Vad är ricotta och varför är det nyttigare än keso

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Vi kommer att berätta vad ricotta är bra för och vilka läckra rätter du kan laga med den.

Ricotta: vilken typ av ost?

Ricotta är en traditionell italiensk vit vassleost, kornig i strukturen och delikat i konsistensen. Tack vare laktos har den en intetsägande men lite söt smak. Ricotta är låg i fett och hög i protein, kalcium, fosfor och zink. Kaloriinnehållet i osten är litet - det varierar från 100 till 170 kcal per 100 g - vilket gör att vi kan kalla produkten för diet.

Ricotta är gjord av varm vassle - vätskan som blir kvar efter att mjölken har skurats, tillagat mozzarella eller andra ostar. Som ett resultat av uppvärmning koagulerar proteiner: albumin och globulin. Därefter placeras ostmassan i behållare för att avlägsna överflödig fukt.

Historisk referens

Under det andra årtusendet f. Kr. utvecklades massosttillverkning av helmjölk i Italien - detta bevisas av de hittade ostrivjärnen, såväl som pannor för att koka och värma mjölk. Ricottaproduktionen vid den tiden var inte massvis - på grund av produktens korta hållbarhet. Efter att ha öppnat förpackningen rekommenderas denna ost att förvaras i kylskåpet i högst tre dagar.

Det första skriftliga omnämnandet av tekniken för att förbereda ricotta finns i den medeltida medicinska avhandlingen om Tacuinum Sanitatis hälsosamma livsstil. Ost nämns också i ett antal konstböcker från 1500-talet.

Sedan den 13 maj 2005 har Ricotta Romana klassificerats som en skyddad ursprungsbeteckning. DOP-standarden (Denominazione di Origine Protetta – namn med skyddat ursprung) garanterar produktion av en produkt på en strikt specificerad plats, där kombinationen av klimat, miljö och mänskliga faktorer gör produkten unik.

Det ryska företaget Umalat producerar över 40 olika produkter under varumärkena italienska ostar. Till exempel gastronomiska ostar, inklusive ricotta. "Umalat" arbetar på modern europeisk utrustning och lockar specialister från ostens hemland så att produktens smak behåller sin äkthet.

En italiensk Antioco Pinna arbetar som produktionsteknolog. Han har hållit på med osttillverkning i 47 år, varav tio har varit konsult för Umalat. Företaget antar från en professionell inte bara den ursprungliga italienska ostproduktionstekniken, utan också attityden till arbete.

Vem tjänar på ricotta?

För barn

Albuminproteinet (som också ingår i hematogenet) upprätthåller normalt osmotiskt tryck och stärker immunförsvaret. Ost är användbart för barn, eftersom det med rätta kan kallas ett byggmaterial för kroppen.

För blivande mammor

Ricotta har ett brett utbud av mineraler (järn, mangan, natrium) och vitaminer C, D, E och K. Denna ost är användbar för blivande mammor, eftersom den kan fylla på reserverna av näringsämnen i kroppen.

Till gamla människor

Produkten innehåller B-vitaminer och vitamin A, som är nödvändigt för att bibehålla synen och stimulera hjärnans aktivitet, samt mineraler, inklusive kalcium och fosfor, som är ansvariga för bentätheten. Ost rekommenderas att inkludera Vilken är den bästa kosten för artros? i kosten för äldre och de som lider av artros och artrit.

Idrottare

Ricotta innehåller många proteiner och den essentiella aminosyran leucin, som hjälper till att bygga muskelmassa och minska trötthet. Ost hjälper till att återställa fysisk styrka för människor som leder en aktiv livsstil. Ricotta är också rik på selen, som hjälper till att stärka muskelvävnad och ben samt bildandet av brosk.

Hur väljer man ricotta?

Var noga med att vara uppmärksam på kompositionen. Det bör inte innehålla några konserveringsmedel eller konstgjorda tillsatser. I choklad ricotta bör den enda tillsatsen vara 100 % riven kakao.

Efter att ha smakat osten, utvärdera smaken och konsistensen, var uppmärksam på utseendet. Ricotta ska vara snövit, fuktig, plastig, utan torr skorpa och sur smak. Tänk på: du kan lagra denna ost högst tre dagar efter att förpackningen öppnats.

Varför ricotta är bättre än keso

Ricotta skiljer sig mycket från keso, inte bara i smak, utan också i sammansättning. Denna ost innehåller mer av det lättsmälta vattenlösliga proteinet albumin. Det finns också i växtfrön, äggvita och human plasma (55 % av dess proteinvolym).

Umalat tillverkar flera typer av ricotta: klassisk, chokladkrämig Unagrande och granulerad Pretto. Den senare är en sällsynt produkt för den ryska marknaden. Lågt kaloriinnehåll och tät konsistens gör det möjligt att använda den istället för keso i recept. Granulär ricotta kan bakas, och rätter med den kan serveras med olika tillsatser: kryddor, honung, nötter.

5 originalrecept med ricotta

Du kan äta denna ost som en fristående rätt eller förbereda något gott med den enligt receptet. Tillsammans med tjänsten för sökandet efter beprövade recept och ovanliga kombinationer "Combinator" hittade vi rätter som skulle vara hälsosammare med ricotta.

Peppar fylld med spenat och ricotta

Paprika, syrlig spenat, aromatisk vitlök och bakad ricotta passar bra ihop. Det här alternativet är lämpligt för en familjemiddag: förberedelse av rätten tar inte mycket tid.

Se recept →

Ricotta- och päronpaj

Ricotta är idealisk för bakverk och desserter: du kan göra kakor, rullar, ostkakor med den. Ett enkelt pajerecept med denna ost och säsongens frukt är perfekt för umgänge med nära och kära.

Se recept →

Lasagne med ricotta och mozzarella

En middag i italiensk stil är när ingredienserna inkluderar tomatpuré, ricotta och mozzarella, nötfärs och lasagneplattor. Du kan lägga till ett glas vin efter din smak.

Se recept →

Ricotta bakad med fikon

Vi har samlat dina favoritfrukter från säsongen i ett recept: här är både fikon och apelsiner. Vi rekommenderar att du serverar den bakade ricottan på en rostad ciabatta med färska myntablad och honung.

Se recept →

Biff stroganoff med svamp i ricottasås

Ricotta är idealisk för att göra krämiga såser. Du kan lägga till senap, som i receptet för nötköttstroganoff, eller blanda det med örter - koriander, mynta, syra.

Se recept →

Du kan hitta ännu fler recept med ricotta och andra ingredienser på Combiner. Tjänsten erbjuder många alternativ: i sökningen, hitta den önskade produkten och få ett urval av rätter med den i kompositionen. Det är bekvämt att söka efter recept efter smakpreferenser, kaloriinnehåll, tid och metod för beredning i "Combinator".