RECENSION: "Pirogology" av Irina Chadeeva + ett litet kulinariskt experiment

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Idag vill jag berätta om boken av Irina Chadeeva "Pirogology". Förutom recept på bakverk och pajer, som är bekanta för oss från barndomen, innehåller denna utmärkta utgåva många användbara kulinariska life hacks, av vilka jag kommer att citera i den här recensionen.

Förutom 60 utvalda recept på pajer, bakverk, kakor, muffins hittar du även recept på glass, marshmallows, kakor och till och med charlotte, som kan tillagas på 7 minuter, i boken. Allra i början av boken hittar du en beskrivning av basprodukterna för bakning och de egenskaper som de måste ha för att göra dig nöjd med resultatet; en beskrivning av utrustningen som kommer att vara användbar för dig, och till och med några sidor om hur du dekorerar dina kulinariska skapelser om du vill donera dem till någon.

Visste du att cupcakes är ett bra presentalternativ att skicka med posten?

Vart och ett av recepten som ges i boken kan läggas på festbordet, samtidigt som de är lätta att förbereda (kanske poängen är att Irina mycket tydligt förklarar hur man lagar mat) och inte kräver att du är särskilt skicklig på att dekorera desserter.

Det jag gillade med boken speciellt:

1. Livlig trevlig presentation.
2. Tydligt organiserad kokboks innehållsförteckning med produktbilder.
3. Varje recept har användbara tips, life hacks och lösningar för att göra matlagningsprocessen bättre/enklare.
4. Fantastisk fotokvalitet som bokstavligen uppmuntrar dig att prova matlagning.

Kulinariska life hacks från boken

• Hur man ser om kolan är klar Ta den varma sirapen med en tesked och doppa den i isvatten;
• Tips för att hacka nötter Använd inte en mixer - nötterna kan bli oljiga, men om du inte har en processor kan du hacka nötterna.
• Innan du fyller med grädde är det bättre att skära eclairerna på mitten. Det rekommenderas ofta att fylla eclairen med grädde genom hålet, men jag rekommenderar inte att du gör detta, eftersom det alltid finns en möjlighet att en del av kakan kommer att finnas kvar tom på grund av närvaron av skiljeväggar i degen.
• Hur man snabbt bakar äpplen Jag bakar äpplen i en mikrovågsugn - skär dem i halvor, ta bort frön, lägg dem skära ner på en plåt, gräddningstiden i minuter är lika med antalet äpplen i bitar. Ugnen måste ha maximal effekt.
• Tips för att göra puff hackad deg Du kan skippa saltet och använda lättsaltat smör till degen.
• För att ta bort vaxbeläggningen från citrusfrukter, tvätta dem väl med varmt vatten och bakpulver.
• För att pressa ut mer saft ur citronerna, värm dem i mikron i 10-15 sekunder.

Ett kulinariskt experiment för en noob

Tja, saker som kokböcker testas bäst i aktion. Därför valde jag ett recept som tilltalade mig visuellt, och försökte laga det efter instruktionerna från boken. Valet föll på ostmassaringar med hallon. För för det första, som barn, bakade jag eclairs flera gånger och är bekant med degen, och för det andra för att krämen innehåller hallon.

För förståelse: sedan barnsben har jag praktiskt taget aldrig bakat något mer komplicerat än den enklaste äppelcharlotten.

Med förberedelsen av receptdegen gick allt relativt smidigt.

De första svårigheterna uppstod efter att det var nödvändigt att lägga degen på en bakplåt med hjälp av en påse med en tandad spets. Någonstans i soporna låg det en uppsättning gamla sovjetiska spetsar med olika diametrar och en superliten påse.

Jag gissade att det var värt att använda en tandad spets med största diameter, som inte fick plats i väskan:)

Om du inte har ett tips eller en matchande påse, använd kraftiga plastpåsar (till exempel fryspåsar) som spritspåse. Det räcker att skära av hörnet av den önskade diametern från ett sådant paket. Om du inte har ett tips, ingen stor sak. Att lägga ut degen på ett bakplåtspapper kan göras med endast en hemmagjord påse.

Jag fick lite färre ringar än i receptet (12 istället för 15). Delade upp dem i två partier: i de första nio delarna, i den andra - tre.

Jag kastade in den första satsen i ugnen och började observera hur de ökar i volym och brunnar.

Min ugn visade sig vara väldigt varm och degen började bryna för snabbt. Jag blev rädd och sänkte temperaturen före schemat. Som ett resultat är hälften av ringarna opal. Även uppvärmningen av ugnen visade sig vara mycket ojämn. Notera till värdinnan: det finns en separat artikel om Lifehacker, där du kommer att lära dig hur du bestämmer den hetaste platsen i ugnen.

Också ett litet tips: det är bättre att skära ringarna på mitten med en smal tunn kniv med ett vågigt blad. Normal kommer att krossa produkten kraftigt.

Nu några ord om fyllningen. I boken står det så tydligt som möjligt skrivet vad och hur man gör med det. Allt löste sig på bästa möjliga sätt.

Det var:

Blev:

Medan jag pysslade med grädden kom en andra omgång ringar som jag inte tog ut, även om det verkade för mig att de var på väg att brännas ut.

I slutändan blev den andra satsen bra och föll inte av, varken under gräddningen eller efter att jag tog ut dem.

Resultat av experimentet

Boken "Pirogologi" säger att den kommer att vara användbar för både nybörjare och erfarna kockar. Jag betraktar mig själv som en nybörjare, och boken visade sig vara användbar för mig i praktiken. Experimentet har visat att det kommer att finnas bakverk i mitt liv. Resultatet är läckra röda ringar med en lätt och hälsosam ostmassakräm och hallon som påminner om sommaren.