Hur allvarliga är skadorna på kött och hur man minskar riskerna

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Måttlighet är viktigt i allt.

Kött är en rik källa till animaliskt protein, viktiga vitaminer och mineraler. Men samtidigt innehåller den ämnen som kan skada hälsan. Listan över konsekvenser beror dock på typen av kött.

Vad är kött

Traditionellt finns det tre typer.

1. Rött kött

Dess utmärkande drag är dess höga innehåll av myoglobin. Detta protein är en släkting till det välkända hemoglobinet. Men om det senare transporterar syre från blodet till kroppens celler, är myoglobinets uppgift att behålla syre i muskelvävnaderna.

Ju mer myoglobin, desto mer uttalad blir den röda färgen på köttfibrerna. Detta protein är särskilt rikligt i kött från stora djur, vars muskler behöver mycket syre:

• nötkött;
• fläsk;
• lamm;
• kalvkött;
• getkött;
• vilt, såsom vilt, älg.

2. Vitt kött

Som regel är detta fjäderfäkött. Eftersom deras kroppsmassa är liten, behöver musklerna inte stora förråd av syre. Därför finns det lite myoglobin i kött, och det har en ljusrosa, nästan vit färg. Denna typ inkluderar:

• kyckling;
• kalkonkött;
• Anka;
• gås;
• vild fågelkött som vaktel eller fasan.

3. Processat kött

Dessa är kött som är torkat, saltat, rökt, marinerat eller på annat sätt bearbetat för att förlänga hållbarheten eller lägga till ytterligare smak och arom. De mest kända exemplen är:

• korvar;
• korvar;
• rökt kött;
• corned beef;
• ryckigt nötkött eller skinka;
• patéer.

Varför är kött farligt?

Låt oss säga direkt: vetenskapen har inga klagomål om vitt kött. Endast röda och bearbetade är misstänkta. Det finns skäl att tro att att äta mycket av dessa livsmedel varje dag kan leda till hälsoproblem.

Cancer

Enligt Världshälsoorganisationen kan frekvent konsumtion av rött kött öka risken för tarmcancer, liksom tumörer i bukspottkörteln och prostata.

Denna anslutning har ännu inte upprättats med säkerhet. Därför, i listan över cancerframkallande ämnen som sammanställts av International Agency for Research on Cancer (IARC, en avdelning av WHO), är rött kött tilldelat grupp 2A - "troligen cancerframkallande för människor."

Förmodligen ökar varje 100 gram rött kött, om du äter det dagligen, din risk för tarmcancer med 17 %. Det är sant att det finns en viktig nyans här. I nästan alla studier har forskare hittat ett samband mellan cancer och välstekt kött, inte vilket som helst. Kanske är det stekningen. Men återigen, detta är bara ett antagande.

Med bearbetat kött är situationen enklare. IARC-experter klassificerar korvar, korvar, corned beef till en grupp av ämnen och produkter, vars cancerogenicitet har bekräftats på ett övertygande sätt. Bearbetat kött är dubbelt så farligt som rött kött: det räcker att äta endast 50 g dagligen för att öka sannolikheten för att utveckla tarmcancer med 18%.

Kardiovaskulära störningar

En genomgång av 20 stora studier som involverade mer än 1,2 miljoner människor fann att regelbunden konsumtion av bearbetat kött kan öka risken för kärl- och hjärtsjukdomar med 42 %.

Det är sant att nyckelordet här är "möjligen". En entydig koppling "ät korv - du kommer att få hjärt-kärlproblem" har ännu inte fastställts. Men forskare ser ett tydligt samband mellan dessa två händelser.

Situationen med rött kött är mycket bättre. Hittills har läkarna inte kunnat hitta ett samband mellan kärleken till biffar, inklusive feta, och hjärt-kärlsjukdomar. Och tvärtom: det finns ett par studier som säger

2. att rött kött kan ha en positiv effekt på blodkärlen. I synnerhet på grund av ökningen av innehållet av "bra" kolesterol (högdensitetslipoproteiner) i blodet.

Typ II diabetes

Ett samband mellan daglig konsumtion av rött eller bearbetat kött och typ II-diabetes har noterats 1.

2.

3.

4.

5. i flera stora studier.

Men forskarna är ännu inte säkra på vad som påverkar utvecklingen av sjukdomen mer: antingen köttet i sig eller fel livsstil som många frivilliga ledde. Bland studiedeltagarna fanns det tillräckligt många som inte tränade så mycket och samtidigt åt stora mängder kolhydrater och fet mat.

Fetma

Överdriven kärlek till rött kött och korv är också förknippat med övervikt och fetma. Men studierna som stöder detta är återigen observationella. Forskare föreslår att det kanske inte bara är köttet, utan också överskottskonsumtionen av kalorier, som ofta syndas av älskare av biffar och korvar.

Det finns en faktor till. En amerikansk studie har visat att om kosten fokuserar på färska grönsaker, frukt, fullkorn, så hindrar inte vanan att äta rött eller processat kött människor från att gå ner i vikt. Så rollen av köttprodukter i utvecklingen av fetma är fortfarande mindre än livsstil i allmänhet.

Njur- och tarmskador

Det finns inte tillräckligt med forskning om detta ämne. Det finns dock fortfarande anledning att tro att daglig konsumtion av rött kött kan öka risken för njursvikt och divertikel (utbuktning av tarmväggen).

Betyder allt detta att kött är värt att avstå?

Definitivt inte. Kött är en viktig del av människans kost. Enligt många studier är det:

• normaliserar 1.

  2.

  3. metabolisk hastighet och hjälper till att minska aptiten;

• stöder 1.

  2.

  3. muskelmassa, vilket är särskilt viktigt för äldre;

• Stärker skelett, till exempel fann en studie att äldre kvinnor som åt mer kött än sina jämnåriga hade en 69% minskning av risken för höftfrakturer;
• minskar risken för järnbristanemi, till exempel innehåller kött hemjärn, som människokroppen tar upp bättre än icke-hemjärn från växter.

Sammanfattning: kött är en mycket värdefull produkt. Det är bara viktigt att inte missbruka det.

Hur mycket kött kan du äta för att inte skada din hälsa

Vitt kött kan ätas utan begränsning. Men röd och bearbetad, experter rekommenderar att du inte äter mer än 70 g per dag. Detta är tillräckligt för att minska hälsoriskerna med köttprodukter.

Hur man minskar skadorna på kött

Här är några enkla riktlinjer.

1. Försök att ge upp bearbetat kött - korv, korv, corned beef. Bland annat innehåller sådana produkter också mycket salt, vilket utgör en separat fara för det kardiovaskulära systemet.
2. Tillsätt inte extra värme eller olja när du tillagar kött.
3. Grilla kött om möjligt.
4. Ät mycket grönsaker och fullkorn.
5. Håll koll på det totala kaloriintaget. När du köper processat kött, se till att titta på näringsvärdesmärkningen. Välj mat med minst mängd fett.