8 fantastiska zucchinisallader för vintern

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Med tomater, paprika, morötter, ris, tomatpuré med mera.

Salladsburkar och lock måste steriliseras först. De rullade ämnena ska vändas, lindas med något varmt, kylas och överföras till en sval, mörk plats.

1. Zucchinisallad för vintern med tomater och paprika

Ingredienser

• 1½ kg zucchini (vikt av skalade grönsaker);
• 1½ kg paprika (vikten av de skalade grönsakerna);
• 2 kg tomater;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 100 g socker;
• 2 matskedar salt;
• 100 ml äppelcidervinäger.

Förberedelse

Dela zucchinin, skalad från skalet och fröna, i små tärningar. Paprika - även fröfri - skuren i kuber eller strimlor. Passera tomaterna genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.

Häll tomatpurén i en kastrull och låt sjuda på medelvärme. Tillsätt hackade grönsaker, smör, socker och salt. Rör om och koka i 15-20 minuter. Tillsätt vinäger i slutet av tillagningen.

Fördela salladen i 1L burkar och täck med lock. Täck botten av grytan med en handduk, ställ burkarna där och häll vatten över galgarna. Koka upp vätskan på låg värme och sterilisera i 20 minuter. Om alla behållare inte passar, gör flera pass. Rulla ihop salladerna.

2. Zucchinisallad för vintern med paprika, tomater, vitlök och persilja

Ingredienser

• 1 kg tomater;
• 200 g persilja;
• 2 vitlökhuvuden;
• 3 kg zucchini (vikt av skalade grönsaker);
• 1 kg paprika (vikt skalade grönsaker);
• 80 g salt;
• 200 g socker;
• 350 ml vegetabilisk olja;
• 100 ml vinäger 9%;
• 12 svartpepparkorn;
• 5 ärtor kryddpeppar.

Förberedelse

Passera tomater, persilja och vitlök genom en köttkvarn i en kastrull. Zucchini, skalad från skinn och hårda frön, samt paprika utan frön, skuren i små kuber.

Tillsätt salt, socker, olja, vinäger, svart och kryddpeppar till purén av tomater, örter och vitlök. Koka upp på måttlig värme.

Lägg de hackade grönsakerna där och låt sjuda, rör om då och då, i 1 timme. Dela salladen i burkar och rulla ihop.

3. Zucchinisallad för vintern "Svärmors tunga" med peppar, vitlök och tomatpuré

Ingredienser

• 3 kg zucchini (vikt av skalade grönsaker);
• 6 stora röda paprika;
• 3-4 vitlökhuvuden;
• 1-1½ matskedar salt;
• 170 g socker;
• 230 ml vegetabilisk olja;
• 200 g tomatpuré;
• 1 msk vinäger essens.

Förberedelse

Skär zucchinin, skalad från skalet och hårda frön, i tärningar eller små tärningar. Passera den skalade paprikan och vitlöken genom en köttkvarn.

Lägg beredda ingredienser i en kastrull. Tillsätt salt, socker, olja och tomatpuré och rör om. Koka i 40-50 minuter på medelvärme.

Häll i vinägern 10 minuter innan tillagningen är slut. Om du vill att salladen ska bli ännu mer kryddig kan du slänga i vitlöken inte i början av tillagningen, utan tillsammans med vinägern. Dela salladen i burkar och rulla ihop.

4. Zucchinisallad för vintern med ris, tomater, lök, morötter och paprika

Ingredienser

• 1 kopp (250 ml) ris
• 500 ml vatten;
• 600 g lök;
• 180 ml vegetabilisk olja;
• 600 g morötter;
• 600 g paprika (vikten av de skalade grönsakerna);
• 1 300 g tomater;
• 2½ matskedar salt
• 2½ matskedar socker
• 2½ kg zucchini (vikt av skalade grönsaker);
• 5 vitlöksklyftor;
• 3 matskedar vinäger 9%.

Förberedelse

Skölj riset, lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka upp på medelvärme och låt sjuda i några minuter. Ta av från värmen och låt stå täckt medan du kokar resten. Grynen ska vara lite underkokta.

Skär löken i små strimlor och lägg i en stekpanna med uppvärmd olja. Stek i cirka 10 minuter på medelvärme tills de är genomskinliga. Tillsätt de rivna morötterna och koka i ytterligare 10 minuter.

Skär paprikan i tärningar och lägg i stekpannan. Sjud i 10 minuter. Dela tomaterna i små bitar och lägg i en separat stor kastrull. Lägg in steken där och sätt på eld istället för en stekpanna.

Krydda grönsakerna med salt och socker och låt sjuda tills tomaterna ger saft. Skär zucchinin, skalad från skalet och fröna, i tärningar och lägg i en kastrull.

Efter 15 minuter tillsätt flingor, hackad vitlök och vinäger. Om det finns vatten i riset, häll av det. Rör om och koka ett par minuter till. Fördela salladen på burkarna och rulla ihop.

5. Zucchinisallad för vintern med morötter, tomatpuré och ketchup

Ingredienser

• 1½ kg liten squash;
• 2 morötter;
• 1 lök;
• 3 matskedar tomatpuré;
• 250 ml vatten;
• 2 matskedar socker;
• 1 matsked salt
• 80 ml vegetabilisk olja;
• 250 g chiliketchup;
• 1 litet vitlökhuvud;
• 50 ml vinäger 9%;

Förberedelse

Skär zucchinin i 5 mm skivor. Riv morötterna till den koreanska versionen. Dela löken i halva ringar.

Lägg zucchinin, löken och morötterna i en kastrull. Lös upp tomatpuré med vatten och häll över grönsaker. Tillsätt socker, salt, smör och ketchup. Rör om och låt stå i 5 minuter.

Koka upp blandningen på måttlig värme. Koka, rör om då och då, i 30–35 minuter. 5 minuter före slutet av processen, tillsätt vitlöken och vinägern som passerat genom en press. Dela salladen i burkar och rulla ihop.

6. Zucchinisallad för vintern med morötter, lök, vitlök, persilja och tomatpuré

Ingredienser

• 1½ kg zucchini (vikt av skalade grönsaker);
• 500 g lök;
• 500 g morötter;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 250 ml vatten;
• 50-100 g persilja;
• 3 matskedar tomatpuré;
• 2 vitlökhuvuden;
• 1 matsked salt
• 1 matsked socker
• 1 varm paprika - valfritt;
• 50 ml vinäger 9%.

Förberedelse

Skär zucchinin, skalad från skalet och fröna, i små tärningar och lägg i en kastrull. Hacka löken fint och riv morötterna på ett grovt rivjärn.

Stek löken i lite vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Fräs sedan morötterna separat i olja tills de är mjuka. Överför grönsakerna till en kastrull med zucchini.

Häll i resten av oljan och vattnet. Koka på medelvärme, rör om då och då, i 20 minuter. Tillsätt hackad persilja, tomatpuré, hackad vitlök, salt och socker. Du kan slänga i finhackad het paprika.

Rör om och koka i ytterligare 10 minuter på låg värme. Häll i vinägern, låt koka ett par minuter och fördela bland burkarna. Rulla ihop ämnen.

Lär dig nya recept?

10 varma och kalla zucchinisnacks

7. Zucchinisallad för vintern med morötter, persilja och dill

Ingredienser

• 1 morot;
• 2 matskedar vatten;
• 120 ml vegetabilisk olja;
• 2 kg zucchini (vikt av skalade grönsaker);
• 5 vitlöksklyftor;
• 70-100 g dill;
• 70-100 g persilja;
• 1½ matsked salt
• 3 matskedar socker;
• ½ tesked mald svartpeppar;
• 120 ml vinäger 9%.

Förberedelse

Skär morötterna i små tärningar. Häll vatten och 1 matsked total olja i en förvärmd panna. Tillsätt morötterna och låt puttra några minuter på medelvärme.

Skär zucchinin, skalad från skalet och fröna, i små bitar. Hacka vitlök och örter.

Lägg zucchinin i en stor skål. Tillsätt salt, socker, svartpeppar, vitlök och vinäger och rör om. Tillsätt olja, tillsätt örter och morötter och rör om igen.

Låt marinera under lock i rumstemperatur i 3 timmar, rör om då och då. Fördela salladen och vätskan i ½ liters burkar och täck med lock.

Klä botten av grytan med en handduk och ställ burkarna där. Häll vatten över dem och låt koka upp på svag värme. Sterilisera i 10 minuter och rulla ihop.

Notera?

7 läckra sätt att förbereda morötter för vintern

8. Zucchinisallad för vintern med morötter och paprika på koreanska

Ingredienser

• 800 g liten zucchini (vikt av skalade grönsaker);
• 200 g morötter;
• 1 stor paprika;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• ¼ en tesked mald varm röd paprika;
• ¼ en tesked mald svartpeppar;
• 1 tsk mald koriander
• 1 matsked salt
• 2 matskedar socker;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml vinäger 9%.

Förberedelse

Riv zucchinin och morötterna för den koreanska versionen. Skär paprikan i tunna strimlor. Hacka vitlöken.

Lägg de förberedda ingredienserna i en djup skål. Tillsätt röd och svartpeppar, koriander, salt och socker och rör om med händerna. Tillsätt olja och vinäger och rör om igen.

Låt stå i 1 timme, täckt i rumstemperatur. Lägg sedan i ½ liters burkar och häll över den tilldelade juicen. Täck behållarna med lock och lägg dem i en kastrull, vars botten är täckt med en handduk.

Fyll burkarna med vatten upp till axlarna och sätt på låg värme. Koka upp, sterilisera i 10 minuter och rulla ihop.

Läs också???

• 6 hemlagade adjikarecept för vintern
• 10 sätt att förbereda läcker aubergine för vintern
• 8 recept för gurkor på koreanska, inklusive för vintern
• 6 läckra kålsallader för vintern
• Dressing för borsjtj för vintern: ett recept som sparar tid