Hur man gör den perfekta nötköttstroganoff

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Ett klassiskt recept, en välsmakande variant av Jamie Oliver, en soppa och en bonus för dem som vill ersätta nötkött med fläsk eller kyckling.

4 hemligheter med perfekt nötköttstroganoff

1. Bäst att använda oxfilé: filé eller tunn kant.
2. Se till att skära köttet tvärs över fibrerna, annars blir det för hårt.
3. Biff stroganoff kan kombineras med olika tillbehör: kokt ris, potatismos, stekt eller friterad potatis, äggnudlar och annan pasta.
4. Servera biff stroganoff varm, detsamma ska vara tillbehöret. Annars blir det inte så gott.

1. Klassisk nötköttstroganoff

Närmast klassikern är receptet av William Pokhlebkin, sovjetisk och rysk skandinavisk historiker, heraldist och populariserare av matlagning. Och det här är det enklaste sättet att göra nötköttstroganoff.

Ingredienser

• 500 g nötkött;
• salt och peppar efter smak;
• 1 msk mjöl (till såsen) och lite till för att rulla köttet;
• 1 lök;
• 1 glas gräddfil;
• 1-2 matskedar tomatpuré eller juice;
• vegetabilisk olja efter smak (om du lagar mat i en långsam spis).

Matlagning på spisen

Vispa köttet lätt. Skär den i rektanglar 5–6 cm långa och 1 cm tjocka. Skär sedan var och en över fibrerna i remsor 0,5–1 cm breda. Krydda med salt, peppar och mjöl.

Hacka löken i ringar och häll i pannan. Lägg nötköttet ovanpå. Låt inte köttet röra vid botten av pannan, stek det på hög värme i flera minuter. När det lyser, lägg över i en kastrull.

Blanda gräddfil, mjöl, tomatpuré eller juice. Häll såsen över köttet och låt sjuda på medelvärme i 15-30 minuter.

Matlagning i en långsam spis

Förbered det klassiska receptet på kött, lök och sås. Ställ in "Fry" -läget, häll vegetabilisk olja på botten av skålen och lägg lök. Smaka av med salt och koka i 5 minuter, rör om då och då.

Tillsätt sedan köttet, håll i 5 minuter, rör om och låt stå i ytterligare 5 minuter.

Byt till "Stew" -läget, häll i såsen, rör om. Låt verka i 1-1,5 timmar, rör om då och då. Om biffstroganoffen är för tjock, tillsätt lite vatten eller buljong.

2. Biff stroganoff från Jamie Oliver med svamp, konjak och gurkor

Ingredienser

• 4 gurkor;
• 2 små rödlökar;
• lite gurka inlagd;
• salt att smaka;
• 1 knippe färsk persilja
• 300 g svamp;
• olivolja efter smak;
• 3 vitlöksklyftor;
• 400 g nötkött;
• peppar efter smak;
• 1 tsk söt paprika
• lite konjak;
• 4 matskedar naturlig fettfri yoghurt
• lite mjölk.

Förberedelse

Skär gurkorna i tunna skivor och löken i ringar. Överför till en skål, häll i lite saltlake, salt. Hacka persiljan tillsammans med stjälkarna, lägg i gurkan och löken, rör om.

Riv svampen i bitar med händerna eller hacka grovt. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek svampen lätt i den under konstant omrörning. Tillsätt den hackade vitlöken och ⅔ av den pressade gurkblandningen. Vispa.

Skär nu köttet i 1 cm tjocka strimlor, krydda med salt, peppar och paprika.

Lägg över svampen i en separat skål och stek köttet i olivolja i samma stekpanna tills det är gyllenbrunt på varje sida.

Tillsätt konjak. När alkoholen har avdunstat, lägg tillbaka svampen och rör om väl. Tillsätt yoghurt, mjölk, rör om igen och fortsätt att sjuda medan du serverar bordet.

Garnera med överbliven gurksallad vid servering.

3. Biff stroganoff med Worcestersås

Ingredienser

• 500 g nötkött;
• 2 matskedar av valfri vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak;
• 500 g champinjoner;
• 2 matskedar olivolja
• ½ stor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 tsk färska timjanblad
• 1 matsked tomatpuré
• 1 dl nöt- eller kycklingbuljong
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk Worcestersås
• 2 matskedar majsstärkelse
• 2 msk gräddfil (och lite till för servering);
• lite färsk persilja till garnering.

Förberedelse

Hacka köttet och häll i den uppvärmda vegetabiliska oljan. Stek på medelvärme i 2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Krydda med salt, peppar och lägg i en separat skål.

Hacka svampen fint. Sänk värmen, tillsätt en sked olivolja och svamp i samma stekpanna och koka i 8-10 minuter tills de är mjuka. Ta av från värmen och överför till köttet.

Häll en sked olivolja i pannan igen och fräs den finhackade löken i cirka 6 minuter, tills den är mjuk. Skicka hackad vitlök, timjan och tomatpuré till löken. Koka i ytterligare 2 minuter tills en ljus arom visas.

Tillsätt buljong, senap och worcestershiresås och låt koka upp. Häll ett par matskedar vätska i en separat skål, tillsätt maizena, vispa och återgå till stekpannan.

Lägg köttet och svampen i såsen och låt sjuda i 10-12 minuter tills blandningen tjocknar. Ta bort stroganoffen från spisen, tillsätt gräddfil, salt och peppar och rör om.

Servera garnerad med gräddfil och hackad persilja. Bättre - med äggnudlar.

4. Biff stroganoff med vitt vin

Ingredienser

• 500 g nötkött;
• salt och peppar efter smak;
• 2 matskedar mjöl;
• 3 matskedar smör;
• 1 schalottenlök;
• 230 g porcini-svamp;
• 2 vitlöksklyftor;
• ¼ tesked senapspulver;
• 1 nypa kryddpeppar;
• ¼ glas torrt vitt vin;
• 1 dl nötbuljong
• 1 matsked gräddfil;
• färsk persilja till garnering.

Förberedelse

Skär nötköttet i strimlor, klappa torrt med hushållspapper, krydda med salt och peppar och häll i mjöl lätt.

Värm 2 matskedar smör i en stor stekpanna. Tillsätt köttet gradvis och stek varje tugga från alla sidor tills det är gyllenbrunt. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Hetta upp den återstående oljan i en stekpanna, tillsätt den hackade löken och fräs den på medelhög värme i cirka 3 minuter tills den är genomskinlig under konstant omrörning.

Tillsätt den hackade svampen och vänta tills vätskan har avdunstat. Släng ner den hackade vitlöken i stekpannan och fräs ytterligare en halv minut tills du känner doften.

Tillsätt mald senap, kryddpeppar och en sked mjöl och blanda väl. Häll i vin och buljong och låt sjuda tills det tjocknat i cirka en minut. Tillsätt nu köttet och koka ytterligare en minut för att värma upp det.

Ta bort nötköttstroganoff från värmen. Tillsätt gräddfil, salt och peppar, rör om och garnera med hackad persilja.

5. Biffstroganoffsoppa med äggnudlar

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 1 msk osaltat smör
• 500 g nötkött;
• salt och peppar efter smak;
• 230 g champinjoner;
• 1 stor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 tsk Worcestersås
• 8 koppar nötbuljong;
• 1 tsk rökt paprika
• 110 g äggnudlar;
• ½ kopp gräddfil;
• 1 matsked persilja.

Förberedelse

Värm olivoljan och smöret på måttlig värme i en gryta eller tjockväggig kastrull. Tillsätt tunna strimlor av nötkött, salt och peppar. Grilla i 5 minuter, lägg sedan på en tallrik med en hålslev.

Tillsätt hackad svamp och lök och hackad vitlök i en kastrull och koka tills de är mjuka.

Häll i Worcestershiresås och buljong, tillsätt paprika. Rör om, låt koka upp och tillsätt nötköttet. Tillsätt nudlarna och koka tills de är kokta (ca 8 minuter eller enligt anvisningarna på förpackningen).

Häll en halv kopp soppa i en skål, tillsätt gräddfil och vispa. Häll tillbaka den resulterande såsen i kastrullen.

Smaka av soppan med salt och peppar, garnera med hackad persilja och servera.

Bonus 1. Stroganoff Chicken från Gordon Ramsay

Ingredienser

• 500 g kycklingbröst;
• 2 teskedar rökt paprika;
• salt och peppar efter smak;
• olivolja;
• 1 lök;
• 1 grön paprika;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 kopp svamp skuren i 4 delar;
• ¼ glas vitt vin;
• 1 glas kycklingbuljong;
• ¼ glas gräddfil;
• 70 g unga ärtskidor;
• persilja efter smak.

Förberedelse

Skär filéerna i små strimlor och lägg i en djup tallrik. Tillsätt paprika, salt och peppar och blanda väl med händerna så att varje bit täcks med kryddor.

Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och fräs köttet tills det är gyllenbrunt. Överför till en tallrik.

Skär löken i halva ringar, paprikan i strimlor, vitlöken i tunna skivor. Häll olivolja i en stekpanna, fräs löken och vitlöken lätt i den. Tillsätt paprikan och svampen och rör hela tiden tills det är halvkokt.

Strö över vinet. Och när det avdunstar lite, sänk värmen och häll i buljongen.

Lägg gräddfil i en kokande blandning, rör om. Tillsätt kyckling och ärtskidor. Hacka persiljan, krydda rätten med den, rör om igen och låt vila.

?

Vad man lagar med kyckling: 6 intressanta recept från Gordon Ramsay

Bonus 2. Stroganoff fläsk med tre sorters senap

Ingredienser

För Stroganoff fläsk:

• 350 g fläskfilé;
• 110 g små svampar;
• 1 tsk senapspulver
• 1 tesked granulär senap;
• 1 tsk dijonsenap
• 200 ml crème fraîche eller gräddfil;
• 1 dessertsked flytande jordnötssmör
• 10 g smör;
• 1 liten lök;
• salt och peppar efter smak;
• 75 ml torrt vitt vin.

För crème fraîche:

• 2 koppar tung grädde
• 2 matskedar kefir med låg fetthalt.

Förberedelse

Om du bestämmer dig för att göra crème fraîche, blanda grädden och kefiren i en skål, täck något och låt stå i rumstemperatur i 12 h. När blandningen tjocknar, rör om, täck över och ställ i kylen. Gräddfrisk kan lagras där i upp till två veckor.

Vänd dig nu till fläsket. Skär köttet utan fett i ca 7,5 cm långa och 0,5 cm tjocka strimlor, Hacka svampen i tunna skivor. Kombinera alla sorters senap och crème fraîche eller gräddfil i en liten skål.

Hetta upp jordnötssmör och smör i en stekpanna på medelvärme. Skär löken i tunna halvringar och fräs tills den är mjuk i 2-3 minuter. Använd en hålslev för att överföra löken till en tallrik och öka värmen till hög. När pannan är varm, släng i fläskbitarna och stek jämnt under omrörning eller släng mycket snabbt.

Tillsätt svamp och koka tills den är saftig. Lägg löken i en stekpanna och rör om. Krydda med salt, peppar och vin. Låt det puttra en stund, tillsätt sedan en blandning av senap och crème fraîche eller gräddfil.

Rör om och låt såsen halvera. Servera omedelbart.

Laga mat också? ???

• 10 ovanliga tillbehör som alla klarar av
• 10 kötträtter du definitivt behöver laga
• Vad man lagar med fläsk: 10 originalrecept från Jamie Oliver