Vad är transfetter och hur de påverkar hälsan

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Spoiler: de är helt överflödiga för din kropp.

Vad är transfetter och var kommer de ifrån?

I strikt "kemiskt" språkbruk är transfetter omättade fettsyror som förändrats på ett speciellt sätt.

I sig själva är omättade fettsyror extremt viktiga för kroppen. Men de har två stora nackdelar på grund av strukturen i Vad är fett? - Funktioner & molekylär struktur.

Mättade fettsyror har en strikt kristallin struktur. Detta gör att fetterna de innehåller fasta vid rumstemperatur. Krämig, kokos, kakaosmör är ett utmärkt exempel. Men i den kemiska formeln för omättade syror finns det inte tillräckligt med väteatomer. På grund av detta är fetter baserade på dem mer flytande, plastiska. De allra flesta flytande vegetabiliska oljor är omättade fetter.

Flytande oljor är svåra att använda i bakverk. Dessutom, på grund av närvaron i strukturen av obesatta väte "fria platser", oxideras de snabbt, det vill säga försämras.

För att befria omättade fetter från dessa brister har kemister lärt sig att fästa väteatomer till dem, vilket gör strukturen mer stabil. Denna process kallades hydrogenering (från latinets hydrogenium - "väte"). Så här uppträdde fasta omättade fetter - hydrerade oljor och margariner.

Under hydreringen fästs väteatomer i fel mängd och inte riktigt på samma sätt som i mättat fett. En stabil men helt ny molekylstruktur bildas. Det kallades transformen. Och de resulterande fetterna är transfetter.

Samtidigt finns transfetter också i naturen, till exempel i kött och mejeriprodukter från idisslare - kor, getter, får. Naturliga transfetter produceras av bakterier. Innehållet av dessa ämnen i produkter är extremt litet och de har praktiskt taget ingen effekt Vad är transfetter och är de dåliga för dig? hälsoeffekter. Detsamma kan inte sägas om konstgjorda transfetter.

Är transfetter verkligen skadliga?

Att rikta strålkastarljuset på transfetter ansåg initialt att falska transfetter var fördelaktiga och extremt fördelaktiga. De var billigare än smör, lagrades längre och tillät återanvändbar stekning. Det är hydrerade oljor som har blivit ryggraden i snabbmatsindustrin.

Transfetter har funnits i decennier. Det var först 1981 som en grupp forskare från Wales föreslog hydrerade oljor och fetter: förekomsten av kemiskt modifierade fettsyror i mänsklig fettvävnad som användningen av hydrerade oljor ökar risken för hjärtsjukdomar.

Efter detta påbörjades ytterligare studier, under vilka följande blev tydligt.

Kroppen bryr sig om hur fettsyrorna som kommer in i den ser ut.

Fettsyror är byggstenarna i cellmembran och andra biologiska strukturer. Och om de inte har en naturlig, utan en artificiellt syntetiserad trans-form, kan de inte passa in i ämnesomsättningen. Sådana mutanter "skräpar" kroppen och påverkar hälsan avsevärt.

Varför är transfetter skadliga?

Här är vad modern vetenskap vet. Vad är transfetter och är de dåliga för dig? om transfetternas negativa inverkan.

1. Öka nivån av "dåligt" kolesterol

Detta är det första globala felet som upptäckts av forskare. Idag är det redan tillförlitligt känt Transfett är dubbla problem för din hjärthälsa: konsumtion av transfetter ökar mängden "dåligt" kolesterol - LDL (lågdensitetslipoprotein). LDL-kolesterol byggs upp på blodkärlens väggar och drar ihop dem – det är så kolesterolplack bildas.

Samtidigt minskar mängden högdensitetslipoprotein - "bra" kolesterol, vilket minskar risken för plackbildning, tvärtom.

2. Öka risken för hjärtinfarkt och stroke

Detta är en konsekvens av poängen om kolesterol. Plack på väggarna i blodkärlen stör blodcirkulationen. Dessutom kan de bryta av och komma in i ett vitalt organ, vilket blockerar blodflödet i det.

Om detta händer i hjärtmuskeln är hjärtinfarkt (hjärtinfarkt) trolig. När det kommer till hjärnan kan en stroke uppstå. Allt detta är extremt farliga förhållanden som kan leda till döden.

3. Mest sannolikt att öka din risk för diabetes

Kopplingen mellan transfettintag och diabetesrisk är ännu inte klart. Så i studien Diet, livsstil och risken för typ 2-diabetes mellitus hos kvinnor, som omfattade över 80 tusen kvinnor, visade det sig att de som konsumerade mer fett utvecklade diabetes 40 % oftare. Men andra forskare lyckades inte hitta ett tydligt samband.

Experiment på djur har gett mer konsekventa resultat. Till exempel har en diet rik på transfetter visat sig reducera transfettsyror i kosten förändrar fettsyrasammansättningen i adipocytplasmamembranet och insulinkänsligheten hos råttor och apor Transfettdiet inducerar bukfetma och förändringar i insulinkänslighet hos apor, insulinkänslighet, och detta är det första steget mot utvecklingen av diabetes.

4. Leda till utvecklingen av inflammatoriska processer

Kronisk inflammation är förknippad med en ökad risk att utveckla många sjukdomar: de redan nämnda kardiovaskulära och diabetes, artrit, metabolt syndrom och till och med cancer.

Samtidigt har ett antal studier om konsumtion av transfettsyror relaterade till plasmabiomarkörer för inflammation och endoteldysfunktion, kostintag av transfettsyror och systemisk inflammation hos kvinnor har fastställt: det finns ett entydigt samband mellan konsumtionen av transfettsyror. fetter och en ökning av antalet markörer för inflammation i blodet.

5. Möjligen kan orsaka cancer

Det är möjligt att transfetter också ökar risken för att utveckla vissa typer av cancer - i synnerhet bröstcancer., och kranskärlssjukdom i en gemenskapsbaserad medicinsk praxis. Det finns dock fortfarande otillräckliga data för att stödja denna hypotes.

Var finns transfetter

Transfetter anses vara så skadliga att 2018 förbjöd den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) slutgiltigt beslut om partiellt hydrerade oljor (borttagning av transfetter) från att lägga till dem i livsmedel.

Så amerikaner kan känna sig mer eller mindre skyddade. Ändå rekommenderas de, och ännu mer invånare i andra länder, starkt att revidera sin kost. Och vägra Transfett är dubbla problem för din hjärthälsa från följande produkter:

• lagra bakverk - kakor, rullar, pajer;
• snabbmat, inklusive munkar, pommes frites och panerad eller stekt kyckling och skaldjur;
• lagra popcorn;
• frysta degprodukter, inklusive fryst pizza;
• mejerifri kaffegrädde;
• färdiga glasyrer för kakor och bakverk.

Denna lista är långt ifrån komplett. För att kontrollera hur säker en viss produkt är, titta på dess etikett. Det innehåller definitivt transfetter om ingredienslistan innehåller:

• hydrerad olja;
• partiellt hydrerad olja;
• margarin;
• vegetabiliskt fett;
• matlagningsolja.

Hur mycket transfetter kan du äta utan hälsorisker?

Människokroppen behöver inte Fakta om transfetter i transfetter. De är överflödiga för honom. Följaktligen är den idealiska säkra dagliga dosen 0 gram.

Att uppnå idealet är svårt, så Fakta om transfetter har en viss övre gräns. Försök att hålla transfetter under 1 % av de totala kalorierna i din kost. Till exempel, om du får i dig 2 000 kalorier om dagen, bör du inte få i dig mer än 20 kalorier från transfetter. Viktmässigt är detta inte mer än 2 gram.