Hur man väljer en stekpanna och gör rätt

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Dessa tips hjälper dig att bestämma material, storlek och till och med handtag.

Bestäm syftet

Vi kommer inte att ta isär paella- och kastanjepannor, escargotniers och andra sällsynta rätter. Låt oss överlåta det till de professionella kockarna. Låt oss fokusera på alternativ som kommer väl till pass i alla kök.

Klassisk stekpanna

Brazier

Wok

Grillpanna

Pannkakspanna

En stekpanna av klassisk form passar till vardagsrätter. Stek, stuva, sautera med mera i denna rätt.

En brazier som liknar den kännetecknas av höga förtjockade väggar, en tjock botten och två små handtag. Den är lämplig för stekning och stuvning, och används ofta för matlagning i ugnen.

Ett annat alternativ är en rund eller fyrkantig grillpanna. Du kommer omedelbart att känna igen den i botten med höga spår, från vilka ett vackert mönster bildas på disken. Grillat kött, fågel, fisk och grönsaker.

Fans av orientalisk mat kommer väl till pass med en wok. Detta är en stekpanna med en botten med liten diameter och tunna väggar som expanderar uppåt. Idealisk för snabbstekning av grönsaker, kött, fågel och fisk.

Men pannkaksmaskinen är användbar för dem som älskar pannkakor, pannkakor, ostkakor. Den har låga sidor, så det är bekvämt att fördela och vända degen i den.

Tänk på egenskaperna hos din kamin

Rätt kokkärl matchar spisen.

Gasspis

Alla kokkärl med en bottentjocklek på 5 mm eller mer är lämpliga för det: en tunnare kan ändra form när den överhettas och blir snabbt oanvändbar. Det är bättre om det finns fåror i botten.

Induktionsspis

Du kan bara ta kokkärl med ferromagnetisk botten. De är speciellt märkta som på bilden nedan.

Du behöver dock inte leta efter en markering utan fäster helt enkelt en magnet i botten av fatet. Om han attraheras är valet korrekt.

Glaskeramisk platta

För henne är stekpannor med platt platt botten, gärna matt och mörk, optimalt. Obelagda köksredskap av aluminium och koppar är inte lämpliga på utsidan: de kan lämna märken på spisens yta.

Elspis

Ta gärna eventuella kastruller med platt botten. Du bör inte bara köpa aluminiumstämpling, som snabbt tappar form av uppvärmning.

Välj kroppsmaterial

Hur länge disken håller beror på vilket material de är gjorda av.

Aluminium

Aluminiumpannor är billiga, lätta och snabba att värma upp. De är stämplade och gjutna. Stämplingen är ganska tunn, deformeras på grund av höga temperaturer. Det är bättre att använda det för uppvärmning, inte för matlagning.

Gjutpannor har tjockare sidor och botten och längre livslängd. Även om alla köksredskap i aluminium inte är lika hållbara som de som är gjorda av andra material. Den kan lätt repas med en metallspatel eller hård borste.

Obelagda aluminiumpannor är bra till allt annat än sura. Reaktionen av organiska syror med aluminium förstör smaken av den tillagade maten. Så inget experimenterande med surkål, vinäger, citron eller ens tomatsås. Det rekommenderas inte heller att laga kryddiga rätter i sådana rätter.

Smaken kan också påverkas när maten förvaras.

Obestruket aluminium bör tvättas för hand med en mjuk svamp.

Koppar

Kopparpannor värms upp och svalnar snabbt på grund av kopparns höga värmeledningsförmåga. Detta hjälper till att exakt kontrollera temperaturen under tillagningen, eftersom när värmen sänks kommer rätterna inte att hålla sig varma under lång tid.

Sådana pannor är också bra för matlagning på låg värme.

Alla redskap gjorda av denna metall är ganska tunga. Men på vikten vid köp kan man förstå att vi har koppar framför oss, och inte bara en kopparbeläggning. Det räcker med att jämföra med stål eller aluminium.

Dessa obelagda kastruller tvättas för hand och med mjuka svampar. Oxiden rengörs med en speciell pasta.

Rostfritt stål

Obelagda kokkärl i rostfritt stål är lätta och hållbara, deformeras inte, spricker eller rostar. Eventuella paddlar kommer inte att förstöra dem.

Rätterna är inte rädda för höga temperaturer och passar till alla typer av mat. Det viktigaste är att inte glömma att röra om, annars kommer disken att brinna.

Kan diskas i diskmaskin. Om för hand är det bättre att använda en mjuk svamp, inte en metallsvamp och utan slipande produkter.

Gjutjärn

Dessa pannor är kanske de mest hållbara. Om de sköts på rätt sätt, tjänar de i årtionden. De är tunga, tar lång tid att värma upp, men de lagrar värme bra och avger den jämnt. Alla rätter steks, stuvas och plågas i dem.

Färdiglagad mat måste omedelbart avlägsnas från pannan, annars rostar gjutjärnet snabbt. Av samma anledning bör du torka disken torr direkt efter tvätt. Använd inte diskmedel och diskmaskin.

Efter att ha köpt en obelagd gjutjärnspanna måste du noggrant antända och gnida med olja. Rökskärmen i köket är garanterad, men efter det blir det inga problem. Vissa märken erbjuder färdiga kokkärl. Detta anges på etiketten.

Bestäm täckning

Ofta appliceras speciella beläggningar på kastrullerna. Mat brinner inte på dem, du kan laga mat utan olja. Och ju fler lager, desto längre håller disken.

Diamantbeläggning

Den appliceras på aluminiumpannor och gör att de kan diskas i diskmaskin med metallspadar och skedar. Nackdelen är den höga kostnaden.

Keramisk beläggning

Används till kokkärl av aluminium, stål och gjutjärn. Tål höga temperaturer, men försämras av sina plötsliga förändringar. Så att hälla kallt vatten i en het panna är inte värt det.

Tvätta endast för hand med mjuka svampar. Hårda skulderblad passar inte.

Marmorbeläggning

Lämplig för kökskärl i aluminium och tål diskmaskin. Funktion - från överhettning och ett kraftigt temperaturfall på ytan uppstår mikrosprickor.

Endast plast-, silikon- eller träpaddlar är tillåtna.

Plåtplätering

Skyddar kopparpannor från oxidation från insidan. Den försämras vid höga temperaturer och lämpar sig generellt bättre för krukor. Om den är skadad kan den återställas, för vilken du måste kontakta en specialist.

Stålkåpa

Appliceras på kopparpannor för att förhindra oxidation. Håller längre än tenn och fungerar bra för att steka en mängd olika maträtter.

Teflonbeläggning

Det händer i pannor av stål och aluminium. Den tillåtna temperaturen för användning är upp till 200 ° C. På högre nivåer släpper det ut farliga ämnen. Repar snabbt, speciellt på grund av hårda borstar och paddlar. Den skadas av plötsliga temperaturförändringar. Den tjänar sällan mer än ett år.

Titanpläterad

Finns på kokkärl i stål och aluminium. Mekanisk skada är inte hemsk, och vilken skulderblad som helst är lämplig. Priset är ganska högt.

Emaljbeläggning

Appliceras på gjutjärnspannor. Diskar med denna beläggning behöver inte antändas, de kan kylas och diskas i diskmaskin. Den absorberar inte lukt och är inte rädd för korrosion.

Men sådana pannor bör inte överhettas, annars kommer emaljen att spricka. En annan fara är chips. Rost dyker upp i deras ställe.

Bestäm storleken

En viktig parameter är diameter. Det anges alltid på etiketten och du kan mäta det längs den övre kanten.

Stekpannor med en diameter på upp till 20 cm räcker för att laga mat för en person, 24–26 cm - för två, 28 cm - för en stor familj.

Tja, storleken på botten ska passa brännaren.

Tänk på tjockleken på botten och väggarna

Klassiska pannor med tjocka väggar (minst 4–5 mm) och en massiv botten (från 4–5 mm) är mer praktiska och håller längre. Tunnväggiga (upp till 3 mm) är lättare att deformera, och uppvärmningen i dem är inte alltid enhetlig.

Botten kan bestå av ett eller flera lager, en uppgift om detta finns på etiketten. Flerlager är att föredra, det deformeras inte och håller länge. I rätter med en sådan botten kan du ta rätter till beredskap och sjuda efter att du har stängt av spisen, värmen kommer att förbli under lång tid.

Och enskiktsmodeller är mer lämpade för snabb matlagning eller uppvärmning.

Notera handtaget och locket

Stekpannas handtag är olika. Monolitiska är så pålitliga som möjligt och kan inte falla av.

Handtag med fäste - svetsade, nitade eller skruvade - håller länge om de är gjorda med god kvalitet. Även om kuggarna ibland måste dras åt.

Avtagbara handtag gör att du kan sätta in pannan i ugnen och sedan ta ut den utan rädsla för skållning. Förvaringsutrymme säkerställs också.

Materialet har också sina egna egenskaper. Trä och bakelit (en sorts plast) värms knappt upp, men man kan inte sätta in fat med så fasta handtag i ugnen heller.

Metall (rostfritt stål, aluminium, gjutjärn) är hållbart, brinner inte och är lämpligt för ugnen. Det enda negativa är att du inte klarar dig utan grytlappar.

En annan viktig punkt är locket. Bättre om det kommer i satsen. Så du behöver inte leta efter rätt diameter. När allt kommer omkring ska locket passa tätt mot pannan och strikt överensstämma med dess storlek.

Kontrollera efter defekter

Innan du köper, inspektera noggrant pannan som du gillar. Om ytan har nagg, repor och grovhet är det bättre att leta efter en annan. Ytan som är grov vid beröring är endast acceptabel för gjutjärn.

Botten ska vara platt och platt, utan skavanker.

Och se till att hålla pannan i handen. Detta gör det lättare att förstå om det är bekvämt.

Köparens checklista

1. Tänk först och främst på vad exakt du ska laga oftast.
2. Köp bara kokkärl som passar din spis.
3. När du väljer material och beläggning, bestäm vad som är viktigast för dig: livslängd, kostnad, underhållsfunktioner eller andra parametrar. Så tunga gjutjärnspannor kommer att hålla i årtionden, och det är inte så svårt att ta hand om dem. Servis med diamant- och titanbeläggning har också en lång användningstid, men det fungerar inte att kalla dem budget. Billiga teflonbelagda aluminiumpannor är bekväma att laga, men håller inte särskilt länge.
4. Välj kokkärl som är rätt storlek för dig.
5. Se till att botten och sidorna inte är för tunna om du vill att pannan ska hålla länge.
6. Kontrollera hur bekvämt det är att hålla i handtaget.
7. Plocka upp locket direkt om det inte ingår i satsen.
8. Inspektera pannan från olika vinklar för att inte missa defekter.