7 intressanta faktorer som påverkar vår smak

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

De kan förstöra till och med läckra rätter eller omvänt förvandla ett enkelt mellanmål till en fest.

1. Färg

Färgen på mat och dryck, såväl som rätterna där de serveras, påverkar avsevärt vår uppfattning om smak. I ett experiment, The Effect of Glass Color på utvärderingen av en drycks törstsläckande kvalitet, utfört av experter från Nara University i Japan, ombads törstiga deltagare att dricka läsk från färgade glas. Och de som drack från det blå, medgav att läsken i dem är svalare och mycket bättre på att släcka törsten än i de röda och apelsinerna.

Sodan i alla glasen var densamma. Men det blå associerat med färg-temperatur-överensstämmelser: när reaktioner på termiska stimuli påverkas av färg med kyla gjorde att drycken kändes mer uppfriskande.

Forskning om färgförbättrar smak av forskare från University of British Columbia och Oxford University bekräftar också färgens effekt på smaken. Till exempel fann de att drycker i rosa burkar smakade sötare än i andra burkar. Jordgubbsmousse är sötare på en vit tallrik än på en svart. Kaffe i brun förpackning förknippas med starkare smak och arom. Och ljusa rätter verkar för oss godare på den psykologiska effekten av matfärg.

2. Porslin och bestick

Materialet som rätterna är gjorda av kan också ändra smaken på rätten. Till exempel ökar skedar gjorda av koppar eller zink den skenbara styrkan av matens smak – sälta, sötma eller bitterhet, enligt Tasting spoons: Assessing how the material of a spoon affects the taste of the food psychiatrists at King's College London. Forskare tror att denna effekt kan hjälpa människor att äta mindre salt, vilket inte är känt för att vara särskilt fördelaktigt i stora mängder.

Mat verkar också mer salt om den äts inte med en gaffel eller sked, utan med en kniv. Forskare från University of Oxford och University of Montreal kom till denna slutsats Smaken av bestick: Hur smaken på mat påverkas av vikten, storleken, formen och färgen på besticken som används för att äta den. De fick också veta att yoghurt med en lätt plastsked får den att se tjockare ut. Och om skeden är tung och stor kommer det att öka den upplevda sötman.

En annan studie om bestick spelar roll: tunga bestick ökar matgästernas njutning av maten som serveras i en realistisk matmiljö har visat att människor som äter med tunga bestick njuter av mer mat.

3. Temperatur

Alla vet att samma rätt kan skilja sig åt i sin smak beroende på om den är uppvärmd eller inte. Kallt kött smakar saltare men smakar ändå gott. Kyld soppa är obehaglig att äta. Varm öl är fruktansvärt: det smakar mycket bittert, men kaffe och choklad, tvärtom, konsumeras bäst varmt.

Detta beror på att temperaturen påverkar våra smaklökar. Dess ökning leder till Värmeaktivering av TRPM5 ligger bakom termisk känslighet för söt smak till en ökning av känsligheten hos receptorer som uppfattar sötma, därför blir till exempel smält glass sötare.

Kylning av munhålan orsakar termisk stimulering av smak, temperatur påverkar människans söta smak via minst två mekanismer, en ökad känslighet för salta och sura smaker.

I detta avseende gjorde forskare från University of Arkansas en intressant observation Temperaturen på serverat vatten kan modulera sensorisk uppfattning och acceptans av mat. Enligt dem föredrar de flesta amerikaner isvatten, medan européer och asiater väljer rumstempererade drycker eller varmt te. På grund av detta mattas amerikanernas uppfattning om sötma. Och som kompensation äter de sötare mat.

Takeaway: Om du är på diet och försöker hålla dig borta från alla dessa kakor och bakverk, drick inte för många kalla drycker.

4. Luktar

Mycket av informationen om mat får du genom inte bara smak, utan även luktsinnet, som är förknippat med smaklökar Lukta med tungan, Lukt/smakintegrering och uppfattningen av smak.

När du tuggar passerar du luft genom dina näsgångar och luktar på maten i munnen. Och utan denna interaktion kan du inte smaka komplexa smaker. Du kommer att vara begränsad till endast fem smaksensationer som uppfattas av tungan: salt, surt, sött, bittert och umami (smaken som skapas av MSG).

Tom Finger professor vid University of Colorado Denver School of Medicine

Kom ihåg hur du känner när du äter efter att ha blivit förkyld, med täppt näsa. Eller nypa i näsborrarna och försök tugga på något. Smaken kommer att förändras helt och bli mycket fattigare.

5. Miljö

Att bedöma den multisensoriska miljöns inverkan på whiskydricksupplevelsen påverkar inte bara doften av själva maten, utan också platsen där du äter. Det är därför att äta i naturen även enkel mat är trevligare än gourmet i staden. Och de som tillbringar lång tid på en plats som är mättad med lukt (till exempel konditorer) utvecklar tillfällig överbryggning - en oförmåga att utvärdera smaker.

Fuktighet och lufttryck påverkar också vårt smaksinne. Till exempel påverkar den torra atmosfären och lågtrycket i flygande plan slemhinnor och minskar varför maten smakar annorlunda på flygplan? människors känslighet för smaker och lukter. Därför verkar maten från flygbolagen särskilt otäck.

Förresten, om du flyger med flyg - försök att dricka tomatjuice. Det konstanta motorljudet som hörs i kupén minskar känsligheten för sötsaker, men ökar samtidigt. Hur buller påverkar gommen: När man flyger föredrar smaklökarna salta tomatumamismak. Som ett resultat smakar mat rik på mononatriumglutamat (som tomatjuice, parmesanost och sparris) bättre.

6. Kroppsställning

Hållning påverkar hur du uppfattar dina matforskare från University of South Florida, publicerad i tidskriften Consumer Research, fann att hållning och hållning påverkar uppfattningen av smak. När du upplever obehag och äter i obekväm ställning eller stående minskar den sensoriska känsligheten och maten blir mindre smakrik.

Sittande människor kan däremot uppskatta smaken av rätten till fullo. Så ät vid bordet, inte på flykt.

Samtidigt är det till exempel lättare att absorbera osmaklig mat när du står, eftersom du kommer att ägna mindre uppmärksamhet åt dess brister. Hållningen påverkar också uppfattningen av temperatur: stående personer känner kaffet mindre varmt än de som sitter.

Dessutom äter de som äter stående mindre mat och visar minskad aptit. Därför rådde författaren till studien Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Examining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Sitting versus Standing Postures on Food Taste Perception, Dr. Deepayan Biswas, de som går ner i vikt att äta medan de stannar kvar. deras fötter. Samtidigt kommer du att få extra fysisk aktivitet.

7. Pris

Ju dyrare maten är desto godare är den. Forskare vid universitetet i Bonn genomförde följande experiment Varför dyrt vin verkar smaka bättre: Det är prislappen: de gav samma choklad och vin till försökspersonerna, men i vissa fall övertygade försökspersonerna om att produkterna de erbjöd var särskilt dyra.

Som ett resultat njöt de som trodde att deras vin var elit mer - mätningar av hjärnaktivitet på en MRI-skanner visade detta.

Belönings- och motivationssystemen i hjärnan jobbar hårdare när man nämner produktens höga pris, och därmed förstärks smaksinnet uppenbarligen.

Bernd Weber Tillförordnad chef för Centrum för ekonomi och neurovetenskap

Så om du är värd för gäster, servera dem ett helt vanligt vin utan etiketter och försäkra dem om att det är värt mycket. Forskning visar när påverkar priset smaken? Resultat från ett vinexperiment att efter det kommer drycken att uppfattas bättre.