Är nitrater skadliga

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Allt beror på deras källa.

Var finns nitrater?

I alla nitrat- och nitritinnehåll i grönsaker, frukter, spannmål, baljväxter, mejeriprodukter, kött och växter kött. Och det spelar ingen roll om gödningsmedel användes eller inte.

Det finns mer nitrater i grönsaker och örter, mindre i frukt, bär och spannmål. Men de är nödvändiga: utan dem kommer ingenting att växa.

Nitrater kan också hittas i konserverade Vaskulära effekter av dietnitrat (som finns i gröna bladgrönsaker och rödbetor) via nitrat-nitrit-kväveoxidvägen, saltat och rökt kött och till och med dricksvatten.

Var är de därifrån?

Kväve från atmosfären kommer in i marken. Där omvandlas det på grund av bakterier till nitrater – salter av salpetersyra – och används av växter för proteinsyntes. Även nitrater ingår i gödselmedel för att stimulera tillväxten.

Från marken kommer dock nitrater ut i vattnet. Ju mer aktivt jorden gödslas, desto mer nitrat i vattnet Nitrat och nitrit i dricksvatten. Men enligt data från vattenrelaterade sjukdomar: WHO Metgeoglobinemia, påträffas städer med ökade koncentrationer nästan aldrig på grund av kontrollen av vattenförsörjningssystemet. Men för de som bor på landsbygden, i omedelbar närhet av den odlade marken, är problemet akut.

Nitrater tillsätts i konserverat, saltat, rökt kött, korv, korv och annat för att bevara lukt och färg, samt för att skydda mot botulinumtoxin.

Nitrater sägs orsaka cancer. Detta är sant?

I det mänskliga matsmältningssystemet omvandlas en del av nitratet till nitrit. De kan i sin tur bilda nitrat och nitrit i dricksvattennitrosaminer - cancerframkallande föreningar. Men forskarna har inte tillräckligt med data för att förklara nitrater farliga för människor.

Dessutom är det inte mängden nitrater som är viktig, utan deras källa. Till exempel minskar risken för cancer att äta grönsaker och grönsaker, som är vanligast i nitrater. Men korv, konserverat och saltat kött, tvärtom, kan provocera fram sjukdomar. Även om det ofta finns mycket mindre nitrater.

Kanske antioxidanter kommer till undsättning. Vitamin C och E från grönsaker och frukter förhindrar cancerframkallande egenskaper hos nitrat, nitrit och cyanobakteriella peptidtoxiner. bildandet av farliga nitrosaminer och minska risken för cancer.

Kan man bli förgiftad med nitrater?

Jag antar det ja. Nitrater kan orsaka methemoglobinemi. När nitrater omvandlas till nitriter binder de till hemoglobin och bildar det farliga methemoglobinet – molekyler som inte kan bära syre.

Normalt överstiger inte methemoglobin 1 %. Vid 10 % uppstår nitrat och nitrit i dricksvatten symtom på förgiftning och vid 70 % inträffar dödsfall. Men för att nivån av methemoglobin ska börja stiga måste en person få mer än 10 gram nitrater. Det här är mycket.

Kanske är det därför alla registrerade svår methemoglobinemi på grund av natriumnitritförgiftning, svår methemoglobinemi på grund av natriumnitritförgiftning, nitrater och nitriter, oavsiktlig akut dödlig natriumnitritförgiftning. dödsfall har tillskrivits intag av stora mängder rent natriumnitrat.

Så maten är säker?

100 g av den mest nitratsallad bland produkterna innehåller endast 450 mg nitrater. För att öka nivån av methemoglobin måste du äta mer än två kilo grönt åt gången.

Även om en bonde gödslade marken precis innan skörden och mängden nitrater i hans produkter överstiger den högsta tillåtna koncentrationen, är du med största sannolikhet säker. Med tanke på att de flesta grönsaker tvättas och tillagas före användning, och detta minskar mängden nitrater, är det bara raw foodists som försöker gå upp i vikt som hotar förgiftning.

Kanske var det därför Lifehacker inte kunde hitta ett enda officiellt registrerat fall av förgiftning av människor med nitratgrönsaker.

Kan du förgifta dig själv med vatten?

Höga koncentrationer i vatten är inte skadliga för vuxna, men kan skada barn Litteraturundersökning avseende spädbarnsmethemoglobinemi på grund av nitratförorenat vatten, Fortsatt betydelse av nitratförorening av grundvatten och brunnar på landsbygden före sex månaders ålder. På grund av den minskade surheten i magen och bristen på reducerande enzymer omvandlas nitrater mer aktivt till nitriter. Detta innebär att spädbarn har en högre risk att utveckla methemoglobinemi.

Men sådana fall är också ganska sällsynta och kontroversiella Matkällor för nitrater och nitriter: det fysiologiska sammanhanget för potentiella hälsofördelar. Kanske är de inte alls relaterade till mängden nitrater i vattnet, utan till tarminfektioner Nitrat och nitrit i dricksvatten.

Bra. Men nitrater kanske orsakar förgiftning när de ackumuleras i kroppen?

Nitrater är ständigt närvarande i The Role of Nitrat in Human Health i människokroppen, men ackumuleras inte i den. En del av de nitrater som intas med maten utsöndras i urinen. Den andra delen omvandlas till kväveoxid och används av kroppen för olika processer, inklusive vasodilatation och överföring av nervimpulser.

Hur förstår man om det finns mycket nitrater i mat och vatten?

Akvarietester kan köpas för att bestämma mängden nitrat i vattnet. 1 liter får inte innehålla mer än 45 mg nitrater.

Att ta reda på hur mycket nitrat som finns i maten är mycket svårare. Bärbara nitratmätare är ineffektiva Om bärbara "nitratmätare" eftersom de mäter den totala mängden salter, inte bara salpetersyrasaltet. På grund av detta kan avläsningarna överskattas kraftigt.

Men du kan navigera i produkterna enligt resolutionen från Ryska federationens Chief State Sanitary Doctor av den 14 november 2001 N 36 "Om införandet av sanitära regler" (med ändringar och tillägg) och utan anordningar. Detta kommer att hjälpa dig:

• Produkttyp. De flesta nitrater finns i gröna: spenat, persilja, sallad, dill, ruccola. Medium - i kål, morötter, paprika, potatis, tomater och gurka. I frukt och bär ansamlas knappast salpetersyrasalter.
• Växtförhållanden. Växthusgrönsaker innehåller nästan dubbelt så mycket nitrat som de som odlas utomhus.
• Skördetid. Tidiga grönsaker har mer nitrater. Till exempel innehåller kål och morötter som skördats före 1 september nästan dubbelt så mycket salpetersyra som grönsaker som skördats på hösten.

Dessutom påverkas koncentrationen av mängden solljus, användningen av gödningsmedel och lagringsförhållanden. Men du kommer inte att veta något om dem om du köper grönsaker i affären.

Det kommer inte heller att vara möjligt att ta reda på hur mycket nitrat som tillsattes köttprodukter.

Kanske borde jag helt och hållet avstå från köpta grönsaker, korv och konserver?

Du kan vägra konserver, korvar och saltat och rökt kött: det kommer inte att skada hälsan, bara nytta.

Men grönsaker och örter är nödvändiga för kroppen. Om du kan odla dem själv eller köpa från vänner sommarboende, bra. Om inte, fortsätt att gå till affären och försök inte ge upp vegetabilisk mat.

Det finns så många grönsaker i den berömda amerikanska kosten för hypertonipatienter att nivån av nitrater överstiger matkällorna för nitrater och nitriter: det fysiologiska sammanhanget för potentiella hälsofördelar enligt WHO:s rekommendationer med 5 gånger. Samtidigt har dieten en beprövad roll för dieten i hypertonihantering., Diet, blodtryck och hypertoni. positiv effekt, sänker blodtrycket och skyddar det kardiovaskulära systemet från hjärtinfarkt och stroke.

Dessutom tar idrottare kosttillskott av nitrattillskott och träningsprestandatillskott med 400-600 mg nitrater för att förbättra blodets syresättning och muskelprestanda. Och detta är 2-3 gånger mer än den dagliga normen.

Jag är rädd i alla fall. Vad ska man göra?

Hantera bara produkter:

• Skär bort bladen och stjälkarna. De flesta av dem är matkällor för nitrater och nitriter: det fysiologiska sammanhanget för potentiella hälsofördelar med nitrater. Skär försiktigt av stjälkarna och topparnas fästpunkter.
• Tvätta och städa. Tvättning och peeling hjälper nitrat i grönsaker och deras inverkan på människors hälsa. En översyn för att minska mängden nitrater i potatis med 75 %.
• Koka eller stek. Matlagning minskar nitrat i grönsaker och deras inverkan på människors hälsa. En översyn av mängden nitrater med 16–62 % och nitriter med 61–98 %.
• Avstå från korv, saltat och rökt kött. Eftersom det inte är brukligt att vidarebearbeta dem kommer det inte att vara möjligt att minska mängden nitrater och nitriter.