När man ska tillsätta salt: kocktips

2024 Författare: Malcolm Clapton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 04:11

Visste du att salt tar bort beska och förstärker den söta smaken? Eller att tidpunkten för att tillsätta salt under tillagningen avsevärt kan påverka inte bara smaken, utan också konsistensen och utseendet? Här är några matlagningstips som du kan ha mycket nytta av.

Att bli av med bitterhet

Salt har den magiska egenskapen att dämpa bitterhet, vilket är anledningen till att vissa kaffedrickare lägger till en nypa salt till sitt kaffe innan de bryggs. Och det är därför saltade oliver är så läckra (råa oliver har en mycket bitter smak). Det är väldigt enkelt att kontrollera denna egenskap: du måste lägga salt på ena sidan av tungan och något bittert på den andra. Du kommer direkt att känna hur den salta smaken övermannar bitterheten.

Tillsätt lite sötma

Detta gäller de produkter där både bitter och söt smak finns. Ett bra exempel på en liknande produkt är grapefrukt. Det söta fruktköttet är inkapslat i en bitter, tunn film. Om du tar bort den här filmen kan du njuta av sötman. Man kan också låta filmen sitta kvar (vilket är ganska jobbigt), men salta istället lite så försvinner den bittra smaken. Dessutom tar salt inte bara bort den bittra smaken, utan förstärker också sötman.

Förstärker aromen

Förutom att ta bort beska och förstärka den söta smaken förstärker salt även aromen. Om du till exempel tillsätter salt till en grapefrukt eller melon blir smaken sötare och starkare.

När ska man salta?

Tidpunkten för att tillsätta salt till olika livsmedel kan ha en betydande effekt på deras smak och arom.

Baljväxter. Bönor rekommenderas inte att koka i saltat vatten, eftersom det gör att de blir sega och spricker.

Svampar. Svampar behöver också saltas först i slutet av tillagningen, annars kommer de att bli tröga, skrynkliga och inte så doftande.

Kött och såser. Om du vill att dina såser och kötträtter ska avslöja sin fulla smak, måste de saltas redan i början av tillagningen. Kommer du ihåg rekommendationerna för stekberedning: vispa av, salta, peppra och låt vila i 15 minuter.

Klistra. Vanligtvis kokar saltvatten, som precis börjar koka, och först då tillsätter du pasta till det saltade kokande vattnet. Dessutom tillsätter många väldigt lite pastavatten till såsen för just denna pasta.