Hur man lagar läckra syltpajer i ugnen och i en panna

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

En Lifehacker's Guide för dig som vill baka pajer inte värre än en mormor.

Vilken deg ska man använda

Pajer kan göras av nästan alla typer av deg. Men det finns nyanser: frasiga mördegskakor och smördekor ska tillagas i ugnen, osyrade degprodukter fungerar bra i en panna, och båda metoderna är lämpliga för fluffig deg med tillsats av jäst eller bakpulver.

Hur man förhindrar att fyllningen läcker ut

Under tillagningen, under påverkan av hög temperatur, kokar sylten och strävar efter att rinna ut ur pajen. För att förhindra att detta händer måste den förtjockas på något av följande sätt:

• Tillsätt 1 matsked bär- eller fruktgelépulver. Det är bättre om det smakar likadant som sylten.
• Blanda sylt med 1-2 tsk stärkelse eller 1 tsk mannagryn, låt koka i 3-5 minuter under konstant omrörning och svalna.
• Tillsätt 1 matsked brödsmulor eller smulade kex.

Alla ingredienser är beräknade för 1 glas sylt. Om den är tillräckligt tjock och närmare marmelad i konsistensen kan du inte tillsätta något till den.

Hur man skulpterar pajer

För att forma bakverk i en klassisk avlång form, gör en liten cirkel av degen och lägg lite fyllning i mitten. Samla ihop kanterna och nyp ihop dem. Tryck sedan lätt ner pajen så att den blir plattare.

Förslut degen särskilt tätt om du ska steka pajerna så att sylten inte läcker ut och bränns.

För halvmåneformade biffar, lägg fyllningen på en halv mugg, vik den på mitten, nyp och tryck till kanterna med en gaffel. Du kan göra fyrkantiga eller rektangulära biffar på samma sätt.

Om du bestämmer dig för att baka pajer i ugnen kan du fantisera och forma öppna alternativ i form av kuvert, blommor eller stjärnor. Bäst av allt är att en sådan elegant bakelse erhålls från mördeg eller jästfri smördeg: den ökar inte mycket i volym och ändrar inte sin form.

Hur man gör friterade pajer med jästdegssylt

Ingredienser

• 250 ml mjölk;
• 25 g komprimerad jäst;
• 1 matsked socker
• 1 ägg;
• 100-150 ml vegetabilisk olja;
• 1 tsk salt
• 500 g mjöl;
• 400 g sylt;
• 2 teskedar stärkelse.

Förberedelse

I en liten skål, kombinera varm mjölk, jäst och socker. Låt blandningen vara varm i 7-10 minuter tills bubblor uppstår. Tillsätt sedan ett ägg, 3 matskedar vegetabilisk olja och salt till det och blanda väl.

Medan du blandar ordentligt, tillsätt det siktade mjölet till de flytande ingredienserna i portioner (inte hela mängden kan behövas). Knåda en mjuk, smidig deg, rulla den till en boll, pensla med 1 msk smör, täck med en handduk och låt jäsa i 40-60 minuter.

Blanda sylten med stärkelse, koka den på låg värme i 4–5 minuter tills den är tjock och sval. Knåda degen och dela i 15–20 lika delar. Rulla var och en till en platt kaka 10–12 cm i diameter Lägg 1–2 tsk av fyllningen på degen, samla ihop och nyp kanterna ordentligt. Ge biffarna en tillplattad form.

Hetta upp resterande olja i en stekpanna. Lägg pajerna i skarven nedåt och stek på medelvärme i 3-4 minuter på varje sida.

Hur man lagar smörpajer med sylt i ugnen

Ingredienser

• 150 ml mjölk;
• 5 g torr jäst;
• 2 matskedar socker;
• 300 g mjöl;
• ½ tesked salt;
• 2 tsk vaniljsocker
• 30 ml vatten;
• 30 g smör;
• 300 g sylt;
• 1 tesked stärkelse;
• 1 ägg;
• strösocker - efter smak.

Förberedelse

Blanda varm mjölk med jäst och 1 msk socker. Täck blandningen med hushållsfilm och låt stå i 15 minuter på en varm plats tills en fluffig skumhatt dyker upp.

Sikta mjölet och blanda med resterande socker, salt och vaniljsocker. Tillsätt mjölk med jäst, vatten och smält smör till blandningen. Knåda en mjuk och elastisk deg. Rulla den till en boll, lägg i en stor skål, täck med en handduk och låt jäsa i 1 timme.

Slå över den jästa degen och lägg under handduk i 15 minuter. Dela sedan degen i 10-12 lika stora bitar, lägg dem på ett bord dammigt av mjöl, täck med en handduk och låt stå igen i 15 minuter.

Blanda sylt med stärkelse, koka på låg värme i 3-4 minuter tills det är tjockt och svalnat. Rulla varje degbit till en cirkel 3-4 mm tjock, lägg 1-2 tsk sylt på den och forma till pajer. Bred ut dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Lämna 3–4 cm avstånd mellan biffarna Täck bakplåten med en handduk och låt biffarna jäsa i 15–20 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Vispa ägget med en gaffel och pensla över pajerna. Grädda i en förvärmd ugn i 15–20 minuter tills de är gyllenbruna och strö över strösocker om så önskas.

Hur man lagar pajer med sylt på kefir

Ingredienser

• 600 g mjöl;
• 2 matskedar socker;
• 1 tesked bakpulver;
• ½ tesked salt;
• 250 ml kefir;
• 2 ägg;
• 100-120 ml vegetabilisk olja;
• 400 g sylt;
• 2 teskedar stärkelse.

Förberedelse

Sikta 250 g mjöl i en skål, blanda det med socker, bakpulver och salt. Vispa kefir i rumstemperatur med en visp med ägg och 2 matskedar smör tills den är slät. Häll det i den torra blandningen och blanda väl.

Knåda noggrant, tillsätt gradvis ytterligare 200–250 g mjöl till massan. Degen ska vara mjuk och elastisk. Om det fastnar på händerna, tillsätt lite mer mjöl. Rulla degen till en klump, täck med hushållsfilm och låt stå i 15 minuter.

Blanda sylten ordentligt med stärkelse och koka på låg värme i 3-4 minuter tills den tjocknat, svalna sedan. Dela degen i 18–20 lika stora bitar och rulla dem till platta kakor 4–5 mm tjocka. Lägg 2-3 tsk av fyllningen i mitten av varje, nyp ihop kanterna och tryck lätt på biffarna för att platta till dem.

Värm den återstående vegetabiliska oljan i en stekpanna. Stek pajerna på medelvärme i 3-4 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.

Hur man gör smördegspajer

Ingredienser

• 350 g sylt;
• 2 teskedar mannagryn;
• 500 g puff jästfri deg;
• 1 matsked mjöl;
• 1 ägg;
• 1 matsked socker

Förberedelse

Blanda sylt med mannagryn, sjud blandningen på svag värme i 5-6 minuter tills den tjocknat och svalnat. Värm ugnen till 200°C och klä en plåt med bakplåtspapper.

Strö mjöl på bordet och kavla ut den tinade degen till ett lager 2-3 mm tjockt. Skär den i 8-10 likadana rektanglar, lägg 1 hel matsked fyllning på varje. Vik rektanglarna på mitten, förslut kanterna och gör några sneda snitt på biffarna.

Smörj pajerna med ett uppvispat ägg, strö över socker och grädda i en förvärmd ugn i 15 minuter tills de är gyllenbruna.

Hur man gör magra syltpajer

Ingredienser

• 300 g sylt;
• 2 matskedar kokosflingor
• 500 g mjöl;
• 5 g torr jäst;
• 2½ matskedar socker
• 450 ml vatten;
• 1 tsk salt
• 5 matskedar vegetabilisk olja;
• 1 tesked svart te.

Förberedelse

Blanda sylten med kokosflingorna och låt stå i 1–2 timmar. Sikta mjölet och lägg hälften i en stor skål. Blanda det med jäst och 2 matskedar socker, häll i 300 ml varmt vatten och knåda smeten. Täck den med plastfolie och ställ den på en varm plats i 30 minuter.

Tillsätt salt och 3 matskedar vegetabilisk olja till den matchade degen, blanda. Tillsätt gradvis det återstående mjölet till degen, blanda den mjuka, men inte klibbiga degen. Smörj in den med 2 msk olja och knåda väl igen. Rulla degen till en klump, lägg i en skål, täck med en handduk och låt stå i 40 minuter.

Värm ugnen till 200°C. Dela degen i 10-12 bitar och använd händerna för att forma små kakor. Lägg 1 msk fyllning på varje och nyp ihop kanterna. Klä en plåt med bakplåtspapper och bred ut pajerna på den, håll 3-4 cm avstånd mellan dem. Täck pajerna med en handduk och låt stå i 20 minuter.

Brygg te i 150 ml vatten, blanda det med det återstående sockret och svalna något. Smörj pajerna med te och grädda i ugnen i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna. Om du vill ha en ljusare skorpa, 5 minuter före tillagning, smörj in pajerna med te igen.

Hur man gör friterade syltbiffar

Ingredienser

• 300 g mjöl;
• 1 tsk salt:
• 600-700 ml vegetabilisk olja;
• 130 ml vatten;
• 230 g sylt;
• 1 tesked stärkelse.

Förberedelse

Sikta mjöl i en stor skål, tillsätt salt och 3 matskedar vegetabilisk olja. Använd fingrarna för att gnugga mjöl och smör till smulor. Häll 130 ml vatten i en skål och knåda till en tät deg. Tillsätt lite mer vatten eller mjöl om det behövs. Slå in degen med hushållsfilm och låt stå i 30 minuter.

Blanda sylt med stärkelse i en kastrull, sätt på låg värme och koka i 3-4 minuter tills det tjocknat. Kyl fyllningen.

Pukla degen och rulla den till ett tunt lager. Skär 15-20 cirklar med ett glas eller en liten skål. Lägg 2-3 tsk av fyllningen på varje, nyp ihop kanterna hårt och tryck ner med en gaffel.

Värm den återstående vegetabiliska oljan i en hög kastrull. Fritera biffarna i omgångar om 3-4 tills de är jämnt gyllenbruna. Lägg de färdiga biffarna på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.

Prova?

Hur man gör perfekta hemgjorda piroger

Hur man gör ostmassapajer med sylt

Ingredienser

• 200 g keso;
• 50 g smör;
• 2 matskedar socker;
• 3 ägg;
• 220-250 g mjöl;
• 1 tsk bakpulver
• 2 matskedar mjölk;
• 150 g tjock sylt.

Förberedelse

Gnid ostmassan genom en sil. Smält smöret. Vispa keso, smör och socker, tillsätt 2 ägg och vispa till en slät smet. Sikta mjöl med bakpulver, tillsätt det i ostmassan och knåda till en mjuk deg. Om det fastnar på händerna, tillsätt lite mer mjöl.

Värm ugnen till 180°C och klä en plåt med bakplåtspapper. Dela degen i 10-12 lika stora bitar och kavla dem till cirklar 5-6 mm tjocka. Lägg 1-2 tsk sylt i mitten av varje och forma till biffar. Vispa 1 ägg och mjölk med en gaffel. Lägg pajerna på en plåt, pensla dem med ett ägg och grädda i förvärmd ugn i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna.

Läs också???

• Samlade recept på de perfekta pannkakorna. Spara till bokmärken
• 10 recept på cheesecakes som försvinner från bordet på ett par minuter
• 15 recept på chokladkakor som du definitivt kommer att vilja prova
• 10 jellied pajer som kommer att ersätta din lunch eller middag