7 principer för att kombinera vin och mat

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Utöver den välkända principen "vitt vin till fisk och ost, rött till kött" finns det några fler nyanser. Genom att känna till dem kommer du alltid att kunna framhäva smakerna av både rätter och drycker.

Kunskap om ett dussin mönster eliminerar behovet av att komma ihåg hundratals och tusentals specialfall - det här är det första som lärs ut på något anständigt universitet. Ändå är tiotals och tusentals guider om mat- och vinparning, som Internet vimlar av, upprätthållna i andan: "Chateau Haut-Brion-vin är lämpligt för Brillat-Savarin-ost!" Varför just det, varför i hela friden och vad man ska göra om det inte finns pengar till Haut-Brion, utan bara till Number Reserve, är fortfarande oklart. Därför kommer vi att försöka fixa flera regler som erhållits som ett resultat av någon speciell forskning.

1. Salt mat gör vin sötare

Matens intensiva salthalt förhöjer vinets sötma, speciellt om denna sötma inte beror på resterande bassocker, utan är baserad på pentoser och glycerolliknande ämnen. Torr vit rioja, till exempel med saltad bacalau Torkad och mycket salt torsk, en populär produkt i Portugal. - Cirka. ed. det visar sig vara märkbart sött, speciellt om det är viner som lagrats på ek.

2. Salt mat minskar vinets sammandragning

Samma salthalt i maten minskar vinets tanninhalt avsevärt. Ett mycket syrligt, "kaxigt" vin med saltad skinka, till exempel, är mindre aggressivt inte bara på grund av fettet utan också på grund av saltet. Det mest slående exemplet kommer att vara kombinationen av unga röda viner från Vinho Verde-regionen med ansjovis eller till och med saltad sill.

3. Vin smakar surt i kombination med godis

Efter dessert eller frukt fungerar torra vita viner inte alls, de verkar aggressivt syrliga. Det finns alternativ med röda, beroende på deras sammandragning. Enligt denna princip kombineras "heta" viner från södra Italien perfekt med kött med till exempel söta såser.

4. Fet mat "smalnar" vinet

Äggröra och bacon, till vilket bacon generöst tillsattes, får den "feta" Viognier att se ut som en "flytande" pickpool eller riesling, men den tar perfekt bort den extra eksmaken från en fatchardonnay.

5. Rökt kött gör vinet tyngre

Rökta rätter, med all den skenbara enkelheten i kombinationen, är inte så enkla. Den klassiska principen om "komplettera med liknande" fungerar vanligtvis dåligt med dem: fatviner lättar inte upp eller fräschar upp sensationerna, du måste använda något intensivt bärigt. Rökiga smaker väger tyngre viner, så lätta röda viner från Beaujolais eller Loiredalen (och liknande) är bättre lämpade att paras med rökta produkter än shiraz från Barossa.

6. Vinets temperatur påverkar dess smak

Att sänka serveringstemperaturen minskar märkbart känslan av alkoholicitet, men ökar samtidigt de röda vinernas sammandragning. Därför bör unga viner med redan kraftfulla tanniner serveras något varmare än mogna viner, för vilka temperaturer runt 18–20 °C är helt rätt.

7. Matens bitterhet ökar vinets stramhet

Matens bitterhet (till exempel cikoria, vissa sorters ost, choklad) gör vinet mer sammandragande. Därför bör man, när man väljer en drink för rätter med sådana toner, hellre fokusera på vita viner (utan tanniner), särskilt de som lagrats länge på jästjäst: de är rika på nyanser av umamismak, som döljer bitterhet. I synnerhet cikoriasalladen passar bra till klassiskt mousserande vin.