3 sätt att göra riktig bolognesesås

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

En italiensk klassiker och två intressanta varianter från kända kockar.

Bolognese serveras traditionellt med tagliatelle. Du kan också använda såsen för att göra lasagne.

1. Klassisk bolognesesås

Det klassiska bolognesesåsreceptet har registrerats av Accademia Italiana della Cucina.

Ingredienser

• 150 g pancetta;
• 3 matskedar olivolja
• 50 g smör;
• 50 g morötter;
• 50 g stjälkselleri;
• 50 g lök;
• 300 g köttfärs;
• 100 ml rött vin;
• 300 g passadvindar;
• köttbuljong - hur mycket krävs;
• 200 ml mjölk;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;

Förberedelse

Smält den finhackade pancettan i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt båda oljorna och fräs de finhackade morötterna, sellerin och löken tills de är mjuka.

Kombinera pancetta och grönsaker med färsen och bryn. Häll i vinet, rör om och vänta tills det har avdunstat.

Vissa kockar använder en blandning av köttfärs och fläsk i lika proportioner.

Tillsätt passadvinden och sjud såsen under lock i 2 timmar, rör om då och då. Häll i buljong om det behövs för att undvika att köttet bränns fast.

I slutet av tillagningen, tillsätt mjölk och smaka av såsen med salt och peppar.

2. Bolognesesås från Simili-systrarna

Tvillingsystrarna Margarita och Valeria Simili, ursprungligen från Bologna, är kända kockar, kokboksförfattare och ägare till en kulinarisk skola. Deras sås innehåller kycklinglever. Och matlagningstekniken i sig är ganska intrikat.

Ingredienser

• 1 kycklinglever;
• 50 g pancetta eller prosciutto;
• 500 g tomater;
• 400 ml köttbuljong;
• 25 g smör;
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar finhackad lök;
• 2 msk finhackad selleristjälk
• 2 msk finhackade morötter
• 500 g köttfärs;
• 100 ml vitt vin;
• 400 ml mjölk;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• en nypa mald muskotnöt.

Förberedelse

Skala kycklinglevern från filmer och ådror och hacka fint. Skiva även pancetta eller prosciutto.

Skala tomaterna och puré. Lägg tomatpuré i en kastrull, tillsätt buljong och sätt på låg värme.

Hetta upp båda typerna av olja i en stor stekpanna. Fräs löken lätt, blanda den sedan med sellerin och tillsätt morötterna efter en minut. Stek grönsakerna tills de är mjuka, tillsätt pancetta eller prosciutto och koka ytterligare en minut.

Flytta ingredienserna till kanterna på stekpannan och placera kycklinglevern i mitten. Stek den, rör om då och då, tills den helt ändrar färg. Kombinera det sedan med stekningen.

Tillsätt köttfärs i tre set. Töm mitten av stekpannan och tillsätt en tredjedel av köttfärsen där. Stek på hög värme tills den ändrar färg. Gör likadant med resten av köttfärsen.

Häll vin i pannan i små portioner och vänta tills det har avdunstat. Tillsätt sedan varm mjölk i portioner. Krydda såsen med salt, peppar och muskotnöt.

Överför bolognesen till en mindre behållare så att vätskan inte avdunstar för snabbt. Tillsätt den varma buljongen och tomatpurén och koka såsen under omrörning på låg värme i cirka 2 timmar.

3. Bolognesesås från Jamie Oliver

Den berömda brittiska kocken förbereder såsen på ett ovanligt sätt - sjudande i ugnen. Han använder även soltorkade tomater och bacon.

Ingredienser

• 2 vitlöksklyftor;
• 1 lök;
• 2 kvistar färsk rosmarin;
• 6 remsor bacon;
• 1 matsked olivolja
• 500 g köttfärs;
• 200 ml rött vin;
• 280 g soltorkade tomater;
• 800 g konserverade tomater i egen juice.

Förberedelse

Hacka vitlök, lök, rosmarin och bacon fint. Värm oljan på medelvärme i en djup stekpanna eller kastrull och tillsätt de förberedda ingredienserna. Koka, rör om då och då, i cirka 5 minuter.

Tillsätt nötfärsen och koka, rör om då och då, i 2-3 minuter. Häll i vinet och vänta tills vätskan börjar bubbla.

Låt under tiden de soltorkade tomaterna rinna av och mal dem till en pasta med en mixer. Lägg dem i stekpannan tillsammans med konserverade tomater. Mosa det senare med en spatel.

Täck formen med ett lock och sätt i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 1 timme. Rör om såsen halvvägs genom tillagningen. Om det verkar lite torrt för dig, häll i lite vatten.