Innehållsförteckning:
- Cachocavallo: vilken typ av ost?
- Historisk referens
- Typer av caciocavallo
- Varför är caciocavallo användbar?
- Vad är en caciocavallo med?
- Originalrecept med cacocavallo
2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11
"Kachokavallo" översätts till ryska som "ost på ryggen av en häst." Vi fick reda på var detta konstiga namn kom ifrån och varför denna ost måste ingå i din kost.
Cachocavallo: vilken typ av ost?
Caciocavallo är en halvhård ost populär i södra Italien. Den tillhör familjen pasta filata, det vill säga att extrahera ostar. Dess närmaste släktingar är mozzarella, provolone och suluguni. Cacocavallo tillverkas vanligtvis av komjölk, ibland späds den ut med fårmjölk.
Mjölken filtreras och värms till 38 ° C, sedan läggs surdegen och löpe till den och blandningen får stå i 10 minuter. Därefter tas vasslen bort och massan skärs i små bitar i storleken av en böna. De bör infunderas i 10 timmar, då osttillverkaren regelbundet gör prover: han kastar små bitar av massa i varmt vatten och bedömer deras elasticitet.
När klumparna når önskat tillstånd börjar nästa steg av tillagningen. Massan kastas i varmt vatten och knådas. Traditionellt gör ostmakare det med sina bara händer. I vatten värms massan upp, klibbar ihop och förvandlas till långa trådar. De dras ut under lång tid, vilket eliminerar alla tomrum.
Sedan formas osten till en boll eller stång och läggs i saltvatten i flera timmar. Därefter binds cachocavallo i par och kastas över ribban - i denna position tillbringar han från en månad till två år. Förresten, det är just på grund av denna lagringsmetod som Cachocavallo har en ovanlig form på påsen.
Smaken av cacocavallo kan vara söt, salt eller pikant - allt beror på mognadsperioden.
Historisk referens
Caciocavallo är en ost med en lång historia. De första omnämnandena av honom dök upp på 300-talet f. Kr. i Grekland: Hippokrates beundrade hans smak i en av hans avhandlingar.
Senare lånade de gamla romarna receptet från grekerna. På 100-talet e. Kr. skrev den romerske författaren Plinius den äldre om det unika receptet på caciocavallo - på den tiden kallades det butirro.
Sedan receptet kom till Apenninhalvön har Cacocavallo blivit en regelbunden gäst på böndernas bord i södra Italien, särskilt på Sicilien. Beredningsmetoden förblev oförändrad och 1996 fick Caciocavallo DOP-märkningen (Denominazione di Origine Protetta - namn med skyddat ursprung). Det säkerställer att produkten endast produceras på en plats där kombinationen av klimat, miljöförhållanden och mänskliga faktorer ger osten dess unika smak.
Det finns analoger av kachokavallo i länderna på Balkanhalvön (till exempel i Serbien kallas det kachkaval), i Syrien (kashkavan), i Turkiet (kashkaval). Och i Egypten fick Caciocavallo smeknamnet "romersk ost".
"Hästost" eller "ost på hästryggen"?
Namnet är översatt från italienska mycket roligt - "ost på ryggen av en häst" (di cacio e cavallo). Ett annat vanligt alternativ är hästost. Det finns flera versioner av varför det började kallas så.
- På grund av mognadsmetoden: osten kastas över en tvärstång som liknar ryggen på en häst. Förresten, i Italien finns det ett uttryck "att sluta som en caciocavallo", det vill säga "att hängas."
- Till en början gjordes Caciocavallo av stonmjölk.
- Namnet gavs till osten under tiden för kungariket Neapel: då stämplades osten i form av en häst.
- Ost har varit populärt bland nomadiska herdar sedan urminnes tider. De kokade caciocavallon på fältet och transporterade den sedan med sig och kastade den över ryggen på hästen.
Nu kan du enkelt hitta och prova kachokavallo i Ryssland. Den produceras av företaget Umalat, som är specialiserat på gastronomiska färskostar. Det råder ingen tvekan om äktheten av smaken av cacocavallo. "" Fungerar på modern europeisk utrustning under kontroll av italienska teknologer, inklusive Alfio Mazucchi.
Typer av caciocavallo
Det finns flera typer av Cachocavallo ost. De skiljer sig åt i vilken typ av mjölk och löpe som används, i närvaro av fyllning, i form. Men de mest populära klassificeringarna är enligt åldringsperioden och produktionsregionen.
Typer av cachocavallo genom åldrande
- Semi-stagnato … Den yngsta. Mognar på 40-60 dagar och har en sötaktig smak.
- Stagnato … Mognar från 3 till 6 månader. Torkare, med en salt kryddig smak.
- Stagnato extra … Den mognar upp till 2 år, vilket resulterar i en hård ost med en rik och komplex smak, noter av kryddor och nötter visas i den. Ostskorpan kan täckas med naturlig mögel. Detta är den dyraste typen av caciocavallo.
Jag är väldigt stolt över att Umalat gör Cachocavallo. Det är en traditionell produkt från södra Italien. En av egenskaperna hos cacocavallo är de små hålen som ger osten en speciell smak. De skapas av naturliga mikroorganismer.
För att njuta fullt ut av smaken av cacocavallo, skär den inte i mycket tunna skivor. Ost kan serveras som ett oberoende mellanmål, kombinerat med bröd eller pasta, tillsatt till pizza eller lätt grönsakssallad. Du kan även steka caciocavallon i panna, men ta inte bort skalet på osten så att den inte tappar formen under stekningen. Förresten, du behöver inte olja för att steka: Cachocavallo i sig är ganska fet.
Typer av caciocavallo efter produktionsregion
- Cachocavallo "Silano" … Receptet på denna ost dök upp i kommunen Sillano. Den är endast gjord av komjölk. Silanos skorpa är slät, blekgul till färgen. Formen är nödvändigtvis i form av en påse: en oval bas och en liten cirkel på toppen.
- Cachocavallo "Ragusano" … Tillagad på Sicilien. I formen liknar Ragusano Cacocavallo en bar, dess skorpa har en mer intensiv gul, ibland till och med orange eller brun färg. "Ragusano" är beredd i stora bitar som väger 12-16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko" … En av de dyraste ostarna i världen. Den är gjord av mjölk från sällsynta Podoliko-kor, som föds upp i de södra delarna av Italien, inklusive Abruzzo, Basilicata och Kalabrien. Kor av denna ras ger väldigt lite mjölk, men den är rik på hälsosamma fetter och proteiner. Djur betar på alpina ängar året runt, så osten behåller smaken av örter, och om mjölken samlades in på sommaren visas till och med nyanser av jordgubbar i den. Tål "Podoliko" längre än andra typer av cacocavallo: den kan lagras i upp till 12 år.
- Cachocavallo "Palermitano" … Tillverkad i Godrano kommun av komjölk med lammlöpe. Till formen liknar "Palermitano" "Ragusano". Dess skorpa är tunn och slät, bärnstensfärgad.
Varför är caciocavallo användbar?
Cachocavallo är en rik och kaloririk ost: 100 gram av produkten innehåller mer än 300 kilokalorier, cirka 30 gram fett och 26 gram protein.
Dessutom finns det många användbara ämnen i cachocavallo:
- kalcium och fosfor - stärka ben och tänder, bibehålla muskeltonus, främja ämnesomsättningen;
- vitamin A - förbättrar hudens tillstånd;
- vitamin B2 - stärker immunförsvaret, reglerar sköldkörteln, förbättrar synen;
- natrium - normaliserar vatten-salt- och syra-basbalansen.
Vad är en caciocavallo med?
Caciocavallo är en fantastisk vinförrätt. Semi stagnato och stagnato passar till exempel bra till vitt vin och extra stagnato till rött vin (Chianti eller Nebbiolo). Ung ost och cacocavallo stagnato kan serveras med frukt: päron, körsbär eller melon, och extra stagnato med salami.
Originalrecept med cacocavallo
Cachocavallo kan användas för att göra pizza eller pasta: den smälter bra, och lagrade täta ostar kan till och med rivas.
Tillsammans med tjänsten "Combinator" för sökandet efter beprövade recept och ovanliga kombinationer har vi hittat intressanta och hälsosamma rätter med cacocavallo.
Aubergine med cacocavallo
Bakad aubergine med brun ostskorpa är en lättlagad, hälsosam och vacker rätt. Den är perfekt för en enkel lunch eller middag, och för ett festligt bord.
Se recept →
Lasagne med skaldjur
En ny tolkning av det traditionella italienska lasagnereceptet. Rollen som malet kött spelas av en stekt skaldjurscocktail. Och kombinationen av caciocavallo, mozzarella och béchamelsås ger en krämig smak till rätten. Denna lasagne kommer att överraska även gourmeter.
Se recept →
Risotto med päron och cacocavalloost
Gyllene ris, sött päron och krämig caciocavallo passar bra ihop. Denna okonventionella och välsmakande rätt kan serveras till lunch eller middag.
Se recept →
Fyllda paprika med brunt ris och grönsaker
En lätt och smakrik rätt för en hemmamiddag eller ett festligt bord. För att göra de fyllda paprikorna behöver du bara nio ingredienser och en halvtimme.
Se recept →
Grissini
Smördegsstavar fyllda med ost och örter. Dessa italienska bakverk är ett utmärkt alternativ för frukost eller mellanmål. För att äta grissini på morgonen är det inte nödvändigt att laga dem på kvällen: pinnarna bakas i bara 10-15 minuter.
Se recept →
Cachocavallo Unagrande rekommenderas att hållas upphängd i ett snöre. Om du skär osten ska den ätas inom två veckor.
Rekommenderad:
Varför det inte finns tillräckligt med tid och energi för de viktigaste sakerna och vad man ska göra åt det
Brådskandefällan är skyldig till att vi ständigt skjuter upp nödvändiga ärenden och beslut. Vi tar reda på hur det fungerar och hur vi inte ska komma in i det
Vad är faran med ett blåmärke i revbenen och vad man ska göra med det
Ett blåslaget revben är lätt att förväxla med en fraktur, eftersom de har samma symtom. En life hacker kommer att berätta hur du inte missar farliga komplikationer och exakt vad som inte kan göras
Artrit och artros: vad är skillnaden och vad man ska göra med var och en av dem
Artrit är det allmänna namnet för tillstånd där leder blir inflammerade. Och artros är bara en typ av artrit. Ibland kan dessa begrepp vara synonyma
Vad är Signal och varför är det säkrare än WhatsApp och till och med Telegram
Vi tar reda på varför den tidigare impopulära signalbudbäraren nu diskuteras aktivt, och vi tar reda på hur och varför den kan användas
Pulveralkohol: vad det är och vad det äts med
I den här artikeln hittar du inte tråkiga predikningar och dold reklam. Bara intressant information för att tänka på vad pulveralkohol är, var den kom ifrån och vilken typ av hype som brygger runt den. Även på det bottenlösa internet finns det inte mycket information om pulveriserad alkohol.