Hur man byter bakpulver

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Du kan göra luftiga bakverk med läsk, läsk eller konjak.

Varför behöver du bakpulver

Store bakpulver (bakpulver) är en blandning av bakpulver, citronsyra och mjöl (stärkelse). Det fyller degen med koldioxid och gör bakverken fluffiga.

Koldioxid frigörs på grund av växelverkan mellan soda och syra. Så att de reagerar fullständigt och i tid, blandas de i ett förhållande av 5: 3: 12 (läsk: citronsyra: mjöl eller stärkelse).

Bakpulverersättningar är utformade för att replikera denna reaktion, fylla degen med koldioxid eller helt enkelt lossa den.

Som referens … En tesked rymmer 10–12 g bakpulver, samma mängd i en vanlig påse. Om du måste översätta resten av ingredienserna hjälper Lifehacker's Culinary Converter.

Hur man byter bakpulver

1. Hemlagat bakpulver

• Vilket test är lämpligt för: smör, kex, vaniljsås eller mördegskaka.
• Hur man byter ut: 1 tsk bakpulver = 1 tsk hemgjort bakpulver.
• Var man kan lägga till: till mjöl.

Ta 5 matskedar bakpulver, 3 matskedar citronsyra och 12 matskedar mjöl eller majsstärkelse. Häll alla ingredienser i en torr glasburk och rör om försiktigt med en träpinne.

Burken och skedarna måste vara absolut torra och pinnen måste vara av trä. På grund av fukt och omrörning med en metallsked kan reaktionen starta i förväg.

2. Soda

• Vilket test är lämpligt för: smör, kex, vaniljsås eller mördegskaka, om sammansättningen innehåller sura livsmedel.
• Hur man byter ut: 1 tsk bakpulver = 1 tsk bakpulver.
• Var man kan lägga till: till mjöl.

Bakpulver i sig är ett bakpulver. Vid temperaturer över 60 ° C släpper det ut lite koldioxid.

Snabbläsk i sin rena form kan läggas till degen, där det redan finns sur mat. Till exempel gräddfil, kefir, yoghurt, fruktpuré eller juice.

3. Soda + vinäger

• Vilket test är lämpligt för: smör, kex, vaniljsås, mördegskaka.
• Hur man byter ut: 1 tesked bakpulver = ½ tesked bakpulver + ¼ tesked vinäger.
• Var man kan lägga till: läsk - för torra ingredienser, vinäger - för flytande eller släckt läsk - i den färdiga degen.

Onedbruten bakpulver ger bakverk en gulbrun eller grönaktig nyans och en obehaglig eftersmak. Därför, om receptet inte innehåller sura ingredienser, måste det släckas med vinäger.

Det är viktigt att introducera släckt läsk snabbt, utan att vänta på slutet av kokningen, så att koldioxiden inte hinner rinna ut.

Degen med bakpulver tål. Degen med släckt läsk måste bakas just där, eftersom reaktionen redan har börjat.

Men det är bättre att blanda bakpulver med torra ingredienser och vinäger med flytande ingredienser. Sedan börjar interaktionen efter knådning av degen.

4. Alkohol

• Vilket test är lämpligt för: Sandkaka jästfri, jästfri.
• Hur man byter ut: 1 matsked alkohol till 1 kg deg. Massan av den framtida degen är lika med massan av alla ingredienser.
• När ska man lägga till: Kan hällas i flytande ingredienser eller blandas i mjöl.

Alkohol ger bakverken en luftighet, eftersom det minskar mjölets klibbighet. Cognac och rom gör ett utmärkt jobb med att lossa jästfri mördeg. Dessutom lämnar dessa drycker efter sig en behaglig arom.

Vodka tillsätts i jästdeg, speciellt om den ligger på deg, så att den jäser bättre.

5. Kolsyrat vatten

• Vilket test är lämpligt för: smör, osyrat, vaniljsås och annan deg som kokas i vatten.
• Hur man byter ut: glöm bakpulver, byt ut stillastående vatten i receptet mot kolsyrat vatten.
• När ska man lägga till: på recept.

Ett starkt kolsyrat mineralvatten kan också mätta degen med koldioxid. För större effekt kan du lägga till en nypa salt och citronsyra till den.

När du inte behöver byta bakpulver

Det klassiska kexet innehåller ofta bakpulver. Men om varken han eller läsk finns till hands kan du klara dig utan dem. Det finns trots allt ägg i kexet - proteinerna som vispas till ett starkt skum kan mycket väl spela rollen som ett bakpulver.

Det är viktigt att uppnå luftigt skum och försiktigt, med rörelser från botten till toppen, införa det i degen för att inte förstöra bubblorna. Den färdiga degen måste omedelbart skickas till ugnen, annars sätter den sig.