galten. Inga kryddor kan ta bort lukten, så det är bättre att vägra köpa.

Stick igenom fettet med en kniv, gaffel eller tändsticka. Om den tränger igenom lätt eller med lite motstånd förtjänar produkten ditt godkännande.

Efter att du köpt baconet, skölj med rinnande vatten, torka väl med en handduk och påbörja tillagningsprocessen.

Vad ska man salta ister med

Med salt, vitlök, lagerblad, kummin, dillfrön och till och med lökskal och socker.

När du saltar, var inte rädd för att överdriva det med salt: ister kommer att absorbera så mycket som det behöver.

Hur man saltar ister

Hemma kan ister saltas på tre huvudsakliga sätt:

1. Gnid bara med salt. I den klassiska varianten tillsätts även vitlök och peppar, vilket ger rätten en kryddig smak och arom. Torrkokning går snabbt och enkelt. Det är lämpligt för dem som inte gillar att spendera mycket tid i köket. Men det är värt att komma ihåg att sådant ister kan lagras i högst en månad.
2. Lägg i saltlake … Detta är en mer tidskrävande process: först kokas saltlaken, sedan blötläggs ister i den och fylls sedan med kryddor. Men arbetet kommer att löna sig fullt ut: produkten visar sig vara mycket känslig och kan lagras i ungefär ett år.
3. laga mat … Använd denna metod om du är osäker på produktens kvalitet. Matlagning kommer att hjälpa till att bli av med de flesta parasiter och bakterier från inaktivering av parasitöverföringsstadier: Effekten av behandlingar på livsmedel av animaliskt ursprung. Dessutom kommer detta fett att visa sig vara mycket mjukt och kommer att lagras i upp till sex månader. Och kokar du den med lökskal smakar den rökt.

Förresten, vilken metod du än väljer, måste du förvara det färdiga baconet i frysen.

Hur man saltar ister med vitlök

Ingredienser

• 1 kg ister;
• 200 g salt;
• 20 g svartpeppar;
• ½ vitlökhuvud.

Förberedelse

Skär baconet i 4–5 cm breda tärningar.

Gör tvärsnitt i varje stång. Djupet är något mer än mitten av stycket.

Häll allt salt i en djup behållare, gnugga fettet väl med det på alla sidor.

Strö över peppar ovanpå. Om så önskas kan du använda en blandning av rött och svart.

Skala och skär vitlöken i 1–2 mm tjocka skivor och lägg dem i springorna på baconbitarna.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Lägg över baconet i en behållare, täck över och ställ i kylen i 3-4 dagar.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Fettet är klart. Det smakar bäst med svart bröd.

För ytterligare förvaring, rensa bort eller tvätta bort överflödigt salt, slå in baconet i en trasa, lägg det i en påse och sedan i frysen.

Hur man saltar ister i en burk

Ingredienser

• 2 kg ister;
• 5 glas vatten;
• 200 g salt;
• 1 vitlökhuvud;
• 4 lagerblad;
• pepparkorn och andra kryddor efter smak.

Förberedelse

Skölj baconet, torka och skär i små bitar så att de lätt passerar in i burkens hals. Den optimala bittjockleken är 5 cm.

Förbered saltlaken. För att göra detta, häll 5 koppar vatten i en kastrull, tillsätt salt, sätt på eld och koka upp. Ta bort saltlaken från värmen och svalna helt.

Skala vitlöken, skär den i små bitar och gnugga baconbitar med den. Skölj och torka lagerblad.

Lägg baconet i en burk. Försök inte att vika bitarna hårt: baconet kan bli dåligt. Flytta lagren av bacon med lagerblad och svartpeppar.

Häll saltlaken i burken så att den täcker baconet och täck med lock. Stäng den inte helt: fettet ska andas. Blötlägg baconet i rumstemperatur i 3 dagar, stäng sedan locket ordentligt och kyl burken i 3-5 dagar.

Efter det, ta bort baconet från burken, torka det och gnugga med kryddor. Du kan använda mald röd paprika, spiskummin, paprika. Slå sedan in baconet i papper eller en påse och ställ in det i kylen. Späcket är klart på en dag.

Hur man saltar ister i lökskal

Ingredienser

• 1 liter vatten;
• 2 nävar lökskal
• 3 lagerblad;
• 200 g salt;
• 2 matskedar socker;
• 1 kg ister med ett lager;
• 4 kryddpepparärter;
• 3 vitlöksklyftor;
• paprika, en blandning av paprika - efter smak.

Förberedelse

Häll vatten i en kastrull, tillsätt tvättade lökskal, lagerblad, salt, socker. Koka upp den resulterande blandningen, lägg baconet i den och täck med en tallrik så att den är helt nedsänkt i vätskan.

Koka upp blandningen igen och koka i ytterligare 20 minuter på låg värme. Ta sedan av kastrullen från spisen, kyl och ställ svalt eller i kylen i 12 timmar.

Ta bort baconet, torka det och gnugga med en blandning av hackad vitlök och kryddor. Slå in det färdiga baconet i en plastfolie eller påse och ställ in i frysen.

Före servering förvara baconet i rumstemperatur i 5 minuter och skär i tunna skivor. Detta bacon kombineras bäst med svart bröd och senap.

Hur man saltar ister på ungerska

Ingredienser

• 1200 g ister;
• 1500-2000 g salt;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 matsked paprika;
• 1 matsked varmmalen peppar.

Förberedelse

Skölj och torka baconet, gnid in det väl med salt på alla sidor. Lägg ett lager salt 1–1½ cm tjockt i behållaren, lägg bacon ovanpå och strö salt över. Täck behållaren med ett lock och förvara svalt eller i kylen i 3 dagar.

Efter det, ta bort det våta saltet från behållaren och strö över biten med färskt salt. Låt baconet stå i ytterligare 3 dagar.

Skala vitlöken, passera genom en press och blanda noggrant med paprika och varm peppar. Dra av saltet från isteret och gnugga vitlöksblandningen på alla sidor. Slå in biten i folie eller bakplåtspapper och ställ i kylen i 3-4 dagar för att blöta in kryddorna.

Hur man hettar ister i saltlake

Ingredienser

• 1 kg ister med köttlager;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 5 matskedar salt;
• 5 lagerblad;
• ½ tesked mald kryddpeppar;
• 1 tsk torkad dill
• 1 liter vatten;
• mald spiskummin, koriander och andra kryddor efter smak.

Förberedelse

Skölj och torka isteret. Skrapa vid behov huden med en kniv för att ta bort eventuella kvarvarande stubb. Om biten är tjock, gör längsgående snitt i den 2-3 mm djupa.

Skala och grovhacka vitlöken, tillsätt den tillsammans med salt, lagerblad, kryddpeppar och dill i en kastrull med vatten. Sätt på elden, låt blandningen koka upp och koka i 3-4 minuter.

Häll ister med varm saltlake så att biten är helt täckt med vätska. Kyl baconet, täck sedan behållaren med ett lock och ställ den på en sval plats eller i kylen i 3 dagar. Under denna tid vänder du pjäsen 3-4 gånger.

Ta bort baconet från saltlaken, torka och gnid in väl med dina favoritmalda kryddor. Slå in baconet i plastfolie eller folie och ställ i kylen i 2-3 dagar.