Hur man öppnar ett konditori: personlig erfarenhet

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Om vikten av professionell utbildning, bra sätt att spara pengar och krångligheterna med att rekrytera medarbetare.

Min väg till att öppna ett konditori är inte alls trivial: jag är advokat och har tjänstgjort inom brottsbekämpning i mer än 15 år. Och dessutom är jag mamma till tre barn. Vid något tillfälle insåg jag att jag helt enkelt inte kan kombinera omsorg om familjen och service: trots allt var jag tvungen att delta i operativa aktiviteter, sitta i bakhåll … och samtidigt kontrollera barnen. Och jag bestämde mig för att förvandla min favorithobby - bakning - till ett företag.

Jag kommer att dela med mig av några tips som hjälpt mig mycket.

Först, lär dig

Jag har ett utmärkt elevsyndrom: jag tror att man inte kan göra det jag inte har studerat. Därför blev jag tillsammans med gårdagens gymnasieutexaminerade elev på mathögskolan. För mina utmärkta akademiska prestationer skickades jag till en sex månader lång praktik i ett konfektyr i Moskva, där alla kockar, inklusive kocken, var fransmän. Jag blev riktigt inspirerad och började förstå hur man kan använda sina kunskaper i praktiken.

Var inte rädd för att börja lära dig från början. Det är återgången till skolan som kan "ladda" dig mycket bättre än motiverande workshops. Du kommer att känna dig trygg inom ditt valda område och du kommer att få kontakter med proffs och likasinnade. Detta hjälper dig att skapa en riktig affärsplan och hålla dig till den, snarare än att sväva i molnen.

Mitt exempel visar att du kan studera på statliga institutioner utan stora namn: där kan du inte bara få en utmärkt akademisk bas och ett statligt diplom, utan också oväntade möjligheter, som min praktikplats.

Hitta dina bästa fördelar

Att hitta lokaler för produktion är en fråga om teknik. En viktigare, grundläggande fråga för konfektyren är att hitta distributionskanaler. För att förstå vem vi kan leverera produkter till löpande har jag gjort en konkurrentanalys.

Å ena sidan finns det stora konfektyrfabriker som inte snabbt kan svara på förändringar i efterfrågan och marknadens krav. Deras produkter kommer att vara irrelevanta för kaféer som serverar trendiga unga besökare. Å andra sidan, hemkonditorer: de kan skapa fritt, men de är utanför den rättsliga ramen. Och vi kan bara erbjuda trendiga desserter i trendiga förpackningar och samarbeta med restauranger och butiker utan problem.

Leta efter dina proffs och använd dem. Det verkar vara ett självklart råd, men många glömmer det, försöker upprepa någon annans väg och går ingenstans.

Snåla inte med kunder

Jag har själv valt det efterfrågade och nära mig konceptet att använda enbart naturliga ingredienser och miljövänliga förpackningar: ingen plast! Uppenbarligen är detta också en dyrare väg. Men jag insåg att man inte kan spara på sina principer och kundens komfort.

Naturligtvis finns det vissa knep som kan hjälpa dig att minska kostnaderna.

Vi använder till exempel återanvändningsbara förpackningar – återanvändbara förpackningar. Kommer ut billigare. Och vi rekommenderar att våra kunder (kaféer och kaféer) förklarar för kunderna att de kan bli en del av den stora rörelsen för planetens renhet (oavsett hur pretentiöst det kan låta) om de lämnar tillbaka glasburkar och får en trevlig rabatt på varje nästa köp.

Leta efter en möjlighet att spara pengar på tillhandahållandet av tjänster, men spara inte på kundservice.

Det är viktigt att inte skada sig själv genom att försöka spara. Till exempel försöker konfektyrbutiker ofta på egen hand upprätta de dokument som behövs för arbetet: sanitär-epidemiologiska och andra. Jag kan säga med fullt ansvar – detta leder till stora utgifter. Engagera mellanhänder. Detta kommer verkligen att spara enormt mycket tid och nerver. Vi tillhandahåller till exempel även inköp genom ett speciellt företag - en betaltjänstleverantör - som fungerar som en mellanhand mellan oss och banken. Denna arbetsmodell är fortfarande ny för Ryssland.

Detsamma kan sägas om inköp av utrustning. Försök att spara pengar med begagnad utrustning är ett fullständigt misslyckande. Du kommer oändligt att få obehagliga överraskningar i form av dolda defekter, haverier och mer. Vill du hålla nere kostnaderna? Köp ny utrustning från obehandlade märken. Det är bättre att köpa en ny planetblandare från ett okänt företag och få garantiservice än att spendera energi och pengar på att reparera gammal utrustning och beställa reservdelar till den.

Leta efter erfarna personer

Ett team är en av nyckelkomponenterna i alla företag. Vårt team består av nio personer.

Vi anställer nu fem konditorer. Jag använde inga speciella life hacks: jag letade efter dem på specialiserade webbplatser för personalsökning. Men utifrån erfarenhet formulerade jag flera viktiga punkter som bör uppmärksammas när man anställer ett jobb i ett konditori.

Anlita inte omedelbart en teknolog eller konditor för en hög lön. Anlita en specialist en gång för att utveckla tekniska kartor och skapa prover. Fokusera istället dina ansträngningar på att rekrytera ett team av duktiga, professionella och erfarna konditorer.

Ta personer med erfarenhet av tillverkning till nyckelpositioner. Unga specialister och "hem" konditorer som bestämmer sig för att "skaffa erfarenhet i butiken" är enorma förluster av din tid som spenderas på träning. Som regel har människor som aldrig har arbetat med produktion en mycket avlägsen idé om att en konditors vardag inte är en magi som fladdrar runt spisen i ett moln av vanilj och kanel, utan snarare hårt, ibland monotont fysiskt arbete utan rätt att göra misstag.

Vi stod inför det faktum att människor som inte var redo för sådant arbete helt enkelt lämnade, inte kunde stå ut.

När vi förstod varför detta hände formulerade vi våra urvalsprinciper och kunde bilda ett starkt team som nu jobbar.

Förutom produktionspersonalen och kuriren har vi givetvis en ledningsgrupp. Det inkluderar mig, en IT-specialist och en chef som hanterar organisationsfrågor. Vi tre har känt varandra länge och har gått samman för att skapa vår gemensamma sak. Enligt min mening är det väldigt viktigt för ett litet företag att vara likasinnade och sträva efter att slutföra en gemensam uppgift.

Glöm inte marknadsföring

Vi marknadsför oss främst via Internet. Detta är kontextuell reklam och en webbplats; vi utvecklar också aktivt ett Instagram-konto. Det är precis vad vår IT-specialist gör – i själva verket är han specialist på allt som har med Internet att göra, inklusive marknadsföring.

Vi slarvar förstås inte heller med klassisk marknadsföring. Till exempel erbjuder vi gratis provuppsättningar av produkter och använder den ovan nämnda konkurrensutsättningen.