Hur man lagar svamp ur vetenskaplig synvinkel

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Ett team av forskare från Spanien har listat ut hur man bäst lagar svamp utan att kompromissa med deras näringsvärde.

Det finns många olika sätt att tillaga svamp. Vissa av dem har dock inte den bästa effekten på användbarheten av denna mat, som är rik på fibrer, vitaminer och protein.

Hur man och hur man inte lagar svamp

I nyare forskning, Effekt av olika tillagningsmetoder på näringsvärde och antioxidantaktivitet hos odlade svampar. forskare jämförde näringsinnehållet i svampar, ostronsvampar och shiitakesvampar, råa och tillagade. Forskare har kunnat ta reda på hur olika tillagningsmetoder – kokning, stekning i pannan, grillning och tillagning i mikrovågsugn – påverkar näringsfördelarna med dessa typer av svampar.

Forskare har funnit att det inte är en bra idé att koka och steka svamp. Vid matlagning går vitaminer förlorade, och vid stekning i olja förstörs protein och fetthalten i svampen ökar kraftigt.

Forskaren Irene Ronsero avslutade

Näringsegenskaper hos svampar bevaras bättre när de grillas eller i mikrovågsugn. att när man steker och kokar svamp förloras en enorm mängd protein och antioxidanter. Detta beror på det faktum att lösliga beståndsdelar släpps ut i vatten och olja, vilket avsevärt minskar den färdiga produktens näringsvärde.

När det gäller näringsvärde är grillen och mikrovågsugnen de mest skonsamma matlagningsverktygen, eftersom de låter dig bevara maximalt med näringsämnen. Båda dessa metoder leder till en liten förlust av svampens näringsvärde, samt en ökning av antioxidantaktiviteten i den färdiga produkten.

Som sagt, forskarna säger att det inte skadar att lägga till lite olja i grillen. Om du använder lite olivolja kommer detta knappast att påverka kaloriinnehållet i den färdiga produkten.