Hur man gör ett rökhus med egna händer

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Ta dig tid att samla ihop och överraska familj och vänner med hemgjorda delikatesser.

Vad är rökning

Rökning är en metod för att tillaga kött, fisk och andra produkter i speciella slutna behållare under påverkan av rök. Sådan bearbetning är något mellan bakning och torkning.

Under rökning desinficeras maten, mättad med sin karakteristiska arom och smak. På grund av impregnering med rök och partiell torkning på grund av frigöring av fukt erhålls en konserveringseffekt, vilket ytterligare ökar produkternas hållbarhet.

Vad är skillnaden mellan varmrökning och kallrökning?

Beroende på bearbetningstemperaturen delas rökning upp i varmt och kallt. Men skillnaden ligger inte bara i graden av uppvärmning.

Varmrökning sker vid en temperatur på 45 till 120 ° C. Processen varar från 20 minuter till flera timmar, varefter produkterna är klara för användning. Samtidigt är deras hållbarhet kort och uppgår till 3-4 dagar.

Kallrökt mat saltas, marineras eller på annat sätt bearbetas och desinficeras sedan med rök kyld till en temperatur på 19-25 ° C. Tillagningstiden från detta ökar och kan uppgå till flera dagar. I processen torkar produkterna ut starkare och tappar massa, men de lagras i 3-4 månader.

Hur rökeriet fungerar och fungerar

I hjärtat av alla rökare är någon form av sluten behållare som en tunna eller metallskåp, som spelar rollen som en rökkammare.

Små chips av frukt eller lövträd hälls i botten. En bricka installeras ovanpå så att fett och juice som rinner från maten inte bränns på pyrande sågspån. Därefter placeras maten på krokar eller galler, och en eld görs underifrån under behållaren eller en spis sätts på.

Efter ett tag stiger temperaturen inne i rökeriet, flisen börjar glöda. Den avgivna röken omsluter maten, fyller kammaren helt och går ut genom hålet i locket. Det är så här varmrökning uppstår.

Kallrökta rökhus är ordnade på samma sätt och har faktiskt bara en skillnad. Eldstaden i dem är belägen på ett avstånd av 2-3 meter från kammaren, på grund av vilket röken har tid att svalna under rörelse. En skorsten används som skorsten, ibland grävs den ner i marken. Processen fortsätter på samma sätt, bara den varar mycket längre.

Det finns också rökhus med rökgeneratorer - små separata enheter i form av ett vertikalt rör, i vilket flis hälls och luft pumpas med hjälp av en kompressor. Samtidigt värms röken inte upp mycket, så kammaren fungerar enligt principen om kallrökning. Men om du vill kan du installera ytterligare värme inuti, och då får du varmrökning.

Genom sin design är rökhus enkla och till och med, kan man säga, primitiva. Ett metallskåp, fat eller kastrull, trälåda eller mormors kista passar som kamera. Även en kartong duger. Om behållaren är obrännbar kan du tända chipsen direkt i den, om du tvärtom måste bygga en enkel rökgenerator.

Hur man gör ett kallrökt rökeri ur lådan

Det enklaste rökeriet som kan monteras utan verktyg, genom att köpa några delar från närmaste järnaffär.

Vad behöver du

• Kartong låda;
• burk av rostfritt stål;
• ½ tums tee;
• bröstvårta ½ tum;
• ½ tums förlängning;
• ½ tums koppling för slangen;
• ½ tums mutter;
• rör med en diameter på 6 mm;
• förstärkning med en diameter på 8 mm, tråd eller spett;
• en bit slang med en diameter på 8 mm;
• isoleringstejp;
• kompressor för ett akvarium;
• kniv;
• borra;
• borra.

Hur göra

1. Skruva fast en nippel i botten av tee, gör ett hål i locket och sätt sedan in tråden i den och fixera den på baksidan med en mutter.
2. Slå in röret i beslaget och skruva fast det på ena sidan av T-stycket, och fixera förlängningen på den andra.
3. Sätt ihop kompressorn och anslut dess slang till kopplingen på T-stycket med en bit slang. Om det behövs, täta anslutningen med eltejp.
4. Gör med hjälp av en borr eller kniv ett hål i burkens sidovägg för att antända träflis på en höjd av 1 cm från botten.
5. Ta en tjock kartong av lämplig storlek. För en stav gjord av armering, tråd eller bara ett spett genom toppen. Produkter kommer att hängas här.
6. Skjut rökgeneratorn mot lådan och anslut dem genom att gräva ett hål för förlängningssladden på tee. Slå ut ytterligare ett litet hål för röken ovanpå.
7. Säkra maten, täck lådan med kartong eller matfilm. Slå på kompressorn och tänd träflisen med en tändare genom hålet i burkens vägg.

Hur man gör ett kallrökt trärökeri med egna händer

En budgetversion av ett okomplicerat rökeri i form av en trälåda och en rökgenerator sammansatt av improviserade medel. Dimensionerna på kammaren gör att du kan bearbeta inte bara fisk och korv, utan också medelstora köttbitar.

Vad behöver du

• 2 möbelskivor 800 × 400 mm;
• 3 möbelskivor 800 × 300 mm;
• borsta med ett stativ i rostfritt stål;
• 2 par dörrhandtag för ben;
• 2 skrapor ½ tum;
• ⅜”snabbkoppling;
• ½ tums koppling;
• 4 ½ "nötter;
• ½”by ⅜” beslag;
• 2 dörrgångjärn;
• dörrkrok;
• krokar och ringar för upphängning;
• dörrhandtag för att bära;
• 1 m U-formad profil 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• aluminium- eller kopparrör med en diameter på 6 mm;
• skruvar;
• kompressor för ett akvarium;
• skruvmejsel;
• borra;
• sticksåg eller bågfil;
• sax för metall.

Hur göra

1. Skär en av 800 × 300 mm sköldarna i två delar - dessa kommer att vara botten och taket. Lägg ena halvan åt sidan och i den andra fäster du ringarna för att hänga köttet på krokarna.
2. Möbelskivor 800 × 400 mm kommer att spela rollen som sidoväggar. Markera och fäst krokarna som matgallren ska placeras på senare.
3. Använd skruvar för att ansluta sidopanelerna, kåpan och botten, och fäst även bakpanelen från möbelskivan 800 × 400 mm. Gör en dörr av samma sköld och skruva fast den på gångjärnen. Fäst den övre och nedre profilen från insidan för att förstärka bågen.
4. Skruva på kroken för att låsa dörren. Placera bärhandtaget ovanpå. Skruva på dörrhandtagen i trä från botten, som kommer att fungera som benstativ.
5. Ta bort locket från borststället och skär av kroppen genom att ta bort den perforerade toppen. Klipp av det frigjorda handtaget och anpassa det som handtag.
6. Borra tre hål i det resulterande glaset: ett i botten och två till i toppen (mittemot varandra). Förläng de övre hålen till 11–12 mm så att beslag kan sättas in.
7. Koppla ihop de två rakorna med en koppling, skruva på muttern på kanten av gängan och sätt sedan in den i hålet och dra åt den med den andra muttern från insidan. Skrapan ska sticka ut 15–20 mm i kroppen.
8. Sätt in en ½”x ⅜” koppling i det andra hålet och trä på en snabbkoppling med en 6 mm slang insatt i den. Dess längd bör vara sådan att röret 20–25 mm kommer in i skrapan från motsatt sida.
9. Anslut slangen från kompressorn till nippeln. Borra ett hål i sidan av rökhuset för rökröret och anslut dem.
10. Det återstår att lägga en bricka på botten för att samla fett, sätta eld på flis, slå på kompressorn och börja röka.

Hur man gör ett varmrökt rökeri från en tunna

Den klassiska versionen av fatrökeriet. Nedan finns en eldstad med en skorsten, på toppen - en rökkammare. Du kan montera den med ett minimum av verktyg.

Vad behöver du

• Tunna;
• rör;
• öglor;
• beslag;
• skruvar;
• netto;
• tegelstenar;
• vinkelslip (vinkelslip) med skärskiva;
• skruvmejsel;
• tång;
• hammare.

Hur göra

1. Fyll tunnan till toppen med vatten för att spela den säker mot eventuell antändning av gaser från gammalt innehåll.
2. Använd en kvarn, skär av den översta tredjedelen och vänd på den med locket nere. Gör snitt 10-15 mm djupa längs konturen och böj den lätt.
3. Placera den andra delen ovanpå och hamra i de resulterande kronbladen med en hammare, så att båda delarna förbinds. En struktur med dubbel botten kommer ut: underifrån - en eldstad, ovanifrån - en rökkammare.
4. Elda tunnan ordentligt över en eld för att få bort färgen.
5. Markera hålet för skorstenen i eldstadens vägg och gör flera snitt i diameter genom mitten. Böj de resulterande tänderna försiktigt. Sätt in röret inuti och fixera det genom att skruva fast kronbladen med skruvar. Fäst den övre delen av skorstenen på kroppen med en metallremsa.
6. Skär ut dörren i eldstadens vägg. Innan du skär igenom metallen till slutet, fäst gångjärnen så att bågen inte hänger. Fäst en krok eller liknande för stängning. Borra flera hål under dörren för luftintag.
7. Lägg tegelstenar på den övre botten, häll flis mellan dem och placera en bricka ovanpå för att samla fett och juice.
8. Borra hål i väggarna och sätt in beslag i dem för att hänga upp krokar eller installera ett galler.
9. Sätt ett par tegelstenar i eldstaden och på dem - en metallplatta eller färdiga galler för bättre förbränning.
10. Använd en lämplig metallbit eller säckväv för locket. Det senare alternativet är ännu bättre: så att kondensatet absorberas och inte rinner av på köttet, vilket ger onödig bitterhet.

Hur man gör ett varmrökt mobilrökeri med egna händer

Kompakt och mobil rökeri med två djupa bakplåtar och ett galler i lämplig storlek. Kan användas på en picknick eller på en fisketur för att förbereda fångsten direkt.

Vad behöver du

• Två djupa bakplåtar eller vattenkokare;
• gitter;
• spikar eller kontorsklämmor.

Hur göra

1. Plocka upp två bakplåtar eller grytor av samma storlek för att sätta ihop dem för att få den volym du behöver.
2. Hitta ett galler som passar inuti. Om du inte kan få en färdig, gör den av tråd eller metallnät. Fäst ben eller böj gallrets kanter så att det blir ett par centimeter mellan det och botten.
3. Strö blötlagda träspån eller tunna alkvistar i botten av bakplåten. Lägg gallret ovanpå och lägg köttet eller fisken på den.
4. Täck allt detta med en andra bakplåt, fäst den med spikar insatta i hålen på handtagen, pappersklämmor eller på annat sätt.
5. Det återstår att sätta ett improviserat rökeri på en liten eld och starta matlagningsprocessen.

Hur man gör ett kallrökt rökeri med en grop

Den klassiska designen av en enkel kallrökare med en skorsten och en eldstad i marken. Branden ligger på ett avstånd av 2-3 meter, och röken kommer in i kammaren redan kyld.

Vad behöver du

• fat eller annan behållare;
• tegelstenar;
• rör eller flera metallplåtar;
• beslag;
• lock;
• skyffel.

Hur göra

1. Försök att hitta en plats med en naturlig lutning. Gräv en grop 50 cm djup och 40 × 50 cm i den nedre delen. Förstärk botten och väggarna på den resulterande eldstaden med tegelstenar eller metallplåtar.
2. På ett avstånd av 2–3 meter, gräv en annan grop, storleken på tunnan och med ett djup av 20–25 cm. Gräv ett dike för att ansluta båda groparna. Forma en liten lutning mot eldstaden.
3. Böj eller skär väggen i pipan från sidan av skorstenen. Du kan helt enkelt lyfta upp den på tegelstenar för att ansluta diket till rökkammaren.
4. Lägg ett metallrör i diket eller täck det helt enkelt med plåt för att skapa en slags tunnel. Strö över ett lager jord för lufttäthet.
5. På toppen av pipan, installera stavar från förstärkningen för hängande produkter. Använd en bit säckväv eller metall med flera hål som lock.
6. Efter att ha tänt elden i eldstaden, täck den med ett plåtlock för att släcka elden och skapa glöd. Den resulterande röken kommer att gå genom tunneln och maten i tunnan börjar ryka.