6 recept på det godaste geléköttet

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Gelékött från nötkött, fläsk, kyckling eller fisk kommer att bli rikt och genomskinligt.

8 hemligheter av utsökt gelékött

1. För att förrätten ska stelna bra är det för buljongen bättre att ta delar av slaktkroppen, som har mest kollagen: fläsk- eller nötköttsben, svansar, fläsköron, märgben eller en hel fet kyckling. Allt kött utan fett passar till köttdelen.
2. För att göra geléen genomskinlig är det nödvändigt att inte bara skölja köttet, utan också att blötlägga det i kallt vatten i flera timmar, inte bara för att ta bort skummet med en hålslev, utan också att tömma det första vattnet efter kokning. Den färdiga buljongen måste filtreras flera gånger. Detta gäller alla typer av kött - fläsk, nötkött, kyckling, förutom fisk. Om du är för lat för att bry dig, följ det förenklade receptschemat.
3. Du behöver inte skala löken till buljongen. Om du lämnar skalen på blir buljongen gyllene. Som regel skalas morötter: skalet påverkar varken färg eller smak.
4. Salt bör tillsättas lite mer än vanligt: i processen att härda kommer smaken att jämnas ut.
5. Om du bestämmer dig för att lätta upp buljongen, använd äggvita: en för 2 liter vätska. Separera det vita från gulan, vispa lätt i en skål och häll i den kokande buljongen efter att alla ingredienser tagits bort. Koka i några minuter, tills proteinet kurar. Ta av från värmen och sila väl.
6. Om du vill kan du göra rätten lite ljusare, dekorera den. Cirklar eller figurer av kokta morötter, halvor eller skivor av ägg, bladpersilja, gröna ärtor och majs kommer att se bra ut. Lägg de utvalda ingredienserna i en form, fördela köttet ovanpå och häll sedan över buljongen. Citronklyftor kan läggas till fiskgelékött.
7. Om du inte observerar proportionerna, tar ingredienser av låg kvalitet eller olämpliga, kommer geléen antingen att visa sig inte vara särskilt stark eller inte stelna alls. I genomsnitt stelnar gelékött på 2–4 timmar. Om detta inte hände, tillsätt gelatin (men istället för gelé får du aspic). Sila av buljongen, lägg över i en kastrull och värm upp. Lös upp den nödvändiga mängden gelatin i varmt vatten, följ instruktionerna på förpackningen. Kombinera gelatinet och buljongen tills den första är helt upplöst. Samla upp geléköttet och kyl.
8. Förvara den färdiga maträtten i kylen i högst två dagar.

Fläsklägg aspic

Ingredienser

• 1 kg fläsklägg;
• 500 g fläsk utan ben och fett;
• 1 lök;
• 2-3 lagerblad;
• salt att smaka;
• 5–6 kryddpepparärter;
• 2-4 vitlöksklyftor.

Förberedelse

Under rinnande vatten, skrapa bort allt överskott från huden på skaftet med en kniv: det ska bli slätt. Skölj köttet väl. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull och lägg i skaftet och filén. Koka upp på hög värme, ta bort skummet och låt puttra på svag värme i 5 timmar.

Lägg löken, lagerbladet, salt och peppar i buljongen och koka ytterligare en timme.

Ta bort köttet från buljongen och lägg i ett durkslag så att buljongen rinna ner i kastrullen. Ta bort ben och skinn från fläsket, fibrerna och lägg åt sidan på en tallrik. Passera vitlöken genom en press eller riv på ett fint rivjärn och kombinera med köttet.

Sila vätskan genom ostduk. Lägg köttet i ett stort fat eller flera små och täck det med buljong. Kyl och kyl till att bilda gelé.

Nötkött gelé

Ingredienser

• 2 nötklubbor;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 1 persilja eller palsternackarot eller stjälkselleri
• 3-4 kvistar selleri;
• 3-4 kvistar persilja;
• några ärtor av svart och kryddpeppar;
• 1 kg oxfilé;
• salt, peppar - efter smak;
• 1 huvud vitlök.

Förberedelse

Under rinnande vatten, skrapa bort allt överskott från nötköttsklubborna, skölj. Lägg i en stor kastrull och täck med vatten (behöver ca 5 L). Koka upp på medelvärme, ta bort skummet och sänk temperaturen till minimum.

Grovhacka alla grönsaker och örter (ta bara stjälkarna från persiljan, lägg åt sidan bladen) och lägg i buljongen. Släng ner pepparkornen i kastrullen. Koka utan lock i 3-4 timmar, låt koka mycket svagt.

Skölj och skär oxfilén i stora bitar, häll kokande vatten över i 3-5 minuter. Ta bort köttet från vattnet och lägg över i en kastrull med resten av ingredienserna. Koka i ytterligare 3-4 timmar, skumma av vid behov. Vattnet ska avdunsta med ungefär hälften.

Salta en halvtimme innan du tar bort från värmen. Sila den färdiga buljongen genom ostduk, låt den svalna.

Separera köttet från klubborna från skinn och ben och, tillsammans med resten, riv i fibrer eller skär i bitar. Kombinera dem med finhackad bladpersilja. Krydda rikligt med salt och peppar. Lägg köttet i en form.

Klä ett durkslag med ostduk eller trasa, hacka vitlöken och lägg på duken. Återgå till buljongen: ta bort överflödigt fett från ytan, värm och tillsätt salt. Sila vätskan genom ostduk med vitlök och häll över köttet. Kyl och ställ i kylen tills de är mjuka.

Kyckling aspic

Ingredienser

• 1 fet kyckling (ca 2 kg);
• 1 lök;
• 1 morot;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 tsk salt
• 5 svartpepparkorn;
• 4 lagerblad.

Förberedelse

Ta bort skinnet från kycklingen, skölj slaktkroppen noggrant. Lägg den i en kastrull och fyll på med vatten så att den täcker köttet ca 5 centimeter. Koka upp vatten på hög värme och ta bort skummet. Sjud i 4 timmar. Ta bort kalk och fett vid behov.

När buljongen har avdunstat till hälften och köttet lätt börjar ta sig bort från benen, tillsätt lök, morötter och vitlök och låt puttra i ytterligare 30 minuter. Lägg salt, peppar och lagerblad i en kastrull, låt stå ytterligare en halvtimme.

Ta bort köttet och grönsakerna, sila av buljongen och svalna. Separera köttet från benen, riv eller skär i små bitar som sedan läggs i en form ovanpå morötterna (om så önskas) och häll över den avsvalnade buljongen. Lägg den i kylen.

Gelékött av fläsk och kycklingben

Ingredienser:

• 500 g fläsklägg;
• 550 g fläsk utan ben och ister;
• 350 g kycklingfilé;
• 300 g kycklingklubbor;
• 500 g kycklinglår;
• 1-2 morötter;
• 2-3 lökar;
• ½ vitlökhuvud;
• ½ knippe gröna;
• 3-5 lagerblad;
• svartpepparkorn - efter smak;
• salt att smaka.

Förberedelse

Skölj allt kött noga under kallt vatten, skrapa bort överskott från benen och lägg i en kastrull. Häll i 4 liter vatten, låt koka upp och ta bort skummet.

Tillsätt morötter, lök, vitlök och allt grönt (du kan lämna några blad till garnering) och koka på svag värme i 2-3 timmar. Häll i lagerblad, peppar och salt och låt sjuda på svag värme i ytterligare några timmar tills köttet börjar lossna från benen.

Ta bort alla ingredienser från buljongen och sila ordentligt flera gånger. Separera kyckling och fläsk från ben, skinn och plocka eller skär i små bitar.

Lägg köttet i en form, garnera med bladpersilja efter önskemål och häll över buljongen. Kyl och ställ in i kylen för att frysa in geléköttet.

Fläsk och nötkött gelékött i en långsam spis

Ingredienser

• 2 fläsklägg;
• 1¹⁄₂ kg nötkött på benet;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 3 lagerblad;
• salt och peppar efter smak;
• 3 vitlöksklyftor.

Förberedelse

Skölj köttet under kallt vatten, rengör benen från smuts. Skär löken och morötterna i stora bitar.

Lägg köttet och resten av ingredienserna i multikokarskålen, smaka av med salt, peppar och täck med vatten nästan till brädden. Slå på läget "Släckning" och ställ in timern på 6 timmar. Täck med ett lock.

När multikokaren signalerar beredskap, ta bort köttet från buljongen, separera från skinn och ben, skär eller hacka i små bitar.

Hacka vitlöken och lägg i köttet. Lägg i en form, häll buljong silad genom ostduk och ställ in i kylen.

Fisk aspic

Ingredienser

• 1, 8 kg fisk (lax, stör, karp, pilengas, gös, öring, torsk, chumlax är lämpliga);
• 1 fiskhuvud;
• 1 fisksvans;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• salt att smaka;
• 10 g av en blandning av kryddor för fisk;
• 8 svartpepparkorn;
• 1 lagerblad.

Förberedelse

Skölj fisken väl, ta bort inälvor och gälar, men dra inte av fjällen. Skär i stora bitar. Överför fisken och ytterligare huvud och svans till en kastrull, tillsätt lök och morötter och täck med vatten för att helt täcka innehållet. Koka upp vattnet, skumma och smaka av med salt. Koka i ytterligare 20 minuter.

Ta bort köttbitarna från buljongen, skala och ställ åt sidan. Lägg tillbaka skinnet och åsarna i kastrullen. Tillsätt fiskkryddor, pepparkorn och lagerblad. Fortsätt sjuda på lägsta värme.

Efter 40 minuter, ta bort alla ingredienser från buljongen och sila den väl. Lägg fiskfiléerna i en form, garnera efter önskemål och häll över buljongen. Kyl tills de är mjuka.

Läs också?

• 7 intressanta fiskrätter från Gordon Ramsay
• 15 läckra gröna ärtsallader
• 12 original aptitretare till festbordet