Hur man smakar vin ordentligt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Gott vin är som musik. Tyvärr kan inte alla uppskatta smaken och doften av vin. Som tur är behöver du inte vara en professionell vinprovare för att förstå vin.

Vi uppmärksammar dig på sex regler som hjälper dig att känna musiken av viner mer levande. Plus sex övningar som hjälper dig att förbättra dina smakförmågor.

Regel ett: kropp

Vinets "kropp" är en av dess huvudsakliga egenskaper, det är viktigt för att bestämma vinets överensstämmelse med mat. Det är inte smak eller arom. Vinets "kropp" är snarare en känsla av hur "tungt" vinet är, fullsmakande.

Ett vins "vikt" beror på dess viskositet, densitet och viskositet, och dessa indikatorer i sin tur på mängden alkohol och socker i vinet. Kom ihåg att alkoholhaltiga drycker i munnen känns tjockare, tätare än vanligt vatten. Alkoholhalten är det ledande kriteriet för att bestämma "kroppen" av ett vin.

Det enklaste sättet att "väga" ett vin är att titta på etiketten för procentandel alkohol. Ett medelfylligt vin innehåller cirka 13,5% alkohol, därför kan viner med en alkoholhalt på mindre än 13% anses vara lätta och mer än 14% - tunga.

"Kropp" är viktigt när man väljer vin till en viss maträtt. Smakuppfattningen av produkter liknar uppfattningen av vinets "kropp", därför gäller här enkla regler: ju lättare rätt, desto lättare vin. Och vice versa: ju mer fet och kaloririk mat, desto godare, det vill säga med hög alkoholhalt, bör vinet vara.

Övning ett: Bestämma vinets "kropp"

• 4 glas;
• 60 ml skummjölk;
• 60 ml 2% mjölk;
• 60 ml 3,25 % mjölk (hel);
• 60 ml grädde.

Ta växelvis en klunk skummjölk, sedan 2% mjölk, helmjölk och till sist grädde i munnen. Svälj inte direkt, försök känna strukturen på varje produkt, lyssna på dina förnimmelser. Du kommer att märka att skummjölken knappt märks, samtidigt som gräddens fasthet känns direkt. Det är samma sak med vin: "kroppen" av lätta viner med låg alkoholhalt är knappt märkbar, medan "kroppen" av viner med hög alkohol- och sockerhalt tvärtom är tät och tung.

Gradering av vita viner efter "kropp" (från det lättaste till det tyngsta):

1. Norditaliensk Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. Nya Zeeland Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Vit Bourgogne: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Fatjäst Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Gradering av röda viner efter "kropp":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Kalifornien Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Regel två: tanniner

Tanniner är fenoliska ämnen som finns i vinstockar, spannmål och druvskal. De skyddar växter från miljöns skadliga effekter och vin från oxidation. Det är tanniner som till stor del bestämmer sådana egenskaper hos vin (särskilt rött), som smak, arom och åldring.

Tanniner orsakar muntorrhet, vilket kan vara lätt behagligt (harmoniskt vin) och hårt, sammandragande. I detta avseende är det vanligt att säga att tanniner skapar vinets konsistens: från "hårt" till "sammetslent".

När det kommer till kombinationen av vin och mat är viner med hög tanninhalt väl lämpade för kötträtter: tanninernas garvningseffekt "dämpar" fett, vilket i sin tur mjukar upp uppfattningen av tanniner. Dessutom, ju mer fibrös struktur köttet (vilt eller nötkött, grillat) har, desto syrligare vin kräver det.

Övning två: Bestäm tannin

• 3 glas;
• 3 påsar svart te;
• kokande vatten;
• stoppur.

Häll 250 ml varmt vatten i varje mugg, doppa 1 tepåse i varje mugg och starta stoppuret. Efter 2 minuter, ta bort tepåsen från den första muggen, efter 4 minuter från den andra och slutligen efter 8 minuter från den tredje. Låt teet svalna.

Ju längre du brygger teet, desto starkare är det, och ju starkare det är, desto mer sammandragande känns det i munnen. Likaså med vin: ju högre koncentration av tanniner, desto mer sammandragande är vinet.

Gradering av viner efter tanniner:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Kalifornien Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Regel tre: surhet

Surhet är ett av vinets huvuddrag, dess väsen. Druvor innehåller vinsyra, äppelsyra och citronsyra, dessutom frigörs andra syror (mjölksyra, ättiksyra) under vinframställningsprocessen. Alla skapar den känslan av friskhet, som vanligtvis kallas surhet.

Vinets surhetsgrad beror på druvsort, klimat och jordmån där det odlades. Ju sötare (mognare) druvorna är, desto lägre är surhetsgraden. Därför producerar druvor som odlas i kallare regioner mycket surt vin. Det finns tre nivåer av surhet totalt: låg, medel och hög.

Du kan känna surhet med tungan - smaklökar som ligger på den (särskilt på sidorna) skapar en känsla av surhet, bitterhet och ibland till och med en lätt stickande känsla. Surhet stimulerar salivutsöndring och väcker aptit, det viktigaste är att välja rätt vin till middag.

För att göra detta, kom ihåg att vinets syra för det första balanserar fetterna, och för det andra blockerar det saltet. Enkelt uttryckt, ju fetare rätten är, desto surare bör vinet vara, och ju saltare rätten är, desto mindre surt känns det.

Övning tre: Bestäm surhet

• 5 glas;
• vatten;
• 1 apelsin;
• 1 grapefrukt;
• 1 citron;
• 1 lime.

Häll i det första glaset vatten; i den andra - färskpressad apelsinjuice; i den tredje - grapefrukt; i den fjärde - citron; och för det femte, limejuice. Ta först en klunk vatten, tillsätt sedan apelsinjuice i ett glas vatten, sedan grapefruktjuice osv. Du kommer att se surheten öka och så småningom nå den punkt där den blir för sur. Syrlighet ger vinet kraft och skarphet, vinets uppfriskande egenskaper beror på dess nivå.

Gradering av viner efter syra:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Regel fyra: sötma

Druvor innehåller socker, som blir till alkohol under jäsningen. När detta sker helt, det vill säga allt socker omvandlas till alkohol, känns inte vinets sötma och det kallas "torrt", det vill säga osötat. Om sötman är lite närvarande anses vinet vara "halvtorrt" och om det uttalas - "efterrätt".

Sötma är smaken som är karakteristisk för vin, det första vi känner när vi tar en klunk av denna dryck, graden av sötma. Dessutom, som redan nämnts, beror vinets "kropp" på sötma.

Övning fyra: bestämma sötma

• ett glas vatten;
• 2 citroner;
• 1 kopp socker.

Pressa ner citronsaften i vattnet. Vispa. Tillsätt sedan 1 tsk socker i glaset, ta en liten klunk efter varje gång. Fortsätt tills drycken är balanserad vad gäller sötma och syra. Detta kommer att lära dig hur du mäter restsockernivån i vin och ser att ökad syra kan "maskera" sötma.

Gradering av viner från "torrt" till "sött":

1. Torr Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Offtorr Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Söt Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Regel fem: smak

Från förhållandena för jäsning och lagring, det vill säga vilken sorts druvsort, i vilken jord den odlas, hur mycket sol och fukt det får, samt hur vinet tillverkas och lagras.

Det är väldigt svårt att beskriva och definiera doften av vin. Uppfattning om dofter är mer individuell än smak, och därför kan buketten av samma vin beskrivas på olika sätt. Men även här finns det vissa regler: du måste skaka glaset något så att vinet "glider" längs väggarna i en cirkel och därigenom blandas med luften, för sedan med det till näsan och andas in. Prata också med sommelierer och vinbutiksassistenter för att bygga upp ditt ordförråd och kunna beskriva även "väldigt långnäsat vin".

Övning fem: definiera smak

• kinesiskt plommon;
• svamp;
• bacon;
• salvia;
• hallon;
• svarta vinbärsblad;
• limeskal;
• orange blomma.

Övningen måste göras med slutna ögon. Be någon lägga svamp, hallon, salvia och andra "smakämnen" framför dig i slumpmässig ordning och försök känna igen var och en av dem på lukten.

Gradering av viner efter aromer:

Blommig (har en doft av blommor - jasmin, lilja, apelsin och andra)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (visman);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (apelsinblommavatten);
3. Australian Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (limeskal)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (lychee);

Fruktig (med en uttalad fruktarom)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (hallon);
2. California Cabernet-blandning: 2009 Justin likbent (cassis);

Smaklig (stark, ihållande lukt)

1. Röd Burgund: 2009 Pierre Morey Monthelie (svamp);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bacon);
3. Tysk Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (pennspån).

Regel sex: ek

Barricken är fatet som vinet lagras i. I enlighet med detta är barricken som process att ge sina ämnen till vinet genom träet. Vanligtvis används ekfat, med hjälp av ek går det att reglera vinets smak, textur och arom. Så vin kan, som gin från en lampa, frigöra aromer av vanilj, rostat bröd, kaffe, kryddnejlika, tobak och annat från speciellt bränd ek.

Ekträ är ganska poröst - vinet avdunstar lite i taget. Ekbarriquen kan "dricka" upp till 11 liter vin.

Övning sex: Bestäm Barrick-konsistens

• torr frukost (flingor eller ringar);
• marshmallow;
• shashlik.

Krossa flingorna till damm. Sug upp deras doft. Du hittar vanliga toner med vita viner som Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault och California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Stek sedan köttet och marshmallows på öppen eld (lätt för att inte brännas) - du kommer att förstå vilken barrique av siciliansk Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe och Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth-viner.

(via, illustrationer av Julia Rothman)