Vilket är nyttigare: smör, margarin eller pålägg

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Life hacker studerade GOST-standarder, produktsammansättningar och deras effekt på kroppen.

Smör

Smör är gjort av tung grädde och enligt GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 smör. Specifikationer, den innehåller minst 72,5% (i vissa typer 80% eller 82,5%) fett. Mer än hälften av dem är mättade fettsyror.

Mättat fett anses vara De sju länders studie: 2 289 dödsfall på 15 år. skadligt för hjärtat och blodkärlen. De ökar effekterna av en kost med mycket mättat fett på LDL-partiklar hos vuxna med aterogen dyslipidemi: En randomiserad kontrollerad studie. mängden "dåligt" kolesterol eller lågdensitetslipoproteiner (LDL), som håller ihop och kan täppa till kärlet.

Men det "dåliga" kolesterolet skadar inte alltid kroppen. Lipoproteiner kommer inte att hålla ihop om de inte förändras under påverkan av negativa faktorer Mekanismer och rollen av aterogen modifiering av lipoproteiner i aterogenes. Till exempel fria radikaler.

Om en person äter få frukter och bär, röker och bor nära en rökväxt, har hans kropp få antioxidanter - ämnen som skyddar kroppen från fria radikaler. Som ett resultat förändrar radikalerna partiklarna av det "dåliga" kolesterolet, de börjar hålla ihop och ökar risken för hjärt-kärlsjukdom (CVD).

Om en person inte har en tendens till åderförkalkning, konsumerar han tillräckligt med vitaminer och antioxidanter, mättade fetter skadar inte. Intag av mättade och transomättade fettsyror och risk för alla orsakar dödlighet, hjärt- och kärlsjukdomar och typ 2-diabetes: systematisk översikt och meta -analys av observationsstudier. kroppen, och konsumtionen av smör ökar inte Är smör tillbaka? En systematisk översyn och metaanalys av smörkonsumtion och risk för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes och total dödlighet. CVD risk. Omvänt förbättrar kolesterol från mättat fett immunitet Kolesterol och immunitet: kliniska och immunologiska paralleller och skyddar mot infektioner Högt kolesterol kan skydda mot infektioner och åderförkalkning.

Smör kan användas för termisk bearbetning av livsmedel. Den innehåller endast 3 % fleromättade fettsyror (PUFAs), som vid upphettning bildar Varför det är hälsosammare att laga mat med LARD än solrosolja: Extraordinära experiment visar att allt vi har fått höra om matoljor är fel, Lipidperoxidation i kulinariska oljor utsätts för termisk stress cancerframkallande ämnen som är farliga för hälsan.

Det är dock bättre att använda ghee för stekning. Eftersom smör innehåller mjölkprotein är rökpunkten låg - efter 150 ° C börjar produkten brinna. Det finns inget mjölkprotein eller vatten i ghee, så rökpunkten stiger till 250 ° C.

Vad är slutsatsen

1. Mättat fett skadar inte ditt kardiovaskulära system om du inte har riskfaktorer.
2. "Dåligt" kolesterol är skadligt för hälsan endast om lipoproteinerna har förändrats. Till exempel under påverkan av fria radikaler.
3. Kolesterol spelar en viktig roll för att upprätthålla immunitet och skydda mot infektioner.
4. Smör är inte skadligt för kroppen så länge du konsumerar tillräckligt med vitaminer och antioxidanter för att förhindra att LDL förändras.
5. Smör kan värmas utan några hälsoproblem. För stekning är det bättre att använda ghee.

Margarin

I margarin GOST 30623-98 Vegetabiliska oljor och margarinprodukter. Metod för att upptäcka förfalskning av inhemsk produktion 70-80% av fetterna representeras av omättade fettsyror. Mättat fett jämfört med omättade fetter och kolhydratkällor i relation till risken för kranskärlssjukdom: En prospektiv kohortstudie har visat att om 5 % av de mättade fettsyrorna ersätts med omättade minskar risken för hjärt-kärlsjukdom med 15-25 %.

Därför är det värt att överväga margarin som ersättning för smör om du har riskfaktorer för åderförkalkning: rökning, övervikt, konstant stress, överdriven alkoholkonsumtion, fall av åderförkalkning hos nära släktingar eller hormonrubbningar.

Tidigare ansågs margarin vara skadligt på grund av de transfettiga transfetterna och syrorna med kranskärlssjukdom, som bildas under hydreringen av vegetabiliska oljor. Cirka 2-3% av transfettsyrorna finns också i smör, men risken för hjärtsjukdomar och dödsfall i hjärt-kärlsjukdom ökar. Intag av mättade och transomättade fettsyror och risk för alla orsaker till dödlighet, hjärt- och kärlsjukdomar och typ 2-diabetes: systematiskt granskning och metaanalys av observationsstudier transfetter av industriellt ursprung.

Fram till 2018 kunde mängden transfetter i hårt margarin nå 20% och i mjukt margarin - 8%. Från den 1 januari 2018 trädde ändringar i Tekniska föreskrifter för fett- och oljeprodukter i kraft. Tullunionens tekniska föreskrifter till tullunionens tekniska föreskrifter för fett- och oljeprodukter. Nu i vilket margarin som helst - både mjukt och hårt - bör mängden transisomerer inte överstiga 2 %.

En annan sak är att inte alla tillverkare följer reglerna i god tro, och det kan finnas fler än 5 typer av margarintransfettsyror i produkter som visat sig vara falska än vad som är tillåtet enligt lag. Tyvärr är det omöjligt att verifiera detta utan ett laboratorium.

När det kommer till matlagning ska du inte värma margarinet. Beroende på typ innehåller margarin från 10, 8 till 42, 9 % fleromättade fettsyror. När det värms upp till 180–200 °C avger margarin exponering för mutagena aldehyder och partiklar under pannfritering av biff med margarin, rapsolja, olivolja eller sojabönolja, aldehyder som är hälsofarliga.

Vad är slutsatsen

1. Margarin innehåller mer omättade fettsyror: de utgör 70–80 % av den totala fettsyrasammansättningen. Om du har riskfaktorer för åderförkalkning är det värt att begränsa ditt intag.
2. Enligt den nya tekniska föreskriften ska mängden transfettsyror i margariner inte överstiga 2 %.
3. Laga inte med margarin: vid upphettning frigörs ämnen som är skadliga för hälsan.

Spridning

Pålägg Fettsyrasammansättningen i pålägg är en produkt med en fettmassafraktion på minst 39 %, som innehåller både animaliskt och vegetabiliskt fett.

Det finns flera typer av uppslag:

• krämig grönsak (58,9 % mättade fettsyror och 36,6 % omättade);
• grönsakskrämig (54,2 % mättad och 44,3 % omättad);
• vegetabiliskt fett (36, 3% mättat och 63, 1% omättat).

Grönsakssmör och vegetabiliskt feta pålägg har mindre mättat fett än smör, men mer än margarin. Genom att välja ett pålägg minskar du mängden mättat fett i din kost och konsumerar en produkt som smakar väldigt likt smör, samtidigt som du sparar pengar.

Vad gäller transfettsyror, enligt den nya förordningen, Tekniska föreskrifter för fett och oljeprodukter. Tullunionens tekniska föreskrifter, deras antal i spridningen bör inte överstiga 2%.

Det är bättre att inte använda ett pålägg för stekning och bakning: det innehåller cirka 11% fleromättade fettsyror, som vid upphettning frigör cancerframkallande ämnen. Detta är mindre än i vissa typer av margarin (från 10, 8 till 42 %), men mer än i smör (3 %).

Vad är slutsatsen

1. Pålägg är en korsning mellan smör och margarin. Det smakar smör, men är mindre farligt för personer med tendens till åderförkalkning.
2. Pålägget innehåller inte mer än 2% transisomerer.
3. Bättre att inte laga mat på ett pålägg.

Produktion

1. Smör är säkert för friska människor utan åderförkalkning som konsumerar tillräckligt med vitaminer och antioxidanter.
2. Smör, och speciellt ghee, lämpar sig bra för stekning och bakning. Den innehåller en liten mängd fleromättade fettsyror, som vid upphettning frigör hälsofarliga ämnen. Margarin och pålägg innehåller mycket mer PUF, så de bör inte värmebehandlas.
3. Om du har riskfaktorer: dåliga vanor, övervikt och fetma, ärftlig anlag, en stillasittande livsstil och frekvent stress, då är det bättre att ersätta smöret med ett pålägg eller margarin. De innehåller mindre mättade fetter, och mängden transfetter regleras av GOST och är inte mer än 2%.
4. Om du tvivlar på tillverkarnas bona fides, ta ett pålägg: det innehåller mer animaliskt fett, vilket innebär färre transisomerer av industriellt ursprung.