Vad är matcha och varför hela världen är besatt av det

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Vi kommer att berätta varför denna fashionabla dryck är så användbar och hur man förbereder den hemma.

Vad är matcha

Matcha, eller matcha, är ett pulver tillverkat av unga teblad. Till skillnad från lösbladste, hälls matcha inte med kokande vatten och filtreras, utan löses i vatten.

Den ljusgröna drycken dök upp i Japan i slutet av 1100-talet, när buddhistiska munkar tog med tefrön till landet från Kina och uppfann sin egen metod för att odla växten.

Unga tebuskar för matcha på våren är täckta med speciella strukturer gjorda av vass och halm. Nyansen gör att teet behåller sin ljusa färg och ackumulerar fler aminosyror Antioxidantegenskaper och näringssammansättning av Matcha Grönt Te och klorofyll. För att förhindra nedbrytning av näringsämnen ångas och torkas bladen i flera veckor, varefter de mals till ett fint pulver.

Traditionellt bryggdes matcha på ett speciellt sätt och dracks utan tillsatser, men nuförtiden började de på grundval av denna produkt förbereda inte bara olika drycker utan också desserter. Vissa lägger till och med till huvudrätter.

Varför matcha-te är bra för dig

Utanför Japan har drycken blivit populär främst på grund av dess välgörande egenskaper. Forskare har funnit att matcha har en positiv effekt på hälsan.

Skyddar celler från skador

Matcha, som vilket te som helst, innehåller mycket katekiner – naturliga antioxidanter. Dessa ämnen skyddar kroppen från fria radikaler som förstör celler, orsakar åldrande och hjärt-kärlsjukdomar.

När man brygger vanligt te slängs de katekinrika bladen. Och matchapulver är helt upplöst i vatten, så det finns 137 gånger mer antioxidanter i en sådan dryck.

Hjälper till att skydda levern

Under 2016 rekryterade effekten av tillägg av grönt teextrakt på leverenzymer hos patienter med alkoholfri fettleversjukdom 80 personer med icke-alkoholisk fettleversjukdom. De ombads att dricka matchaextrakt dagligen. Och efter 90 dagar förbättrades försökspersonernas tillstånd.

En annan studie, Matcha, ett pulveriserat grönt te, förbättrar utvecklingen av njur- och leverskador hos typ 2-diabetes OLETF-råttor, visade att detta te hjälpte till att minska lever- och njurskador hos råttor med typ 2-diabetes.

Analys av effekten av intag av grönt te på risken för leversjukdom: en metaanalys utförd av kinesiska läkare ledde till slutsatsen att människor som dricker grönt te är mindre benägna att drabbas av leversjukdom. Men forskarna själva har ingen brådska att kalla matchen för ett universalmedel. Långsiktiga kliniska studier behövs för att utvärdera dess effektivitet för att förebygga hepatit eller cirros.

Användbar för att förebygga hjärnsjukdomar

Katekiner skyddar cellsignalsvägar i de neuroprotektiva effekterna av grönt te polyfenol (-) - epigallocatechin - 3 - gallat: implikationer för neurodegenerativa sjukdomar hjärnan från celldöd. Det är nervcellers död som orsakar demens och Parkinsons och Alzheimers sjukdomar. För att minska risken för dessa sjukdomar i hög ålder, råder forskare att rikta in sig på flera neurodegenerativa sjukdomars etiologier med multimodalt verkande grönt tekatekiner för att konsumera te och andra livsmedel som innehåller antioxidanter.

Minskar risken för hjärtsjukdomar

Flera grupper av forskare från olika länder har kommit fram till att regelbunden konsumtion av matcha i kombination med en balanserad kost hjälper till att minska mängden "dåligt" kolesterol Intag av grönt te sänker det totala serum- och LDL-kolesterolet i fasta hos vuxna: en metaanalys av 14 randomiserade kontrollerade försök, som negativt påverkar det kardiovaskulära systemets arbete.

Hjälper till att minska dålig andedräkt

Japanska forskare bestämde sig 2008 för att ta reda på hur väl olika produkter eliminerar dålig andedräkt. Som jämförelse valde vi tandkräm, tuggummi, mynta, grönt tebladspulver och persiljeolja. Resultaten av studien visade att när det gäller antibakteriella och deodorantegenskaper överträffar kemiska föreningar från matcha sina konkurrenters effekt av grönt te på flyktiga svavelföreningar i munluften.

Förbättrar uppmärksamhet och minne

Matcha innehåller mycket koffein, vilket är känt för att stimulera hjärnan. Forskare har funnit att detta te kan förbättra uppmärksamhet, reaktionshastighet och minne. Drycken har en fördel framför prisvärt och inte mindre uppiggande kaffe: tack vare en speciell förening L-theanine En dubbelblind, placebokontrollerad studie som utvärderar effekterna av koffein och L-theanin både ensamt och i kombination på hjärnans blodflöde, kognition och humör efter några timmar efter en cup of match kommer du inte att bli omkörd av en kraftig nedgång i styrka.

Hjälper till att gå ner i vikt

Ta en närmare titt på matcha om du vill gå ner i vikt, eftersom antioxidanterna i detta te accelererar. Effekter av inkapslat grönt te och Guaranaextrakt som innehåller en blandning av epigallocatechin - 3 - gallat och koffein på 24 timmars energiförbrukning och fettoxidation i mäns ämnesomsättning och öka intag av grönt teextrakt, fettoxidation och glukostolerans hos friska människor med 17 % fettförbränning. Men forskare varnar för att sådana resultat endast kan uppnås med måttlig fysisk aktivitet.

Förmodligen minskar social stress

I matchens hemland 2019 genomfördes en ovanlig studie: en grupp möss fick te i två veckor och deras beteende observerades efter kontakt med släktingar. Det visade sig att nivån av social ångest hos försökspersonerna minskade. Inverkan av fortsatt intag av matcha på känslomässiga beteenden efter social stress hos möss och mössen kunde fortsätta att kommunicera smärtfritt. Men forskare noterar att en sådan effekt endast är möjlig med användning av en matchning av mycket hög kvalitet med ett visst förhållande mellan koffein och aminosyror.

Hjälper möjligen till att förebygga cancer

En typ av katekin som är särskilt riklig i matcha kan ha anti-cancer egenskaper. Människostudier har ännu inte utförts. Men experiment i provrör och på djur har visat att detta ämne hjälper till att minska grönt teextrakt, minska cancerframkallad brösttumörbörda hos råttor och hastigheten för bröstcancercellsproliferation i kultur, tillväxten av tumörer. Te-antioxidanter kan också potentiellt användas vid behandling av prostatacancer Grönt te polyfenol EGCG sensibiliserar humana prostatacancer LNCaP-celler för TRAIL-medierad apoptos och hämmar synergistiskt biomarkörer associerade med angiogenes och metastaser, hud Epigallocatechin-aktivering-gallokatekin-faktor 3-aktivering i gallokacin 3-aktivering. hämning av fotokarcinogena faktorer av CD8+ T-celler i tumörer, lungor Epigallocatechin - 3 - gallat (EGCG) hämmar migreringsbeteendet hos tumörbronkialepitelceller och lever Hämning av levercancercellproliferation och migration genom en kombination av (-) - epigallocatechin 3 - gallat och askorbinsyra.

Vem borde inte dricka matcha

För alla fördelar med matcha bör du vara försiktig med det, som med alla drycker som innehåller koffein. Till exempel kan detta ämne provocera nervositet och sömnlöshet. Det är värt att begränsa biverkningar av grönt te och riskerna med att dricka om du:

• lider av högt blodtryck;
• är mycket känsliga för koffein;
• tar antikoagulantia;
• har ångestsyndrom;
• är gravid eller ammar.

Även om du inte har några direkta kontraindikationer bör du inte dricka matcha några timmar före sänggåendet. En annan fara med te är bly och andra tungmetaller Övervakning av essentiella och tungmetaller i grönt te från olika geografiska ursprung, som kan ansamlas i en växt som odlas i förorenad jord.

Vad du ska titta efter när du väljer matcha-te

För att köpa det mest användbara och högkvalitativa pulvret, studera noggrant följande egenskaper hos te.

Mängd

Beroende på kvaliteten på de skördade bladen, färg och malning delas matcha in i ceremoniell, premium och kulinarisk.

• Till den ceremoniella skördas endast unga löv från själva toppen av busken som ger sin första skörd. Detta pulver anses vara det bästa och därför det dyraste.
• Extra-grade matcha produceras från andra och tredje blad (de ligger strax under toppen) av ettåriga växter eller de första bladen av gamla buskar. Den är något sämre än den ceremoniella i smaken, men mer användbar, eftersom den innehåller flest katekiner.
• Kulinarisk matcha är den råaste och billigaste sorten. Den kan inte skryta med en massa antioxidanter eller subtil arom, och är inte lämplig för bryggning. Men på grund av dess tillgänglighet är den en utmärkt ingrediens för desserter.

Observera att någon av sorterna inte ska innehålla några tillsatser, bara te.

Paket

Förändringar i temperatur, solljus, luftfuktighet och luft påverkar smaken och färgen på matcha negativt. Därför, när du köper, är det värt att välja ett pulver i ogenomskinliga och hermetiskt förseglade burkar och påsar. Det är bättre att förvara köpt te på en sval, mörk och torr plats.

Teproduktionsregion

Bättre att välja matcha, odlad och tillverkad i sitt hemland. En riktig japansk matcha är ganska dyr, men de övervakar strikt miljövänligheten hos råvaror.

Teets färg, konsistens och smak

Matchapulver ska vara ljust grönt. En rik färg indikerar att den är fräsch, korrekt lagrad och inte utspädd i någonting. Släng köpet om färgen på tändstickan verkar matt för dig.

Ett kvalitetsbryggpulver har en jämn och homogen konsistens, utan några inneslutningar. Matcha-kornighet är ett tecken på dålig bladkvalitet.

Smaken av en god drink är harmonisk: den naturliga sötman ska balansera teets örtsammandragning. Det ska inte finnas någon hård bitterhet.

Hur man brygger matcha på traditionellt sätt

Matcha måste bryggas ordentligt för att avslöja dess fulla smak och arom. I Japan förvandlas tetillverkning till en meditativ ceremoni som kräver en hel rad specialverktyg.

Vad behövs

• Chavan är en liten keramikskål utan handtag för att brygga matcha.
• Chashaku är en lång bambusked med en böjd ände som låter dig mäta upp den nödvändiga mängden pulver.
• Chasen - en visp med kort handtag gjord av en enda bit bambu för att vispa matcha.
• Fin sil.

Hur man fortsätter

1. Värm vatten i en vattenkokare eller kastrull till 65-80 grader. Om du inte har en termometer till hands, stäng av värmen så fort bubblor börjar dyka upp på botten av kokkärlet.
2. Förbered chavanen: fyll behållaren med varmt vatten upp till mitten och rör om försiktigt i en timme för att värma väggarna.
3. Häll av och torka av skålen.
4. Mät upp en portion matcha med koppen. Pulvret ska nå skedens krökning.
5. Sikta matchan i en förberedd skål.
6. Mät upp 100 ml varmt vatten.
7. Tillsätt 20-30 ml vatten till pulvret, blanda noggrant i en timme.
8. Tillsätt det återstående vattnet i skålen och vispa matchan i snabba sicksackdrag tills täta bubblor dyker upp på ytan.
9. Häll matchan i en kopp och servera tills pulvret lagt sig i botten.

Hur man brygger matcha utan bambuvisp

Om du inte är redo att leta efter speciella japanska instrument, bli inte avskräckt. Drycken kan tillagas med det som finns i vilket kök som helst.

Vad behövs

• brett glas;
• tesked;
• metallvisp;
• fin sil.

Hur man fortsätter

1. Värm 130 ml vatten tills bubblor uppstår.
2. Sikta 1½ tesked av pulvret i ett glas.
3. Häll 20-30 ml varmt vatten i ett glas, blanda noggrant med pulvret.
4. Tillsätt den återstående vätskan, vispa matchan, lyft upp pulvret från botten. Ett lager av bubblor bör bildas på ytan.

Hur man brygger matcha utan att vispa

Denna metod låter dig förbereda matcha utan onödiga rätter och tråkiga visprörelser.

Vad behövs

• Burk med lock;
• tesked.

Hur man fortsätter

1. Värm 100 ml vatten tills bubblor uppstår.
2. Häll vätskan i en ren, torr burk.
3. Häll i ½ tesked pulver.
4. Stäng burken tätt.
5. Skaka behållaren kraftigt i 15–20 sekunder.
6. Häll drycken i en kopp.

Hur man serverar matcha-te

Drick nybryggd matcha i små klunkar för att känna rikedomen i smak och arom. Om du kan hitta wagashi, en traditionell japansk godis, servera den till din drink. Naturliga desserter som inte är för sockerhaltiga, som marshmallow eller Turkish delight, är också bra.

Om det färdiga teet verkar bittert och obehagligt för dig, försök att lägga till det i samma mängd varm mjölk. Resultatet är matcha latte, eller den populära koreanska drycken dalgon.